1樓：無雅詩
乾的木耳電吹風一吹就軟了，很可能是木耳的質量有問題。原則上不會出現這種情況的，除非是大火烤。
下面來看看怎麼挑選木耳，怎麼辨別真假木耳？
1.首先看顏色。
好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。
2.其次看外形。
優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3.三看質地鬥賀。
我們大搭銷穗多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。
怎麼選幹木耳。
4.四嘗味道。
優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；劣質黑木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
5.五用手摸。
優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較重，表面粗糙，摻糖的黑木耳，手感比較粘軟。
6.六水浸泡。
優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過後大而鮮亮，有光澤、有彈性。假木耳放入水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，知卜有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，泡不大且沒有彈性。
2樓：網友
4樓東北黑木耳養菌階段出現這種情況，基本是挑出來一袋扔一袋。
高溫高溼，或者蒸鍋不徹底、接種滅菌不徹底所致。、室內發酵階段溫度。
1.和發菌架子的高度有關，架子越高轎脊褲，上下層之間溫差越大。五層架子最上層溫度和底層溫差能達到五六度。
2.和菌袋的擺放密度有關，密度越大溫度達到一定高度後，想降溫很困難，如果擺袋的頭幾天溫度上去後，不注意很容易造成上熱現象：袋子頂部出黃水，接著水閉簡色逐漸變成野咐粉紅色。
這時候應該保持溫度°左右。
3.注意通風：
正常情況下 發菌室的味道是清清亮亮的一股菌香。乾燥的環境 。
如果聞到有臭味 酸味等不好聞的異味基本就是有雜菌已經產生。根據情況挑揀雜菌。室內通風換氣，保持適當的溫度溼度。
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