1樓：覃秀梅牢黛
製作甑糕時，應該選擇圓江公尺。以下是使用長江公尺和圓江公尺制作甑糕的食材清單和製作步驟：
一、食材清單。
使用長江公尺制作甑糕的食材清單：
長江公尺 250克。
紅小豆 200克。
使用圓江公尺制作甑糕的食材清單：
圓江公尺 250克。
紅小豆 200克。
二、製作步驟。
使用長江公尺制作甑糕的步驟：
1. 將長江公尺洗乾淨，加水浸泡8小時以上。
2. 紅豆洗乾淨，同樣浸泡8小時以上。
3. 將浸泡好的紅豆放入壓力鍋，加入適量的水，蒸煮10分鐘。
4. 泡好的長江公尺倒入鍋中，加入高出公尺一釐公尺的水，煮至快開時開始邊煮邊攪拌，直到公尺變得微微透明，變得粘稠。
5. 紅棗用水煮3分鐘，撈出後將每個紅棗一分為二。
6. 取乙個合適的盆或大碗，內部全部塗上一層無味食用油，底部先塵晌擺上幾個棗瓣，圖案隨意。
7. 放入一層熬製好的長江公尺，再鋪一層煮好的紅豆，再放一層長江公尺，最後鋪上一層棗，最後在鋪上長江公尺，輕輕壓實。
8. 將蒸鍋上氣後中火蒸1小時以上。
9. 蒸好後倒扣在大一點的盤子裡，可以淋上蜂蜜。
使掘兄猜用圓江公尺制作甑糕的步驟：
1. 將圓江公尺洗乾淨，加水浸泡8小時以上。
2. 紅豆洗乾淨，同樣浸泡8小時以上。
3. 將浸泡好的紅豆放入壓力鍋，加入適量的水，蒸煮10分鐘。
4. 泡好的圓江公尺倒入鍋中，加入高出公尺一釐公尺的水，煮至快開時判型開始邊煮邊攪拌，直到公尺變得微微透明，變得粘稠。
5. 紅棗用水煮3分鐘，撈出後將每個紅棗一分為二。
6. 取乙個合適的盆或大碗，內部全部塗上一層無味食用油，底部先擺上幾個棗瓣，圖案隨意。
7. 放入一層熬製好的圓江公尺，再鋪一層煮好的紅豆，再放一層圓江公尺，最後鋪上一層棗，最後在鋪上圓江公尺，輕輕壓實。
8. 將蒸鍋上氣後中火蒸1小時以上。
9. 蒸好後倒扣在大一點的盤子裡，可以淋上蜂蜜。
2樓：三夜見
做甄糕，最合適的用圓糯公尺，紅棗，紅芸豆，也可用紅小豆代替紅芸枝皮豆。做這款美味，公尺的選擇很重要：要選圓粒江公尺，粘度要比長粒配搭廳江公尺好的多，口感也更棒。
棗和豆可以自由選擇，蜜棗，紅芸豆都可以。
熬公尺的方法是西安美食朋友特意傳授的。熬公尺就是確定口感的過程，如果蒸給老人吃，要軟糯一點，那就水量多加一點，可以邊熬邊加，反之則少加水，熬公尺熬到全變色，粘稠的樣培隱子就可以了。
3樓：佳彥石斛
蒸甑糕用長江公尺。
拓展：
甑糕歷史悠久，源遠流長。據考，甑糕是從我國最古老的「粉餈」演變而來，唐代趨於定型。因為甑糕是用「甑」蒸成的糕，故謂之甑糕。
甑糕是關中地區。
晉南地區的風味小吃。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江公尺（傳統是無錫糯公尺）、大棗（以靈寶。
毛頭棗最好）其比例是每鍋江公尺10公斤，大棗3公斤泡公尺、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。
甑糕，歷史悠久，源遠流長。相傳，幾百年前由陝西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。
甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具「甑」演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質量最好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品「糗餌粉餈」演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉餈的記載，「粉餈」是在糯公尺粉。
內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的「粉餈」是在糯公尺粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗公尺合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」和如今的甑糕一脈相承。
唐宋以後，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有公尺麵的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯公尺糕，也從形狀，味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱。
有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。
由於紅棗和糯公尺營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥。
將軍把「西安甑糕。
譽為「平民階層的燕菜」。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。
江公尺蒸糕的製作方法
4樓：每日談生活
江公尺蒸糕的製作方法如下：主料：毛豆300克、糯公尺粉200克、糖適量。
輔料：玉公尺葉幾片。
1、青豆李跡行去殼後用水將表皮沖洗乾淨，控幹水備用。
2、將青豆放入料理機中，根據情況加入少許水，將青豆打成細膩的泥。
3、將青豆泥和糯公尺粉混合在一起，拌成無干粉顆粒狀，加入少許糖調味。
4、將玉公尺皮剪成小片，用筷子挑起一小坨玉公尺糊，放在葉片中間，稍微壓扁整理好。
5、逐個做好，放入蒸鍋，大州肆火燒開後蒸8分鐘即可。哪譁。
6、出鍋裝盤，糯公尺糕即可製作完成。
怎樣才能蒸出好吃的江公尺糕
5樓：匿名使用者
糯公尺切糕。
原料：糯公尺、小棗。
製作方法：將糯公尺洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸乙個小時後，放入盆中，澆上開水，順乙個方向攪拌。待公尺與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯公尺糰，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時。
小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯公尺糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊。
在第一塊糯公尺糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯公尺糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯公尺糰，再將餘下的小棗全都擺在面上。
將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用。
怎樣才能蒸出好吃的江公尺糕
6樓：網友
1、江公尺泡一天。
2、紅豆煮熟後加紅塘，溶好糖後用勺子將紅豆餡搗爛備用。
3、將鍋裡（煮粥的鍋就行）的水燒開後加入江公尺，開一開就用笊籬把江公尺撈出（不要把江公尺煮爛），儘量控淨水。
4、葡萄乾（或其它你喜歡的類似果乾）洗淨待用。
5、取一蒸鍋，用一帶圓邊的器具放上溼屜布鋪好，此時可以開小火。用勺將煮好的江公尺鋪底抹平，均勻撒上葡萄乾，鋪一層豆陷，再放上果乾，然後鋪江公尺，（即：江公尺+果乾+豆餡+果乾+江公尺）如此鋪三層（如果東西多也可以多鋪幾層，每樣料不要鋪太厚），最後一層一定是江公尺，上面撒上果乾後，糕就做好了，將屜布四個角向上將糕包好，蓋上鍋蓋，再大火蒸半個小時。
料太多就適當加時）
6、蒸熟後晾涼就可食用了，如吃不完可切成小塊凍入冰櫃，再吃時蒸透即可，味道不變。
個人覺得，如果把江公尺蒸了之後曬乾，然後在進行以上步驟，可能口感更q，更香。
做甑糕為啥公尺比較幹
7樓：
摘要。您好，中間公尺乾的話，在蒸的時候可以在中間戳幾個小空，然後要確保蒸汽的洩漏沒有問題，這樣溫度才可以上去。
速度，尤其是底部最幹。
您巨集笑山好，中間公尺乾的話，在蒸的時公升賀候蔽中可以在中間戳幾個小空，然後要確保蒸汽的洩漏沒有問題，這樣溫度才可以上去。
做法：1、糯公尺洗淨，用清水浸泡2-3小時，待公尺心綻開，挖幹水分。紅咐櫻棗洗淨。
2、在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗，棗上鋪一層公尺，再鋪一層棗，再加一衡檔叢層公尺，一層棗一層公尺鋪放3-4層，最上層再鋪上紅棗，棗的數量還要比下幾層的多，然後加蓋，用旺火蒸2小時左右，再改用蠢歲小火蒸5-6小時，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。
步驟對了嗎親。
對了，就是底部最幹，都成塊了，不軟糯。
步驟全都對還是幹嗎。
嗯。不知道為啥？
那您試試旺火改成乙個半小時。
中間用不用加水。
估計就會好。
不用加水。加水味道會變的。
都是乙個小時大火，2個小時小火。
您大火時間縮短點，然後小火加長半小時。
試一試。或者不然您試試期間蒸鍋底部要加水。
都試試看。
蒸甑糕的公尺跑過水能放多久
8樓：
<>您好，蒸甑糕的公尺需要提前泡發，然後浸好遊茄泡在水中一段時間才能使用。浸泡時間通常為2-3小時左右，具體時間會因為公尺的品種、糕的口感等因素而不同。在泡發過後，如果將公尺放在水中，會影響公尺的品質和磨逗口感，並且可能導致公尺變質。
因此，建議將泡發好的公尺從水中取出，放到乾燥、通風的地方晾乾，或者用廚房紙巾擦乾表面的水分，然後再進行製作。如果您不確定公尺泡發時間是否適當，可以採用以下方法來判斷：1.
觀察公尺的狀態泡發時間過短友察的公尺比較硬而幹，泡發時間過長的公尺則容易破碎。當公尺泡發至剛好透亮並且手感柔軟時，就可以將其取出使用。2.
嘗試蒸一小塊糕將少量的公尺粉和水混合，用鹽、糖調味後，製成一小塊糕，然後蒸熟。嘗試這個小塊糕的口感和形狀是否符合要求，如果可以的話，說明泡發時間已經足夠了。總之，公尺泡發時間是影響蒸甑糕口感和品質的重要因素之一，需要根據實際情況把握。
在使用前，一定要將泡發好的公尺從水中取出，晾乾或擦乾表面的水分，避免影響糕的口感和品質。希望我的可以幫助到您<>
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