1樓：匿名使用者
首先 要懂的先後程式， 調味料應該要有拿的定份量和適合加什麼菜裡和不能加什麼菜裡。要拿準烹飪時間。還有就是 配料 上要搭配的合適/
如何提高炒菜的手藝？變的更好吃？
2樓：匿名使用者
其實都是熟能生巧，關鍵點在上漿，一般肉類都需要醃製上漿，用玉米溼澱粉給食材加上保護衣，為的是讓食材水分和營養不易流失，然後過油油滑或潮水水滑，到7成熟就行了。這樣食材會更嫩。然後就是炒制。
就是火候問題了。炒菜千萬不要相信菜譜，建議看看電腦裡面烹飪大師教得菜。
廚師怎樣提高炒菜速度？
3樓：虛幻之壁
加強基本功的練習。
一、刀功
刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。
二、翻勺
勺功同樣也非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。
不要認為不會翻勺無傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習翻勺，建議用大米和大炒勺進行練習。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發力，注重找到力道把控的感覺。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。
兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
4樓：匿名使用者
廚師提高炒菜速度的方法如下：
做足餐前準備。餐前準備要充足，必須在規定的時間內完成，這項工作尤為重要。每個崗位要根據菜品平常的銷售情況做一個統計，然後做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹製的準備工作。
拿到選單後，配菜這個環節就省事多了，只需抓配即可，不需要現摘現洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。比如蔬菜摘洗過後，按份分裝起來冷藏保鮮;需要改刀工或上漿就需要根據相應的客流量以及菜品的銷量而備料，像魷魚須，蝦仁等，治淨之後要按照每份的用量分裝起來，然後冷藏;再如梅菜扣肉、臘味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加熱即可出菜。
各種原材料在處於半成品狀態時，調料的使用也不可忽視。如我們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將濃縮雞汁、煨制到足夠的時間，也是提高速度的重要一步。
用大的蒸箱，同時可以烹調很多菜品，再就是要嚴格控制現烹菜品的數量。如果現場烹調的菜品數量設計的太多，那麼肯定會加大工作量。
對於現有菜品進行了重新梳理，能夠提前大批量製作的，一定要提前加工，使菜品後期的烹調時間控制在規定的時間以內。
5樓：匿名使用者
這個時代雖然是快餐時代，但也請你不要只注重炒菜的速度！如果不好吃，在快也不會有人買的，你說對不！這個問題，可能沒有人會給出你答案，因為距離是一步步的走出來的！
6樓：興超燕趙
能提前處理的提前出來，比如過油，過水。炒菜用碗芡，這邊過油，那邊兌好汁，很快的就好。
7樓：黑貓警長
舌尖上的蔬菜幫你解決怎麼做菜？讓不會做飯的人也會做飯
8樓：匿名使用者
多做，熟能生巧，速度也會提高
9樓：匿名使用者
大火爆炒，灼攻，顛攻，
怎麼樣才能提高做菜水平？
10樓：匿名使用者
怎樣做「炒」菜
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說明炒菜的具體操作技巧。
1．炒肉絲
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。
其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲 炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。
切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：
玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。
此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。
炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。
總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量麵醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜薹。
須先將蒜薹在沸水鍋內汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜薹與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
11樓：匿名使用者
com/網上只能瞭解配料和操作步驟，要提高水平還是要自己經常實際操作才行。
怎麼才能提升做菜水平？ 5
12樓：匿名使用者
如何提升做菜水平
1 經常下廚，做菜也需要日久的積累，不是一蹴而就的事。通過經常做菜的經驗才能熟練控制鹹味，火候，生熟的程度。
2 巧用配料，有幾樣常用的配料，能夠提升菜的香味。蔥，蒜，香菜，生薑，洋蔥等。
3 多看食譜，如果把做菜當做一門功夫的話，那麼食譜絕對就是各種武林絕學的秘籍。可以從簡單的做起，然後一步步深入，多翻食譜看到各種美味也會激起你做菜的動力。
4 聽取建議 煮給周圍親戚朋友吃，讓他們品嚐，並讓他們提出中肯的建議，有改進才會有進步。
13樓：揚帆啟航
做菜之關鍵鹹淡要掌握好，再就是調料要放在其中！
至如怎麼做好吃，就是多吃多瞭解，才會學到真實的殺`西！
如何才能提高做飯水平？
14樓：匿名使用者
我們的生活節奏越來越快了，外面的快餐越來越多，但是有很多衛生問題，用油方面的問題，也是令人堪憂的。那麼發揮自己的一點點小心意，為家人準備一餐美味的食物，也是一件非常快樂的事情，但是苦於自己做飯不好吃，這個也沒關係，有很多方法可以提高自己做飯的水平。
主要有兩種，一種是經濟適用型，就是投入的成本非常低，但是也能學到做飯的一些技巧，可以去找一些比較好的菜譜，自己進行學習，烹飪書多有川菜類的，有煲湯類的，綜合類的，實戰類的等等，各種各樣的書我們都可以去找到，包括老年人中人，中年人，青少年等等，各人群的營養配菜完全都能找到，只要用心，不難從烹飪書籍裡面學到一些拿手好菜。
還有一個用時較短，且有效的辦法，那就是什麼報班，現在全國各地有很多一些廚師班，烹飪班等等。那麼這些的費用不會太高，可以自己去報個班進行學習。學習一些家常菜做法難度還是很低的，花一個多月的時間就能上手了。
其實烹飪的日常餐方法，很簡單，只要我們學到一些技巧，還有一些菜品的搭配，都能做出美味的食物。
15樓：哈哈兒哈
想要提高這個做飯的水平啊，首先你要跟這個有經驗的人學習一下，我記得我當初6歲的時候就開始做飯了，是我媽媽教我的，他說這個水呢，大概到這個中指的第1節手指這裡這麼多水就可以了，太多的話會不好吃的。
所以你可以根據不同的米來調整這個放水的量。
16樓：網友
這個問題吧，只能去多加練習了，找一個好的廚師好好地去學一學，也可以找一些書，去網上找一些資料好好地琢磨一下，每次做飯的時候注意油鹽醬醋什麼的一定要放的適量，慢慢的堅持下去，相信你可以成功的。
17樓：球球大作戰
主要看你想做什麼樣飯菜了，一般如果做菜油大點兒鹹一點兒，會比清淡一點兒的要好吃。火候也要掌握好。什麼樣的菜什麼樣的火候都是不一樣的，剛開始可以照著食譜做，熟練以後就可以自己做了，自己願吃什麼菜就做什麼菜，先從自己感興趣的菜做，慢慢兒的再做難一點兒的以後就會好了！
怎麼提高羽毛球技術？如何提高羽毛球技術？
刻意練習。只靠平時多打球是不夠的，因為沒有刻意練習，比如你發球不好，每次打球可以刻意練習發球半個小時。快速提高羽毛球技術，最靠譜的辦法，就是跟著一位專業的羽毛球教練學。你在專業教練的眼裡，肯定渾身上下全是毛病 擊球技術的 步法的 意識習慣的 中前場的搓撥勾推撲擋和平抽平打 後場的高遠平高劈滑點殺重殺...
如何提高素描技術，怎樣才能提高素描技術啊？
先練直線，畫一根直線，然後再畫一根，要求和第一根重合，然後畫第三根，也要和前面的重合，直到你畫十多根都能重合在一起 這個辦法要求紙張很厚，下面一條的效果更明顯一些。然後是平行線，每根都平行沒有交叉和間距不等 保持5mm間距 有點類似素描裡面上調子時候的排線，但是線要夠長，大約是a4紙的短邊長度 21...
cs 如何提高技術，CS 如何提高技術？
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