1樓：匿名使用者
麵肥發酵與酵母發酵做饅頭，哪種方法更好呢？從多個角度來看，我們可以得出以下結論。
就發酵時間而言，麵肥發酵需要相對較長的時間，通常需要一晚上或更久的時間。而酵母發酵則只需要幾個小時即可完成。因此，如果時間緊迫或者需要快速製作饅頭，使用酵母發酵的方法更為方便和實用。
就口感而言，麵肥發酵的饅頭更加鬆軟、蘆謹細膩。由於麵肥經過長時間的發酵，其中的澱粉被分解成糖類和有機物質，使得饅頭更加有彈性和口感。而酵母發酵的饅頭口感稍顯硬一些。
因此，如果追求饅頭的口感和質地，麵肥發酵是更好的選擇。
在健康方面考慮，麵肥發酵對於人體更加友好。在麵肥發酵過程中，微生物會分解部分麵粉中的蛋白質和澱粉，並轉化為易於消化吸收的有機物質。這種轉化不僅增加了饅頭的營養價值，還使其更易於消化。
而酵母發酵過程中並不會發生類似的轉化作用，因此麵肥發酵的饅頭對於消化系統更加友好。
從製作成本來看，麵肥發酵相對輪譁孫簡單、成本較低。麵肥的製作只需要麵粉和水即可，而酵母需要購買專門的酵母產品。因此，如果經濟考慮較為重要，可以選擇麵肥發酵的方法。
在臘鏈製作饅頭時，麵肥發酵與酵母發酵都有各自的優勢。如果時間允許且追求口感和健康，那麼麵肥發酵是更好的選擇；如果時間緊迫或者經濟考慮較重要，那麼酵母發酵更加方便實用。根據自己的需求和實際情況來選擇適合自己的方法，製作出美味可口的饅頭。
2樓：宿德文杜甲
老面和酵母發酵其實沒有太大的區別，它們都只是一種發酵的方法，為的是饅頭顫悶慧更加鬆軟。
饅頭的做法步驟：
古船麵粉450克，糖一點，混合。
30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
蒸鍋里加入罩知40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
大概乙個多茄答小時吧。麵糰變成2倍大。
取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。
3樓：鬱永修袁丙
老面發酵屬於比較傳統的工藝，操作比較麻煩。不但需要發老面，而且發好以後還要兌鹼，兌的不好又會影響出品的質量。但有些品種又必須需要老面種來做，比如開花叉燒包。
酵母發麵的好處就不用說了，它方便，操作時間短，現做現用，而且口味也比老面做的鬆軟，膨發。但是酵母發麵時對酵母的用量要求還是比較嚴格的，冬季和夏季的用量有所不同，醒發時間也不同，水溫也不同，把這幾點把握好了，你做的產品一定很好，順便給個酵母面野洞困皮配方：低筋粉1斤，澄面3兩，糖顫數2兩，依士粉(酵母):
6分~1錢，泡打粉2錢，椰漿，鮮奶頌念，常溫水適量。
4樓：萬運旺律午
我們以前首型是用泡打粉加老面的，如果用拍芹鎮酵母粉會有一股味道，沒有了麥香。如果想饅頭有光澤襲粗，和麵時可以用點豬油。也可以加少量溴粉增加潔白度。
用酵母粉蒸饅頭時加什麼能加快發酵呢？
5樓：天才人物我無敵
加入適量的白糖會加快發酵的速度，我們在蒸饅頭的時候，一定要將酵母和白糖放在溫水當中攪拌均勻，然後再與面活成麵糰，這樣發出來的面更快更鬆軟。
6樓：微涼一葉
加入少量的白糖可以促進酵母發酵，或者加入適量的白醋進去，用溫水把酵母化開能更快發酵，醒好面再加點食用鹼能中和醋的酸味。
7樓：體壇剖析者
白醋。在一斤麵粉中加入5克酵母粉和5克白糖，再加入50毫公升白醋就能讓發酵的速度大大提公升。
8樓：奇奇怪怪的傑
用溫水化酵母，揉麵的時候加一點點白糖，還有鹽，都能加速發酵，而且更加的勁道。
9樓：霞姐美食技術
大廚教你快速發酵麵粉的方法。
饅頭除了用酵母發酵還能用什麼發酵
10樓：
親~您好，我是生活民生導師小晴天，很高興為您解答。饅頭除了用酵母發酵還能用什麼發酵 ，可以用下面這兩種東西來發酵麵粉。第一種是公尺酒，公尺酒發酵饅頭可以讓饅頭白白胖胖，還會有一股特有的公尺酒的香味，會讓蒸出來的饅頭特別好吃。
要是家裡面沒有公尺酒，用白酒來代替也是可以的。如果用白酒來發酵彎清麵粉的話，就應該要注意掌控好量，不要放得太多，第二種蜂蜜。有些人可能不太喜歡酒的味道，覺得用酒來發酵饅頭不是梁銷特別好，又或者說是想要蒸饅頭給孩子吃，認為用酒來發酵麵粉對孩子來說不太合適，那麼可以用蜂埋渣前蜜來發酵麵粉，用蜂蜜也一樣能夠起到乙個很好的發酵的效果。
發麵用麵肥還是酵母好？
11樓：乾萊資訊諮詢
酵母更好。酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，麵肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以麵肥發麵容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味（一般4個小時內不會）。當然，麵肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，麵肥有可能有酸味，或者鹼味重。
至於口感，酵母發酵重一點，和麵時再加點麵粉，成品也有嚼勁。
酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發麵的味道。
綜上所述，只要掌握了技術，酵母發麵製作麵點有絕對優勢。南方的麵點商業製作，幾乎都是用酵母發麵，北方因為麵肥發麵已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。而不以麵食為主食的南方人，因為採用酵母發麵，在麵點製作上，已不亞於麵食量大的北方人。
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
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可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法 準備材料 米酒小半碗 麵粉適量 水適量 製作步驟 1 準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。一定要用市場上 的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒 2 加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的...
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一 沒有酵母粉怎麼發麵。.使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上度的話應該在到個小時，溫度提高的話，時間相對減少。基本上還要加老面，每天都有留的 .使用老面。這是以前的傳統方法！可以到賣包子的 買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的...
做饅頭的面是怎樣發酵的，饅頭是怎麼發酵的？
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉 最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好 和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁...