1樓：情感導師擬秋
炒菜是中國烹飪中最常見的烹調方法之一，以下是炒菜的基本技巧和注意事項：
1. 準備食材：將需要炒的食材洗淨、切好，準備好調料。
2. 熱鍋涼油：將鍋加熱至適當溫度，倒入適量的油，等油熱後再加哪態入食材。
3. 先炒香料：將蔥薑蒜等香料放入鍋中煸炒出香味，再加入其他食材。
4. 火候掌握：火候過大容易糊鍋，火候過小則影響炒菜的口感，需要根據不同辯緩激的食材和烹調方法掌握火候。
5. 翻炒均勻：將食材翻炒均勻，讓調料和食材充分混合。攜襪。
6. 加入調料：根據個人口味加入適量的鹽、醬油、糖等調料，翻炒均勻。
7. 出鍋裝盤：將炒好的菜裝盤，可以根據需要加入一些裝飾品，如蔥花、香菜等。
注意事項：1. 炒菜時要注意火候，火候過大容易糊鍋，火候過小則影響炒菜的口感。
2. 炒菜時要不斷翻炒，讓食材均勻受熱，避免糊鍋。
3. 炒菜時要注意衛生，將食材洗淨，鍋具清洗乾淨。
4. 炒菜時要注意用油量，過多的油會影響健康，過少的油則會影響口感。
5. 炒菜時要注意調料的搭配，根據不同的食材和口味選擇適當的調料。
2樓：嗎邃心
在炒菜之前，知漏頃一定要先熱鍋。只有熱鍋才能讓菜炒得快、熟、香。如果鍋不夠熱，就會導致菜炒得不熟、不香，影響菜的口感。
3. 火候要掌握好。
在炒菜的過程中，火候很重要。火太大會讓菜炒焦，火太小會讓菜炒不熟。所以，搜虧在炒菜的過程中，要不斷調整火候。
在炒菜之前，可以先炒香蔥薑蒜，這樣可以讓菜更香。要注意不要炒太久，否則會影響菜的口感。
在炒菜的過程中，要不停地翻動菜。這樣可以搭陸讓菜炒得更均勻，
3樓：顛露品
3. 火候要掌握好。
3. 先炒香蔥薑蒜。
在炒菜的過程中，要不停地翻動菜。這樣可以讓菜炒得隱戚更均勻，在炒菜之前，應該先炒硬菜，比如胡蘿蔔、土豆等。這樣可以讓硬菜更乎攜稿熟，也可以避免軟菜過熟。
不同的菜有不同的特點，炒菜的處理方法也不同。比如，肉類要先用高火爆炒，然後再用中火慢炒；蔬菜歲孝要先炒硬菜，然後再炒軟菜。所以，在炒菜之前，要先了解菜的特點，再進行處理。
在炒菜的過程中，翻炒要快。這樣可以讓菜炒得更均勻，
4樓：年從筠
不同的菜有不同的特點，炒菜的處理方畝梁法也不同。比如，肉類要先用高火爆炒，然後再用中火慢炒；蔬菜要先炒硬菜，然後再炒軟菜。所以，在炒菜之前，要先了解菜的特點，再進行處理。
以上就是如何炒菜的基本技巧和注意事項。只雹耐激要掌握好這些技巧和注意事項，相信大家都可以做出美味的炒菜。
以上就是如何炒菜源襪的基本技巧和注意事項。只要掌握好這些技巧和注意事項，相信大家都可以做出美味的炒菜。
炒菜需要注意哪些技巧
5樓：劍經業
素火腿炒飯： 原料：生菜4片素火腿5片玉公尺粒1/2杯胡蘿蔔1/3條白飯2碗 輔料：
醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許 炒飯的做法： 1. 生菜洗淨、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿蔔削皮、煮熟、切丁。
2. 用2大匙油炒玉公尺粒、素火腿和胡蘿蔔丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最後放生菜，炒勻即可盛出。 素火腿炒飯做法技巧：
1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。 2.
醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。 時蔬蛋炒飯： 原料：
冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗 輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許 炒飯的做法： 1.
冷凍蔬菜用開水汆燙後瀝乾；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。 2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，並加入和蛋花，炒勻即可盛出。
時蔬蛋炒飯做法技巧： 1.這裡用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。
2.汆燙過的冷凍蔬菜一定要將水分瀝乾，才可放入同炒。
炒菜的注意事項 炒菜應該注意什麼
6樓：雙麗劍
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿蔔乾」，把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。
為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
11、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13、湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
14、公尺酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些公尺酒，減輕酸味。
15、鮮姜儲存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。
炒菜需要注意什麼 盤點炒菜的注意事項
7樓：向陽
1、炒菜不宜油溫過高，當食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養大減。並且油中還會生成對人體有害的過氧物質。對身體不是很好。
2、炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜餚包裹的很嚴實，讓調料很難進入到菜裡面，影響菜的口味，而且還會影響人的正常食慾，不利於健康。油多了容易讓人吃掉很多的油，不能及時消化掉而儲存在體內，容易引發脂肪肝。
3、炒菜不宜放鹽過早、過晚。炒蔬菜應該早放鹽，早放鹽菜餚不容易炒爛。對於燜炒軟爛的蔬菜時候可以晚放些鹽。
4、炒菜不宜放醬油過早，醬油中含有氨基酸，過早放的話，容易受高溫而破壞氨基酸，還會失去鮮味，而且使菜餚的口味變苦。
5、炒菜不宜用溫火，溫火容易使菜中的營養物質大打折扣，使菜餚失去營養價值。炒菜還是適合大火快炒為宜。
炒菜需要注意哪些技巧？
8樓：蜀一蜀二餐館
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。燴烏魚蛋。
製作原料： 主料 烏魚蛋(墨斗魚纏卵)120克。調料 雞油10克，雞湯260克，香菜末(洗淨消毒)2克，胡椒粉少許，溼澱粉8克，鹽1克，味精3克，薑汁8克，醬油2克，醋2克。
燴烏魚蛋的做法：
1) 用溫水洗烏魚蛋，然後把脂皮剝去，放入有涼水的炒勺內，在旺火上燒開後，離火浸泡5～6小時。此後，把烏魚錢一片一片地揭開放入有涼水的炒勺中，在旺火上燒到7～8成開，換成涼水再燒。這樣反覆5～6次，除掉鹹腥味。
2) 在炒勺內倒入雞湯、烏魚錢、料酒、薑汁、鹽、醬油、味等，在旺火上燒開。然後撇出浮沫，加入調稀的溼澱粉，攪拌均勻，再加入胡椒粉、醋，翻攪幾下，滴入雞油，盛入碗裡，在上面撒上香菜末即成。
9樓：匿名使用者
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。
炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。
然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。
炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
10樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
西葫蘆和什麼炒菜，西葫蘆炒菜的做法
可以和豬肉一起炒，西葫蘆炒肉是一道由西葫蘆 瘦肉 油 鹽等材料製作而成的家常菜。食材準備 西葫蘆400克 豬肉 瘦 200克輔料準備 泡椒6個 青蒜2棵 生薑1塊 蒜2瓣 食鹽4克 生抽6克 蠔油5克 生粉6克 植物油15克 步驟 1 西葫蘆切成片 2 瘦肉切成片 3 瘦肉里加入適量花生油 鹽 生抽...
怎麼提高炒菜技術？如何提高炒菜的手藝？變的更好吃？
首先 要懂的先後程式，調味料應該要有拿的定份量和適合加什麼菜裡和不能加什麼菜裡。要拿準烹飪時間。還有就是 配料 上要搭配的合適 如何提高炒菜的手藝？變的更好吃？其實都是熟能生巧，關鍵點在上漿，一般肉類都需要醃製上漿，用玉米溼澱粉給食材加上保護衣，為的是讓食材水分和營養不易流失，然後過油油滑或潮水水滑...
你知道哪些廚師專屬的炒菜技巧？
要炒出色香味俱佳的炒菜，除了食材和調味品的質量之外攜型，炒菜的火候兆隱茄 炒菜的技法 調味品新增比例，以及掌握炒族察菜時的一些小的技巧等都至關重要。從事大廚工作餘年的表哥，最近通過微信給我分享了一些炒菜的小技巧，我都試過了，確實有效。炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往...