1樓：
包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
2樓：金學鑫
一、第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
拓展一些用冷水蒸包子的方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅。
3樓：灰狼狼愛上小羊
第一節：發麵的製作步驟
準備材料：麵粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，紗布
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上，反覆揉搓 揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。
第二節，發麵的實踐之一饅頭篇
剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀 然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。蒸鍋裡放上水，把紗布浸溼，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要**，這樣再讓面在鍋裡醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
第三節：麵食實踐之二，花捲篇
是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲
發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽 從一頭向另一頭捲去 卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊
用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開。拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。
這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子
擺在鍋裡，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。
剛才蒸好的饅頭，花捲，可以吃了
4樓：匿名使用者
兩樣都可以，時間不一樣
5樓：無錫錫山
熱水啊，蒸的快而且更加彭鬆
6樓：不比別人差
熱水最好，蒸出來好吃。
7樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
8樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
9樓：匿名使用者
用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度：用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。
未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
補充一下酵母菌發酵的原理。
酵母菌作為一種發酵素，可以通過吸收麵糰中的養分生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵成功還有一個前提，就是麵糰中有足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹住這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外洩，從而可以使麵糰保持膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
10樓：受傲之心思
用熱水比較快些,無論是冷水還是熱水都是從水沸騰後開始計時的。
蒸包子應該用熱水還是冷水，為什麼
11樓：松鼠就是我
第一鍋用冷水蒸。
要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
參考資料
有有健康網.有有健康網[引用時間2017-12-25]
12樓：樂評
包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
13樓：gg小龍灌湯包
那要看你要和發麵的，還是燙麵的了，發麵放溫水涼水都行，燙麵的放熱的。
14樓：miss_小蒼
涼水，因為可以使裡面的陷更容易熟
15樓：匿名使用者
要冷水，用熱水蒸不熟的
16樓：李必高
冷水，我覺得冷水蒸餡更軟
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好蒸饅頭熱水好還是冷水好
發麵用溫水 上籠蒸用涼水 想讓蒸出來的饅頭蓬鬆筋道好吃 蒸好之後不要開啟鍋蓋 把火關上稍等個5分鐘 饅頭就不會收縮變硬了 那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵...
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