你知道哪些廚師專屬的炒菜技巧？

1樓：小月有愛

要炒出色香味俱佳的炒菜，除了食材和調味品的質量之外攜型，炒菜的火候兆隱茄、炒菜的技法、調味品新增比例，以及掌握炒族察菜時的一些小的技巧等都至關重要。從事大廚工作20餘年的表哥，最近通過微信給我分享了一些炒菜的小技巧，我都試過了，確實有效。炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。

炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

2樓：雙若曼

炒蝦仁時，將拍鉛蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨轎搏。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

炒腰花時，往切好的閉賀祥腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

3樓：銘刻

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白皮爛質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。炒茄子時，在鍋裡首握磨放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。者鬥。

4樓：網友

炸魚的時候，魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上面糊（新增小蘇打），更加鬆軟鮮美。炒豬肝前，將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下，再好卜用清水洗淨，因硼砂能使豬肝行寬脆爽，白醋友帶穗能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

5樓：迪

炒牛肉片時，炒之前，先將啤螞巖激酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分棗帆鍾，啤酒能使悶襪蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入乙個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。

6樓：網友

炒洋蔥時，將神老切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地彎段脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。炒青椒時，一定要急火快炒。

炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下遊鬧公升，出鍋即成。

7樓：寶寶69103懊謝

炒蔽虛氏肉片時，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入乙個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。炒牛肉絲譽陸：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，巨集散加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

8樓：無翼天使

炒藕片時，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋茄亂，這樣炒出的藕片就會顫腔檔色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。圓明。