1樓：土巴兔裝修
對於經常下廚的朋友來說，通常都會有一個相同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經歷，本來心情美美想要做一頓精緻美味的菜餚好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，於是一鍋美味的菜餚就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實粘鍋是一個非常常見的問題，那麼有沒有解決的辦法呢？今天，小編就來給大家支支招，怎麼樣炒菜才能不粘鍋。
為什麼會粘鍋
其一是刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」
鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層「保護層」，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。
所謂「衣不如新、鍋不如舊」這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手後，每次粘鍋後你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!
事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的「保護層」。所以，過分擦洗一次鍋子，等同於破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。
當然，這並不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養，後文會說到。
只有鍋子得到呵護與滋養，才能好好地為你服務。
其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例
冷鍋炒菜
炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分割槽域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。
熱鍋熱油
即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一併加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預熱鍋體，到一定的溫度後，再放入常溫下的食用油，即「熱鍋冷油」，熱鍋使得鍋的「毛細血管」充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之後要炒的菜形成一層「保護膜」，自然就不會粘鍋啦!
只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應手，好好為你服務。
怎樣才能不粘鍋
方便法門
那麼，很多朋友問：「家裡的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?」
老實講，你並不需要買一口特別標著「不粘鍋」的鍋，來實現不「粘」鍋。
市售的不粘鍋，只是塗了一層特殊塗層的普通鍋而已，你可以把「特氟龍」理解成為一種「保護層」，保護鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學反應。
雖然中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示：
一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的塗層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學塗層分解。除了避免"乾燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的塗層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。」
理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍塗層脫落還是存在風險的。
特氟龍「不粘鍋」雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風險，這種「不粘」只是個方便法門。
而前面說過鍋子的「保護層」並不需要通過額外的塗層來實現，老鍋本身就有。
保養法門
我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養護，使鍋變得越來越順手，成為廚房好夥伴，真正實現「鍋不如舊」。
那需要怎麼做呢，依照以下8個保養方法就能實現。
1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋(別偷懶)，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重複2、3、4步驟即可。
以上就是小編為大家整理的有關於炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之後都覺得漲知識了吧？其實，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠離粘鍋，做美美的菜餚就很容易啦，快動起手來試試吧。其實，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經驗，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。
2樓：收藏小哥叮咚
炒鍋炒菜時總粘鍋，一招讓它變成不粘鍋，快來學學吧
鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦
3樓：狐狸管家
能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6、淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
4樓：生活達人蔣小喵
生薑斜著切開備用，等鍋熱後關火，用生薑在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之後正常炒菜也不會粘鍋了
5樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了
6樓：匿名使用者
1、每次使用完鐵鍋後，將鐵鍋擦乾，並保持鐵鍋乾燥。
2、如果鏽的不重，用9度以上的白醋浸泡、擦洗即可。當然這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
3、用一些刷洗鍋的紗布和鋼絲球清理汙物，洗乾淨。同樣的這樣這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
4、用油布搽拭乾淨，選擇一塊吸油的布子，用食用油將其浸泡，可以長期使用這塊油布清理鐵鍋，這樣不會生鏽，但是每次使用一定要清洗鐵鍋，因為這塊油布長期使用雖然除鏽，但是不衛生。
5、油浸泡，使用鐵鍋炸魚或者其他，在此過程中，油可以滲入其中，使鐵鍋不易生鏽。或者直接在鍋內加入適當的油，加熱搖晃鐵鍋，使得油可以滲入。
7樓：優閱美
【炒菜不粘鍋小祕訣 】關於炒菜粘鍋的問題，我整理了一些心得
，希望能幫上大家～
1、挑選炒鍋。
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。
2、熱鍋涼油。
熱鍋涼油通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
3、油水分離。
烹飪時最好用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。
油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持「塗層」就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋來做水鍋。
4、使用生薑。
當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
5、土豆、藕片先用水泡。
這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的機率。
6、煎魚先抹點油。
魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。
類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
7、炒飯先用微波爐加熱。
蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。
還有個辦法是炒飯前將米飯搗鬆，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯不僅不容易粘鍋，而且好看又好吃。
8樓：
要想炒菜不粘鍋第一步要將鍋洗淨後將水汽燒乾，第二步用油滑一下鍋後將油控進容器內，再將鍋放火上倒入乾淨的冷油。這樣之後炒葷菜就不易粘鍋了！這就是專業廚師所講的熱鍋冷油。
9樓：wallace沐雪
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
10樓：毛起吃
炒菜的鐵鍋容易生鏽？粘鍋？教你如何正確地「開鍋」！黑得發亮！
怎麼炒菜不粘鍋 簡單幾步
11樓：豬仔紅色
首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
end方法二
1每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
end方法三
1將鍋燒熱
2取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
end方法四
1熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
end方法五
1肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
炒菜不粘鍋小竅門怎麼做
12樓：小鄧書燕
炒菜不粘鍋，可以有以下幾個小竅門
1、增加油量。油可以潤鍋底，保菜品。在兩者都油潤的情況下，就不會沾鍋了。
2、加入水。在烹飪過程時不時的新增少量水分。同樣做到潤鍋底的效果。
3、使用鐵鍋、不粘鍋。
希望我的回答對你有所幫助。謝謝！
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教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了 在每次用鍋前，先抄將鍋洗淨，置於襲旺火上 bai，燒至鍋內極燙時，du加入適當冷油，俗zhi稱 熱鍋冷油 行業dao上也稱為 炙鍋 此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。注意的是如果用鐵鍋 co...