1樓：鞠良驥文暄
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了
2樓：苦味精味苦
炒菜時顛鍋
，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
3樓：牛牛的約定
鍛鍊臂力，除臂力外最重要的也是巧勁兒，有條件的拿個破鍋多練練顛石頭子，時間長了就顛的起鍋裡的菜了。
4樓：匿名使用者
這是個技術活,基本是個搓的動作,從內向前,同時從下向上,一巔.需要熟能生巧
5樓：等待奶茶樹
要看你的腕力和臂力了
6樓：匿名使用者
顛鍋，個人認為，在家裡，純粹是多餘的環節。說兩點——1、酒店廚師顛鍋的一個重要原因是因為他的火力超大且集中，而他們的鍋基本都是熟鐵（因為韌性好，所以做的薄，當然做的薄也為了熱鍋及導熱更快），這些都導致鍋體受熱不均，導致糊菜及粘鍋。另外，他們的鍋都做的比較大，其實也主要是為了解決火大受熱不均的問題。
2、酒店大廚都用勺子（他們用勺子主要為了方便加各種調料及水和油《要菜好吃，最大訣竅就是油多，如湖南菜、四川菜》，所以就直接用大勺子加油了，同時還方便和高效），這個不利於圓底鍋翻炒，也是他們不得不顛鍋的原因——加一點——3、家庭炒菜需不需要顛鍋關鍵是看你的鍋體材料，不鏽鋼鍋最大的問題就是鍋體受熱不均，所以，建議大家買一個40釐米左右的生鐵鍋（就是鑄鐵鍋），一般也就60元以內。不比日本的1600元的差。前面提到40釐米左右，有幾個好處：
防止爆炒時油濺出來（乾淨）、便於大幅度翻炒不糊鍋、更有利於鍋體表面的溫度均衡。生鐵鍋優於熟鐵鍋的最大地方就是——鍋體表面的溫度更均衡（避免「直接」將火傳給菜），也更保溫。
炒菜怎麼顛鍋好學嗎 30
7樓：黎叔
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了
8樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
9樓：匿名使用者
顛鍋好學，最簡單的就是買一個重一點的鐵鍋，每天弄點沙子在家練習，廚師都是這麼練出來的
10樓：匿名使用者
炒菜乾嗎非要顛鍋呢，不顛會怎麼樣？吵的未必難吃些？在過去人家農村用的都是灶呢，難倒要把那麼大的鍋抖幾下？就普通的炒法還不一樣，又不會有什麼很大的差別
11樓：匿名使用者
勤加練習，別怕失誤，先從煎雞蛋練起，再到少量的菜餚，最好是用需要爆炒的菜品練習，祝你成功。
12樓：匿名使用者
首先你腕力要好喔，要利用慣性，用文字不太好表達喔。。。。。
13樓：匿名使用者
好學啊,剛學嗎?最好是在燃器灶之類的上面用,鍋買輕一點的不粘鍋,最好是單柄的,儘量用左手拿鍋
炒菜時為什麼要顛鍋呢、如何做到顛鍋，是不是有什麼技巧哇、？
14樓：百度使用者
顛鍋是為了不讓鍋叮鍋.其實用勺子攪動一樣.顛鍋技巧是慢慢練出來的,很難說
怎麼顛鍋才是正確的?
15樓：愛洗腳籮冥新
顛鍋動作如下：
1、顛鍋時，用食指和中指緊緊握住毛巾，然後握住。握住壺時，握住壺耳和壺邊的位置。
2、在底部，用拇指以外的四個手指握住鍋耳，然後前後拉動鍋耳移動。用右手搖動鍋，握住鍋耳和鍋邊的位置，用拇指外側的四個手指將鍋託在鍋底後面用力，使食物向前拋。
16樓：匿名使用者
滿意答案別對硪說♂詠5級2010-10-10廚師翻鍋表演技巧用的
是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
17樓：匿名使用者
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.
用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其後就是掌握火候問題。
實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標準化去更近。
先別**，練習就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。
酒店大廚是怎麼顛鍋的？
18樓：高貴中的卑微
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
19樓：匿名使用者
你到你可以進去看的酒店或者飯館看看，就知道了，動作較為簡單，如果想學學，顛出瀟灑自如的樣子來，還不是那麼容易。
20樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
21樓：匿名使用者
手臂帶動手腕，手腕是關鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現場看會的人怎麼做的，把他的東作在腦裡慢放，再試著自己多練。
炒菜時 掂鍋要領。
22樓：匿名使用者
首先說一下，不是「翻鍋」，而是「顛鍋」。
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
但是，如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到90%！因此，關鍵是自己做，怎麼看都不行的。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領
23樓：匿名使用者
要想掂好鍋，一開始麼要選擇湯少或沒有湯菜練習，因為有湯的菜容易濺出來傷者自己，掂鍋時菜放在前面，然後手握著鍋把用力往下沉，而鍋的前端要向上運動，當鍋停止了，而菜由於慣性繼續運動，這樣鍋就掂起來了，要想不要掉菜，你可以把黃豆放在鍋裡，慢慢練習，你很快就熟練了。
24樓：匿名使用者
這並不是一兩朝可以練成的，俗話說：「熟能生巧」嘛
25樓：匿名使用者
以不掂出去為準！哈哈……手上的勁要掌握好，慢慢來吧，真不是一朝一夕就能會的。
炒菜時顛鍋能起到什麼作用？
26樓：匿名使用者
菜均勻受熱 入味更好
27樓：夕陽下的奔跑
翻炒，能把火苗引進鍋裡。達到爆炒的最佳效果
28樓：天才寶寶策策
炒菜受熱均勻，入味更好吃，還能代替鏟子翻炒的作用。
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