1樓：匿名使用者
是醬牛肉還是漿牛肉？
牛肉怎麼上漿
2樓：我叫王土土豆
1、首先把牛肉表層的筋膜去掉，然後把牛肉從中間切開，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進清水內浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時間是10分鐘。
2、利用泡牛肉的時間，開始榨木瓜汁，把榨汁機內加入一小節蔥段，薑片、一小塊木瓜，加入少許的公尺酒和適量的清水，然後榨成汁，用漏網把渣子漏出，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分鐘後，把泡好的牛肉撈出，用毛巾沾幹水份，放進盆子內。
4、加入適量的蠔油，老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺，蛋清乙個，用手順乙個方向攪打均勻，加少許的木瓜汁，繼續攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續攪打牛肉。
5、把木瓜汁完全打進牛肉裡面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據牛肉質量適量新增，牛肉打上勁之後，加入適量的玉公尺澱粉，攪拌均勻。
6、最後加入適量的醬油攪拌均勻，然後裝進碗內，倒入適量的色拉油封油即可。最後加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水，用的時候滑油或汆水都可以。
3樓：網友
肉類上漿有乙個簡單的程式：先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點乾淨的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜餚了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股鹼味。
還有一點，漿好的肉來做水煮菜餚的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。
4樓：達娜貝貝
切好的牛肉用清水洗洗，控水後，留少許水，讓牛肉吃（這樣比較嫩），加鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，料酒，抓勻，加適量的生粉，再抓勻，下適量的植物油（封住），再抓勻，放入冰箱15分鐘以上，就可以炒或者其他烹飪了。
5樓：安陸廚師
牛肉切好後用稀釋（3斤水：克食粉）食粉水浸泡半小時至一小時，水龍頭開小水衝半小時，擠幹水，加入鹽。嫩肉粉，松肉粉。
槳上勁，然後吸水（約一斤肉吸三兩水）。打入兩個蛋清抓勻，再放點生粉抓勻…
6樓：欣欣的美食生活
上漿牛肉鮮滑嫩你值得擁有。
7樓：水一方
加點鹽倒點溼澱粉抓勻放那20分鐘就好了。
牛肉怎麼上漿
8樓：molly茉莉
牛肉上漿方法：
先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒，用力的抓捏。當發現肉開始發粘並且水分變幹，笑迅芹就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加澱粉抓捏。水分要充足，每次把水分抓幹後再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻。
放一些乾淨的油，抓均勻即可。食用技巧：漿好的肉來做水煮菜餚時要在昌乎滾水中下，散後就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面需要澆油，薄薄的肉片會在熱油中成熟，還碰畢會變得有韌性、口感鮮嫩。
牛肉怎麼上漿
9樓：乾萊資訊諮詢
主料：鎮滾芹牛肉500克、麵包糠1袋。
調料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、鹽1點、味精1點、豆粉5勺、雞蛋2個。
做法步驟：1、牛肉備好。
2、備鉛切條。
3、放入盆裡加料酒鹽味精生抽姜蒜蔥醃製10分鐘。
4、備好麵包糠等。
5、肉粘上御畢豆粉。
6、裹上蛋液即上漿完畢。
牛肉上漿的配方 可以怎樣做
10樓：生活小常識
1、取500克牛裡脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水後吸乾水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調拌，室溫衡埋下浸泡3-5小時。
2、在這個過程中，牛裡脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有咐稿螞被牛裡脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去。
3、取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛裡脊和雞蛋混合均勻敬告，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻後封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調。
給牛肉上漿的最佳方法，牛肉怎麼上漿最嫩滑
11樓：雲淡雨水瓶
牛裡脊的上漿方法：
取500克牛裡脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水後吸乾水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調拌，室溫下浸泡3-5小時。
在這個過程中，牛裡脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有被牛裡脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去。
取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛裡脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻後封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調。
除了牛裡脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛後腿肉和牛霖肉。
牛後腿肉的肉質明顯比牛裡脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質與牛裡脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。
漿牛肉怎么做，漿牛肉怎麼做
牛肉餡100克 也可以50克牛肉餡，50克豬肉餡 麵包糠50克 洋蔥1 4個 雞蛋1個 配料 牛奶 黑胡椒碎 鹽 醬油。做法 1 把麵包糠放在小盆裡，加入鹽和黑胡椒碎拌勻 2 倒入牛奶混合後，靜置10分鐘 3 牛肉餡中加入雞蛋和洋蔥碎拌勻，可以給肉餡再加點鹽和黑胡椒碎，不過要注意用量 把肉餡與材料充...
牛肉醃製方法，怎樣醃製牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！怎麼能讓牛肉鮮嫩 爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？一起來...
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