1樓：誰看淡了彼此丶
一般是用大號10齒花嘴或8齒悄迅亂中號花嘴。使用花嘴的型號，需要根據餅的大小而定。
直接擠出曲奇，大號和中號都可以。但如果你要轉圈擠出曲奇，那麼，中號比較合適，大號就顯得太大了。
曲奇做法：準備材料：黃油210克低粉105克，奶粉30g，高粉112克，鹽3g，純奶17克，糖粉7克，玉公尺澱粉39克 啟檔。
1、把黃油軟化加糖粉打發成白色。
2、打發到膨脹發白狀態加入（牛奶十鹽隔水溶化）繼續打發發白昌攔備用。
3、把所有高粉、低粉、奶粉、玉公尺澱粉過篩備用。
4、把過篩好的3的麵粉分兩次加入到2中繼續打發，打發到發白，細膩狀態。
5、裝用八齒花嘴擠出形狀，烤箱預熱130度，烤35分鐘，出爐。
2樓：網友
淡忌廉曲奇餅乾。
材料準備：低筋麵粉察豎也叫蛋糕粉220克，淡忌廉100克，黃油120克，糖粉50克，鹽2克。
28*28的方盤兩盤量。
製作過程：1.準備好所有材料。
2.黃油切小塊，室溫軟化到手指輕輕戳下去有個坑，(最後曲奇好不好擠胡沒核，就看這步有沒有軟化到位)
4.糖粉提前過篩，分三褲掘次加入黃油中，每一次都有充分攪拌均勻，在加入下一次糖粉。
5.周圍打不到的用刮刀刮到中間，接著攪打均勻。
6.淡忌廉加熱到60-70度，涼晾至50度左右加入打發的黃油中 (如果是夏天淡忌廉放涼再用)
7.淡忌廉分三次加入黃油中，每次都要充分攪打均勻，邊上打不到的用刮刀刮到中間，接著攪打均勻。
8.低筋麵粉過篩，加打發的黃油中，(這時候開始預熱烤箱 ，180度預熱十分鐘，如果進烤箱塌了，說明烤箱溫度低或沒有提前預熱烤箱)
9.用刮刀翻拌均勻至看不見乾粉。
10.分三次裝入裱花袋。
11.擠入烤盤大小一致，留有空隙，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤18-20分鐘左右即可，時間溫度根據擠的大小決定，時間僅供參考，具體時間溫度根據自家烤箱溫度調整。
12.出爐立刻涼晾，成品一點點甜，很酥脆，如果進烤箱沒花型了，說烤箱溫度低或沒有提前預熱烤箱。
如果不好擠，說明黃油沒有軟化到位或沒有打發蓬鬆。
曲奇很難擠是什麼原因
3樓：網友
有兩個原因：
1、天氣比較冷，麵糊放置的時間比較久，黃油開始凝固如果是冬天製作曲奇，可以隔溫水軟化黃油，麵糊製作好之後要儘快擠出花型，且不要在溫度低的地方放置過久。
2、黃油軟化得不夠好，導致麵糰過幹，黃油軟化的標準是，用手指按壓下去會有乙個大坑，軟化好的黃油應該是輕盈的膏狀。
曲奇，**於英語cookie的香港音譯，意為「細小的蛋糕」，最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。
4樓：合肥歐公尺奇西點學院
蛋黃1個。
低粉145g
butter 120g
細砂糖 50g
煉乳 15g
牛奶 15ml
鹽 3g（如果用有鹽butter的話，可以省略）170度15分鐘。
這個方子的曲奇奶香味很重，而且非常鬆軟，口感也很好-butter 130g
細砂糖 100g
雞蛋液 50g
低粉 200g
190度，10分鐘。
這個方子成型很好，烤出來的曲奇花紋一點都不會消失，而且方子簡單，缺點就是奶香不如上乙個方子濃郁，而且口感上略微有點點幹，
5樓：安徽新東方烹飪學院
因為黃油沒有軟化。情況就是你製作範圍的那個空氣溫度很低。如果是在春天或者夏天製作的話會很好製作。建議你先放進烤箱裡面稍微加熱一下，但不要將黃油麵團弄熟了。
6樓：番茄紅柿
一是黃油沒有完全軟化。
黃油需要提前室溫充分軟化（注意不是融化！）需要軟化到用手指一按就能輕易按出乙個坑的程度。
二是黃油沒有打法到位。
這是最重要的一點。因為曲奇之所以酥鬆因為糖分、黃油和空氣充分結合。打不到位就很難擠也不夠酥鬆，打過頭可能就會消紋，漂亮的曲奇紋路就不見了。
三是裱花袋和裱花嘴的選擇。
擠曲奇還是建議選擇矽膠裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就儘量不要用了，萬一半途中爆了就很浪費材料。
四是室內溫度太低。
室內溫度24度以上，室內溫度過低可以開啟空調。或者擠曲奇時在旁邊燒一小鍋水 就讓它燒著就行不用管 目的就是提高溫度。
五是手法法不對。
左手捏住最下方，右手捏住中間，而不是最末尾；如果麵糊多的話留一部分之後再推上去，握住最使得上力的那乙個位置。儘量少量多次的擠麵糊，如果從最末尾很多面糊量的確是很難用上力。兩手配合好勻速畫圈。
如何做出好吃又好看曲奇？
7樓：雙麗劍
步驟。1. 把白糖和牛奶混合加熱至糖融化放涼備用~
2. 黃油室溫軟化打發至發白狀態~
3. 打吵哪發的黃油慢慢的'多次少量的加入牛奶糖水繼續攪打銷臘至光澤~不要水油分離。
4. 攪打均勻的黃油篩入低筋麵粉【提前把鹽和玉公尺澱粉混合在低粉裡】杏仁粉不用過篩。
5. 篩入低粉用刮刀翻拌均勻~
6. 裱花袋尖部剪小口放入裱花嘴【我用的是三能7092裱花嘴】
7. 裝入裱花袋用夾子夾住就可以擠曲奇了，均勻排列擠入烤盤【這時烤箱可以提前180度預熱】
8. 擠好的曲奇放入烤箱180度烘烤18分鐘，注意曲奇餅乾的上色程度【每個烤箱溫度有所差異請按各自烤箱溫度調節】
9. 出爐的餅乾拿出烤盤放在晾網上晾涼~
10. 晾涼後裝入盒子就可以密封儲存了~
小貼士
烤曲奇不但要花紋漂亮，烤色也是很重要的~我用的是長帝32v烤箱上下火180度烤18分鐘~烤箱不一樣溫度也不一樣所以要根據自家烤箱調節公升斗碼溫度和時間。
做曲奇時怎麼擠花
8樓：網友
有專門的擠花器，烘焙店就有賣的。
曲奇餅乾怎麼擠的好看
9樓：網友
就放在那個裱花袋裡擠出來就好了啊 很漂亮的。
不會裱花也能做出漂亮曲奇
10樓：綜藝o泡
<>《糖餡。杏仁仁30g 麥芽糖30g 純糖粉45g
黃油30g曲奇。
黃油105g 糖粉42g 海鹽一小撮 蛋清17g 低粉124g
製作步驟。烘烤30g杏仁或者花生碎，鍋裡放麥芽糖砂糖和黃油，煮沸後放入杏仁，熬成濃稠的糖漿。
倒出來攤涼冰箱冷藏，設成小方塊。
黃油室溫軟化餘衝後豎手殲倒入糖粉攪打大約5分鐘，攪均後加入蛋清，發發至乳薯仿白，蓬鬆，口感更佳。
篩入低筋麵粉，用刮刀切拌均勻，一字型切拌，拌至沒有乾粉狀態，準備8齒中號裱花嘴，和圈模。
圈模粘麵粉在烤盤上壓出印，兩圈之間擠出貝殼花紋，填滿一圈，中間放上糖塊，烤箱預熱180度，170度烘烤15分鐘左右。
如何裱花曲奇如何擠法
11樓：網友
方法/步驟。
先將裱花袋的底部剪開乙個小口，口的大小應可使裱花嘴的尾部留在袋內，而頭部露出。注意，口一定不能太大，適合你的裱花嘴就好。
將裱花嘴放入裱花袋中，然後使勁擰裱花袋體，並將擰好的裱花袋體使勁推進裱花嘴裡。鬆手，好了，這下裱花嘴就牢牢地固定在裱花袋中了。
用橡皮刮刀將裱花材料填入袋內，為了避免浪費，可利用裱花袋內壁揩清橡皮刮刀上的殘存忌廉。
裱花袋裝好以後，要先將其捏緊並擠掉其中的空氣。再將袋口繞圈般繞在右手食指上，這樣便於操控裱花袋。現在就可以開始做造型了，這可是乙個需要長期練習的技術活，多練練吧。
除了裱花袋和裱花嘴之外，很多情況下還需要用到轉換器，也隨便說說它的使用方法吧。
首先，轉換器要配合適的裱花嘴，如果花嘴不合適是放不進去的。
先將裱花袋剪乙個大小合適的口子，再將轉換頭的蓋子擰下來，再把大的那一部分裝進裱花袋內，把頭伸出來，把裱花嘴安裝在上面，摁好，把蓋子擰上去，如果要換裱花嘴的話，就把蓋子擰下來，把舊裱花嘴拿下來，再把新裱花嘴裝上去再把蓋子擰好即可。
6扔掉裱花袋時千萬小心別把裱花嘴順手也扔了，俺都扔了兩個了！嗚嗚嗚。
怎麼製作曲奇蛋糕，怎麼做曲奇餅和蛋糕？
曲奇 材料 黃油120克 室溫軟化 糖粉 40克 5大匙 細砂糖 30克 2 1 2大匙 雞蛋 35克 半個 奶 16克 1大匙 鹽 1 4小匙 奶粉 15克 2大匙 低筋麵粉 中筋也可以 145克 約1 1 2杯，用勺子把麵粉挖鬆再量 做法 烤箱預熱180度 1 將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，表現...
紫薯曲奇怎麼做好吃，紫薯曲奇超好吃
紫薯曲奇。用料。主料。紫薯泥克。低筋麵粉克。無鹽黃油克。糖粉克。淡忌廉克。輔料。鹽。克。紫薯曲奇的做法。紫薯去皮切片放入碗中，上鍋大火蒸熟透。紫薯加一點水，搗成泥，注意一定要仔細把紫薯搗成很細膩的泥，取g備用。黃油切丁室溫軟化，準備好其他材料。軟化的黃油電動打蛋器先打發一下，然後倒入糖粉，繼續打發至...
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