1樓：畸形的豬
手撕麵包具體做法。
酵頭材料】麵包粉120克、牛奶120克、乾酵母克、細砂糖5克。
主麵糰材料】
麵包粉130克、蛋液40克、黃油30克（15克加入麵糰裡，另外15克留在後面抹在擀好的面片上）、細砂糖20克、乾酵母克、鹽1克。
其他】刷表面蛋液10克、糖粉5克。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、先將酵頭材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵返腔尺約24小時。
3、然後將發酵好的酵頭和主麵糰材料漏高裡除黃油以外的材料一起放入麵包機桶裡，啟動揉麵20分鐘。
4、加入15克黃油，再揉20幾分鐘。
5、揉到能拉出筋膜，想要揉出手套膜的一般需要廚師機或拿出來手工摔打幾下就會出來手套膜。
6、蓋上保鮮膜發酵至約原來的倍大小。
麵包機發酵時間一般50-60分鐘，不同機器有差異，酵母的活性也有差異，所圓悄以時間僅僅作為大體參考)
檢查發酵是否合適：用手沾點麵粉搓乙個小洞，不回縮不塌陷，如果有塌陷情況就發過了，發過了的麵糰大大影響口感。
7、麵糰取出來再摔打摔打，揉一揉，排氣，然後分成幾等分蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、將麵糰擀薄，表面均勻抹上溶化的黃油。
儘量擀得薄一些，我的擀得有點厚了，出來的成品手撕的層數比較少。）
9、捲起來，從中間切成兩段，分別整形。
10、整形後放入不沾的模具裡，放入烤箱啟動發酵功能進行二次發酵。
二次發酵的溫度30-38都可以，時間也要根據實際情況來定，要想快一點，就建議38度，一般在40分鐘左右，還是要看發酵的狀況，發酵至兩倍大小就可以烤了。
11、發酵好後表面刷上蛋液。
12、放入烤箱中下層，上下火，170度，18分鐘左右。
開始設定的180度，放到中上盤的，考慮到表面上色有點快，所以建議親們放到中下層，170度，具體的溫度和時間還是要結合自家烤箱特性來定，總之就是烤到裡面熟透而表面上色均勻為原則。
13、出爐後表面篩點糖粉味道更好，本身用糖不多，表面篩一點點糖粉口感大大改善。
小貼士】一、麵粉含水量有差別，根據實際情況揉成乾溼度合適的麵糰；
二、麵包的好吃與發酵關係很大，所以一定要注意觀察發酵情況；
三、如果家裡有鮮酵母建議用鮮酵母做出來更香，鮮酵母的用量要比乾酵母增加一倍；
四、吃前再回爐烤熱後吃口感更好。
2樓：enjoy伊夢
在做的過程中捲成的。
手撕麵包的操作要點是什麼
3樓：
摘要。做法步驟：第1步、除黃油外，將所有的材料混合，手工和成麵糰後放入麵包機，再加入軟化的黃油，啟動麵包機揉麵程式，設定25到30分鐘(手工和麵時，只要和成光滑麵糰就可以放入麵包機了)第2步、25分鐘揉麵結束，此時的麵糰能拉出稍厚一點的膜即可，不需要什麼手套膜，整形放入容器蓋上保鮮膜室溫進行基礎發酵第3步、發酵至2倍大，手指插入不回縮，表示發酵成功第4步、麵糰置揉麵墊上輕揉排氣，分成3等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘第5步、將其中一面團擀成長條狀，從右向左捲起第6步、依次卷好放入模具中，蓋保鮮膜進行2次發酵(天熱，我是室溫發酵)第7步、發至8，9分滿後，在麵糰表層刷上蛋液(目的，讓麵包顏色好看)第8步、放入預熱好的烤箱下層，上下火160度40分鐘即可第9步、拉開面包拉絲明顯第10步、內部組織細膩柔軟，手撕吃，那叫乙個棒！
您好，這個問題為您做出如下解答：超鬆軟手仔前茄撕麵包不用中種，也不需要揉出悔派手套膜，也能做出鬆鬆軟軟的手撕麵包，簡單易做，最適合烘焙初學者原料：淡奶念察油、黃油、高筋粉、低筋粉、酵母、雞蛋、牛奶、糖、奶粉、鹽。
做法步驟：第1步、除黃油外，將所有的材料混合，手工和成麵糰後放入麵包機，再加入軟化的黃油，啟動麵包機揉麵程式，設定25到30分鐘(手工辯襪和麵時，只要和成光滑麵糰就可以放入麵包機了)第2步、25分鐘揉麵結束，此時的麵糰能拉出稍厚一點的膜即可，不需要什麼手套膜，整形放入容器蓋上保鮮膜室溫進行基礎發酵第3步、發酵至2倍大，攜笑激手指插入不回縮，表示發酵成功第4步、麵糰置揉麵墊上輕揉排氣，分成3等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘第5步、將其中一面團擀成長條狀，從右向左捲起第6步、依次卷好放入模具中，蓋保鮮膜進行2次發酵(天熱，我是室溫發酵)第7步、發至8，9分滿後，在麵糰表層刷上蛋液(目的，讓麵包顏色好看)第8步、放入預熱好的烤箱下層，上下公升模火160度40分鐘即可第9步、拉開面包拉絲明顯第10步、內部組織細膩柔軟，手撕吃，那叫乙個棒！
小貼士：建議手工和成麵糰，再入隱晌麵包機和麵，這螞純樣對面團溼度的把握比較準確，麵糰和至灶物鋒柔軟，且不沾手為最佳狀態，烤箱溫度和時間請根據自己烤箱脾氣設定。
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