1樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了
2樓：尋國英酆子
在每次用鍋前，先抄將鍋洗淨，置於襲旺火上
bai，燒至鍋內極燙時，du加入適當冷油，俗zhi稱「熱鍋冷油」，行業dao上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
3樓：有一手
注意的是如果用鐵鍋
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燒水後是會把油層bai去掉而造成粘du鍋的 注意不能用金屬絲洗鍋zhi
平時洗鍋的時候dao用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的
煎魚的時候光有油層是不夠的
正確的方法是在燒熱的鍋中用生薑用力塗抹
、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。
2、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。
3、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。
4、在此過程中，可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
4樓：宇文筠心貳星
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
5樓：家舉符昂
1、鍋鏽大了，2、火開大了，3、油放少了，4、鏟子慢了，5、煎魚的時候可以在魚身抹粉，或者在底油里加薑片。
6樓：野顏兆瓊詩
粘鍋不是因為是鐵鍋哈，要炒菜的話，一定要把鍋燒得很燙很燙以後再放油，然後油熱以後再放菜或者肉就不會粘了哈！
炒菜怎樣顛鍋
7樓：鞠良驥文暄
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了
8樓：苦味精味苦
炒菜時顛鍋
，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
9樓：牛牛的約定
鍛鍊臂力，除臂力外最重要的也是巧勁兒，有條件的拿個破鍋多練練顛石頭子，時間長了就顛的起鍋裡的菜了。
10樓：匿名使用者
這是個技術活,基本是個搓的動作,從內向前,同時從下向上,一巔.需要熟能生巧
11樓：等待奶茶樹
要看你的腕力和臂力了
12樓：匿名使用者
顛鍋，個人認為，在家裡，純粹是多餘的環節。說兩點——1、酒店廚師顛鍋的一個重要原因是因為他的火力超大且集中，而他們的鍋基本都是熟鐵（因為韌性好，所以做的薄，當然做的薄也為了熱鍋及導熱更快），這些都導致鍋體受熱不均，導致糊菜及粘鍋。另外，他們的鍋都做的比較大，其實也主要是為了解決火大受熱不均的問題。
2、酒店大廚都用勺子（他們用勺子主要為了方便加各種調料及水和油《要菜好吃，最大訣竅就是油多，如湖南菜、四川菜》，所以就直接用大勺子加油了，同時還方便和高效），這個不利於圓底鍋翻炒，也是他們不得不顛鍋的原因——加一點——3、家庭炒菜需不需要顛鍋關鍵是看你的鍋體材料，不鏽鋼鍋最大的問題就是鍋體受熱不均，所以，建議大家買一個40釐米左右的生鐵鍋（就是鑄鐵鍋），一般也就60元以內。不比日本的1600元的差。前面提到40釐米左右，有幾個好處：
防止爆炒時油濺出來（乾淨）、便於大幅度翻炒不糊鍋、更有利於鍋體表面的溫度均衡。生鐵鍋優於熟鐵鍋的最大地方就是——鍋體表面的溫度更均衡（避免「直接」將火傳給菜），也更保溫。
炒菜怎麼顛鍋好學嗎 30
13樓：黎叔
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了
14樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
15樓：匿名使用者
顛鍋好學，最簡單的就是買一個重一點的鐵鍋，每天弄點沙子在家練習，廚師都是這麼練出來的
16樓：匿名使用者
炒菜乾嗎非要顛鍋呢，不顛會怎麼樣？吵的未必難吃些？在過去人家農村用的都是灶呢，難倒要把那麼大的鍋抖幾下？就普通的炒法還不一樣，又不會有什麼很大的差別
17樓：匿名使用者
勤加練習，別怕失誤，先從煎雞蛋練起，再到少量的菜餚，最好是用需要爆炒的菜品練習，祝你成功。
18樓：匿名使用者
首先你腕力要好喔，要利用慣性，用文字不太好表達喔。。。。。
19樓：匿名使用者
好學啊,剛學嗎?最好是在燃器灶之類的上面用,鍋買輕一點的不粘鍋,最好是單柄的,儘量用左手拿鍋
本人廚師一枚，總用左手炒菜，手腕總疼，這是職業病，以前用力過猛所導致的。 問，有什麼好辦法止痛，（
20樓：袖前露手
你需要內壯才行，建議吃一段時間靈芝
21樓：夏末秋雨丶
第一次聽說廚師職業病是手疼
22樓：匿名使用者
沒事的時候多按摩按摩，疏通疏通經骨，不要總用一個手炒菜，換一個手試試看，讓左手放鬆放鬆
我現在18 在廚房學顛鍋，但是鍋的重量是8斤，一隻手拿不起來，顛兩下就沒勁了，顛鍋一般得學多久才會
23樓：home欽蘊涵
先找輕點的鍋顛，一點點加沙子顛練腕力
24樓：匿名使用者
這就看你自己的實力了 你都說了鍋太重拿不起來 等你能動了 學起來更省力
炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
不用擔心，教你一招搞定！炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦？鐵鍋生鏽，可用下述方法刷除 1 將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。2 在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨即可。3 每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋...
炒菜怎樣顛鍋炒菜怎麼顛鍋好學嗎
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。顛鍋技術是用小顆粒 花生 幹豌豆 黃豆均可 放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了 炒菜時顛鍋 需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時...
炒菜鐵鍋生鏽了怎麼辦炒菜的鐵鍋生鏽怎麼辦？吃了生鏽鍋會怎麼樣？
不用擔心，教你一招搞定！先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼鏽了。用洗潔精洗鍋,洗完後把鍋擦乾就行了。棒，做好菜，一定要...