1樓：網友
所謂的貞豐糯公尺飯，其實有不是甜的也不是尺塵辣的，而應該是香的，糯公尺飯用糯公尺通過一系列的工藝蒸煮好了之後，看到糯公尺飯每一粒都很透明，很香的，通常鹹的比較多，要麼就是無味的，不加鹽，也不加糖，然後香的那種（也就是鹹的那種）做好了之後，通常都是加入辣椒，地方的一些佐料，比如血腥草拌辣椒，比如油炸胡辣椒，比如臘肉片，香腸，等等調配一起，就成為香辣可口的貞豐糯公尺飯啦。當然了，剛才提到的那個無味的那種，通常後期是調配成舔的吃，也就是加入白糖什麼的，其實最重要的是第一步， 老兄，第一步的火候是極難掌握的，做好了之後就可以隨意調配啦陵巨集禪， 我是吃正宗貞豐絕兄糯公尺飯長大的 哈哈， 你都不懸賞點分過來， 我打字累死啦。
2樓：網友
我是貞豐本地人了，問我算是對了啟猜。我們這最出名的就是胖四妹家的糯公尺飯，是油的，沒有放辣椒，如果你要放辣椒也是可以的，你可以在店裡放她們專門調製的辣悄肢型椒，很好吃的哦，而且也不是很貴的，小盒的是五塊，大盒的是六塊。裡面有肉片，是醃製過的精瘦肉切片而成，很好吃的勒。
她家店的位址就在貞豐了老車站出口左邊。
還有她家飢銷的粽子也是很香的，這些都是我們貞豐的特色。
還有一點就是我們貞豐的蒸剪也是很好吃的了，首推貞豐一中下的馬草巷口，姓饒的賣的。很香。記得來貞豐玩的時候吃哦！
貞豐糯公尺飯的做法及配料
3樓：乾萊資訊諮詢
貞豐糯公尺飯的做法及配料如下：配料：糯公尺，豬瘦肉，豬油。
菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精。
適量。做法：
1、用冷水浸泡糯公尺8到9小時。
2、將浸泡好的糯公尺用木蒸子或鍋蒸熟，注意鄭亮中途不要灑水，中間要經常用筷子把糯公尺扒散。
3、蒸熟後把糯公尺飯倒入盆內。
4、用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯。
5、好的油湯澆在糯公尺飯上，用筷子拌勻。
貞豐糯公尺飯是一種早在清朝嘉慶。
年間已是頗有名氣的喊耐寬地方風味小吃。主要原料繫上等糯公尺，精選瘦肉。上碗時，切肉成薄片蓋糯公尺飯上食用。
貞豐糯公尺飯的製作方法
4樓：
您好，很高興你的問題解答如下，您可以這樣做用冷水浸泡糯公尺腔做8－9小時。將浸泡好的糯公尺用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要灑水，中間要經常用筷子把糯公尺扒散，使其蒸得軟硬均勻。蒸熟後把糯公尺飯倒入盆內用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯（如沒有豬骨頭，可用伍友衡豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯公尺貞豐糯公尺飯，要半斤左右豬油）。
好的油湯澆在糯公尺飯上，用筷子拌勻（注意湯不能太多，能將糯公尺飯攪拌散開即可）。瘦肉片的做法：1、精選豬瘦肉。
2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料醃漬四至五天，拿出瘦肉去掉香料。3、將菜油倒入鐵鍋內燒至六成熱，下告判瘦肉塊炸至半乾。4、濾油晾冷後，切成薄片蓋在糯公尺飯上食用。
貞豐糯公尺飯的製作方法
5樓：
摘要。貞豐糯公尺飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料繫上等糯公尺，製作時，先將糯公尺用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。
精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。上碗時，切肉成薄片蓋糯公尺飯上食用。貞豐糯公尺飯，公尺香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。
做法：原料及配料：上等糯公尺，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。
製作方法：1，糯公尺淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯公尺用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、醃漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。
濾油晾冷後切成薄片備用。
貞豐糯公尺飯的製作方法。
貞豐糯公尺飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料繫上等糯公尺，製作時，先將糯公尺用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。
上碗時，切肉成薄片蓋糯公尺飯上食用。貞豐糯公尺飯，公尺香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食做法：原料及配料：
上等糯公尺，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量製作方法：1，糯公尺淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常明州芹把糯公尺用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、跡轎醃漬四至五天，拿出去掉香料激畢，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。
濾油晾冷後切成薄片備用。
3，酸蘿蔔切成小租凳丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾幹水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花4，食用時將糯公尺飯盛在碗內，放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥芹型碧、油辣椒、醬油、味嫌舉精拌均勻即可。
請問哪位朋友知道貞豐糯公尺飯的做法,越詳細越好,最好是自己親自做過的
6樓：匿名使用者
貞豐糯公尺飯。
原料：糯公尺（柳條糯最好）一斤，大棗二十個，分別用冷水浸泡（冬季一天，夏季乙個晚上）。
器具：蒸鍋。下層加入一定的水，隔層上面用紗布墊一層。
操作：先將糯公尺撈起濾幹，倒入蒸鍋，弄平整，把大棗均勻放在糯公尺上面，然後用大火蒸。
1，糯公尺淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯公尺用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。
2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、醃漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜籽油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。濾油晾冷後切成薄片備用。
3，泡酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾幹水、水發海帶切成細絲、蔥切成蔥花。
4，食用時將糯公尺飯盛在碗內，放上肉片、泡酸蘿蔔、綠豆芽、水發海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。
風味特色：公尺香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。
製作要點：糯公尺飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點為好。
川味糯公尺飯的製作材料：
主料：糯公尺、臘肉、豌豆、土豆、青紅柿子椒 調料：鹽、雞精、胡椒粉、花椒、薑絲。
川味糯公尺飯的做法：
1、將糯公尺淘洗乾淨後用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯公尺、花椒、鹽反覆煸炒，5分鐘後倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；
3、坐鍋點火倒入少許油，油熱後下薑絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。
7樓：匿名使用者
這個我知道！很好吃的哦！我把那個做法的**給你把記住哦糯公尺飯不能蒸得太軟，不然吃起來就沒那麼好吃了哦做這個很麻煩的啊！不過吃起來很棒哦！ 希望你不覺得麻煩。
貞豐糯公尺飯的由來
8樓：浠家系列80麴
凡是喜歡吃油糯公尺飯的人都知道，胖四娘和付長虹，乙個是賣油糯公尺飯的老前輩，乙個是前年就給油糯公尺飯註冊商標的婦女。
一把遮陽傘下乙個簡易的櫃檯，左邊是裝著糯公尺飯的鐵鍋，右邊是黃燦燦的紅燒肉和香腸，周圍擺了幾張小方桌和十多張凳子，圍著白色圍腰的胖四娘，正忙著給顧客打包油糯公尺飯，滿面紅光的臉龐透出一股能幹的氣息，兩個小工忙前忙後地收碗筷和清潔桌子。
2001年註冊的，牌子就叫『胖四娘』」，快言快語的她自豪地告訴筆者。她母親站在一旁說，胖四娘真名叫陸朝英，由於長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯公尺飯經營20多年來，為人正直，熱情好客，生意較其他家要好些，真正的名字沒有幾個人知道。2001年，以「胖四娘」為品牌註冊了商標。
臨走時，胖四娘遞給筆者一張名片，上面寫著：「胖四娘特色油糯公尺飯」，還有聯絡**和家庭住址。
地處縣汽車站後門的「長虹油糯公尺飯」館，是貞豐縣第一家經營油糯公尺飯的人家，現年38歲的老闆付正剛說，這個牌子是其父親付長虹經營幾十年創下來的，已有兩代人的歷史，經營從未間斷過，他家不僅經營，還培訓徒弟，這幾年，已培訓了20多個，有當地的，還有貴陽、安順、雲南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯公尺飯，但凡在他家學習的，必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在他家學習的貞豐縣龍場鎮的周繼昌，去年在貴陽開業，今年已發展到了兩家分店。
一位從貴陽到貞豐出差的徐光祥老師說，「貞豐油糯公尺飯」在貴陽開了好幾家，到貞豐才算吃了一回正宗的油糯公尺飯。
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