1樓：潭彩榮脫棋
原料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌乙個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開乙個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘手含至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
提示：1、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一絕御點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口並薯巖味了。
2樓：洛蝶納昭
非常簡單，一塊已經處理好的可以炸果子的面，大約70-80克（含水重），趕成15x12cm的長方形，放入油中裂巨集炸至表皮變色撈出，沿長方形的短邊切口，把面撐成口袋形，將整隻雞蛋敲開，灌入口高燃袋，捏緊袋口放入油中繼續炸至全熟。至於你問的和麵方法，那是商業秘密，我見過，因為我不幹這行，所以也沒對我保密，一般是第二天用，第一天晚上就要和麵，一共五種原料，面、水、鹽、蘇打、明礬。比例我沒記住，冬天氣溫低，要早兩個小時，而且室內溫度要在16度以上戚源虛，和麵要揉透，一袋面手工大概有揉半個小時，放十幾分鍾再揉，共揉3次。
業內人士說，具體操作方法出錢才賣，一般是2-5千。
3樓：貴讓山俏
雞蛋灌餅的做法。
主料。中筋麵粉。
150g雞蛋。
2個。西葫蘆。
100g小蔥。
1根。溼豆渣。
80g輔料。油。5g
鹽。1g豆漿。適量。
步驟。1.豆漿打好後，濾出豆渣約80克，加入到150克麵粉中。注豆渣最好是溫熱，這樣麵糰較軟。
2.根殲辯據麵糰的軟硬適當加些溫豆漿和成軟麵糰，放置一邊醒半小時銀鏈。
3.西葫蘆擦絲，約得到100克。
4.加入兩個雞蛋、蔥花、幾滴油調拌均備用。注：鹽等到下鍋前再放。
5.醒好的麵糰分成6份，取乙份擀圓，與你要烙餅的鍋一樣大小。
6.用中火將鍋燒溫熱，不要放油，放下去一張餅。
7.緊接著舀上一勺子西葫蘆雞蛋液鋪蓋在餅上。
8.再蓋上一張餅。
9.翻面烙另一面。
10.再翻過來，烙黃即可。氏搏缺。
注：全程保持中小火烙。
4樓：東楚鈔子
倒點麵粉，｛麵粉要最好的，那樣有勁道｝散型把開水涼70-80度左右。倒入麵粉裡，想要硬點少到點水，軟硬都閉掘伍可以，揪1個小面劑子，趕平中間摸油，對摺，捲上，按平，用擀麵杖趕圓，電餅鐺加熱，放一點油，在把餅放進去，一翻一正，黃了自然就起層了，倒入雞蛋轎或就行了。
醬可以用超市買回來的醬就行。
誰能告訴我做雞蛋灌餅的做法啊
5樓：網友
主料：麵粉。
輔料：雞蛋、生菜。
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精。
烹製方法：1、將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；
2、取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
6樓：網友
先把餅烙熟，然後在餅上開乙個口，把生雞蛋灌進去，再在鍋上烙一遍，就可以了。
雞蛋灌餅的做法步驟圖，雞蛋灌餅怎麼做好吃
7樓：微湖情
雞蛋灌餅的做法步驟。
1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4麵糰取出輕輕揉勻。
5取乙份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成乙個小口。
9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10待兩面煎成金黃色即可。
11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。
8樓：網友
家裡人喜歡我就會做！
9樓：網友
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅。
10樓：我家有菜
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
11樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
12樓：南爸美食記
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液。
13樓：梅子美食廚房
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
14樓：網友
這樣做的雞蛋灌餅熱門了。
15樓：he**en小小熙
加入水果的灌餅香味更濃厚。
雞蛋灌餅怎麼做雞蛋灌餅的家常做法
16樓：網友
家庭版雞蛋灌餅。
家庭版雞蛋灌餅的做法。
原料：普通麵粉300克、溫水約180克、雞蛋2個、生菜3片。
調料：鹽1/2茶匙（3克）、甜麵醬（或蒜蓉辣醬，或甜辣醬）1/2茶匙（3克）
製作方法：1、把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。
2、麵粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
3、把雞蛋打成蛋液，生菜洗淨後瀝乾水分。
4、麵糰餳好後，用手揪成雞蛋大小的劑子。然後擀成約3mm厚的長條狀。
5、用刷子在擀開的面片上均勻的刷一層油，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
6、卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成厚3mm的餅。
7、平底鍋燒熱後倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成乙個小口，這時將雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
8、待兩面煎成金黃色時，就可以盛出了。
9、在煎好的雞蛋餅上，抹上甜麵醬，或（蒜蓉辣醬，或甜辣醬），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。
tips：1、用來和麵的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進去有一點溫熱的感覺，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。
2、在擀開的麵皮上抹油，是為了烙出的餅能出層，口感酥脆。
3、在文字步驟（6）中，擀麵餅時，稍微擀的薄一些，這樣在烙餅時，餅的上層兒會很快鼓起來，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來的口感更好。
4、灌蛋液時，要小心別燙到，用筷子扎孔時，稍微大些也沒關係，翻面後，蛋液和餅皮就融合在一起了。
5、根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時，根據自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜麵醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。
6、不過，什麼都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。
17樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅。
18樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
19樓：匿名使用者
食材主料。
低筋麵粉。100g
雞蛋1個。韭菜50g輔料鹽。
適量油適量牛奶。
適量步驟。1.麵粉加適量的牛奶攪拌揉成麵糰備用。
韭菜洗淨切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻2.將麵糰擀成兩片大小一樣的圓麵皮，找乙個深一些的碟子，將一片面皮平鋪在碟子裡。
3.將韭菜蛋液倒入碟子的面片中。
4.蓋上另一片面片。
5.用手把邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出。
6.鍋燒熱後加少許油，將做好的麵餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
20樓：網友
雞蛋灌餅，柔軟好吃層次豐富！
21樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅。
22樓：free讓愛永恆
雞蛋灌餅的家常做法。
1.我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜麵醬，蔥。
2.找個乾淨碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。
3.把麵粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成乙個光滑的麵糰，麵糰揉好後，就放在碗裡，找個保鮮膜出來，把麵糰包蓋住，讓麵糰醒半個小時，醒發就可以拿出來了。
4.在醒發麵團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麵粉，然後找個乾淨鍋，倒進去適量的油，把火開啟燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麵粉碗裡，拌成油酥，拌均勻。
5.油酥拌好後，先放在一邊備著，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗乾淨，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗乾淨，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。
6.麵糰醒好後，先找個乾淨案板，上面再撒一些乾麵粉，然後再把醒好的麵糰，放在案板上，用手開始揉麵團，把麵糰揉均勻，然後從麵糰中間，用刀一分兩半。
7.把分好的兩半小麵糰，先拿出來乙個，用擀杖先擀成乙個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，捲到另一端，卷好後用手捏緊。
8.然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉著幹，把面擀薄一點，擀好後，再把另乙個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成乙個薄薄的橢圓形。
9.兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源開啟，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，麵餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裡面。
10.雞蛋液灌進去餅裡，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把準備的甜麵醬拿出來，把餅的一面刷上甜麵醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。
11.用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。
家常雞蛋灌餅的做法，家常雞蛋灌餅怎麼做好吃
用料 雞蛋 做幾個就用幾個生菜 適量麵粉 1碗溫水 適量火腿腸 2 3個鹽 1勺油 適量蒜蓉辣醬 收起步驟 1溫水裡撒一勺鹽開始和麵，面和的越軟越好。鹽是增加口味的。2麵糰揉好醒20分鐘後，麵糰成蜂窩狀就可以了。3麵糰從盆子裡取出，切記不要撒麵粉在揉。麵糰揉成長條。4切成大小一致的小劑子。5小劑子按...
雞蛋灌餅怎麼做才能好吃呢？雞蛋灌餅的做法是怎樣的？
雞蛋灌餅好吃的秘訣就在於一定要選擇半燙麵的和麵方式，就是一部分麵粉用開水和麵，另一半面粉用涼水和麵，這樣做出來雞蛋灌餅才柔軟中帶著一股筋道特別的好吃。在製作的過程中可以在麵粉中分別加入適量的開水和涼水，攪成面絮以後活成麵糰，這個時候的麵糰是偏軟的，並且略微有一些粘手，麵糰揉搓好後，一定要注意醒面 醒...
香酥軟嫩雞蛋灌餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
雞蛋灌餅 主料麵粉 適量雞蛋 適量輔料 熱水適量 涼水適量 食用油適量 生菜適量 配料甜麵醬 適量辣椒醬適量鹽 適量雞蛋灌餅的做法步驟 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。麵糰取出輕輕揉勻。取一份麵糰擀成長條片，均勻...