做饅頭的面是怎樣發酵的,饅頭是怎麼發酵的?

2022-09-12 05:26:38 字數 5651 閱讀 4407

1樓:蘇州小娘魚

現在市場上有酵母粉,一般是這樣用:

用適量溫水把酵母粉化開,加入麵粉(最好用普粉,精粉太精道,發麵不太好,做麵條比較好),和的要硬些,以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天,如果家裡沒有暖氣,最好把盆放在溫水裡,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。

一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁開啟蓋,等麵糰變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,麵糰上有蜂窩樣的小孔,就好了。可以不放鹼。

注意,在做饅頭時,一定要在揉好饃形後,用布蓋上後再「醒」十五分鐘,水快開時,把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急於蓋鍋蓋,等五分鐘後水氣瀰漫再蓋,蒸饅頭時不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了。

2樓:匿名使用者

有兩種發酵:1、原有的老面發酵。用老面兌好相當量的水,然後加面和成麵糰,蓋好蓋子,等四五個小時,就可以發起,然後加食用鹼中和就可以上屜蒸了。

2、是用乾酵母發酵。這個比較快,與人體溫度想等的水把酵母和好,根據想要做的時間調節酵母的多少,然後和好麵糰,醒自己需要的時間就可以做了。

3樓:使用者名稱咋辦

按一定的比例(酵母粉包裝上有說明)將麵粉、酵母粉、水和在一起揉搓、醒發即可。

4樓:匿名使用者

可以用安琪酵母試一下

5樓:老瀟做饅頭

做老面大饅頭,掌握好發酵時間與溫度,做出來饅頭不塌陷、不回縮

饅頭是怎麼發酵的?

6樓:匿名使用者

饅頭怎麼發酵才鬆軟

1、好材料,也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

2、開發酵粉,找一個面盆,放入一大杯溫水,然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量,你也可以多放一點,但是不要太多。然後輕輕攪拌,使酵母粉快速溶解。

3、酵母加入過後,加入麵粉,邊加麵粉邊攪拌,用手揣面,直麵粉可以揉成團,注意,要保持麵糰的含水量,不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬,用手輕按一個宕,麵糰可以慢慢恢復即可。

4、團揉好後放在面盆裡發酵,最好把面盆放在溫度稍高一點的地方,比如把面盆放在溫水山面,溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵,尤其是在冬天。

饅頭怎麼發酵才鬆軟

5、麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出,在案板上撒一些生面,把麵糰放在上面搓揉,做成饅頭,放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙,以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。

旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

在夏季裡面蒸饅頭可以用冷水來和麵,在冬天就可以用溫水來和麵,和麵也要多揉幾遍,這樣饅頭就更加的勁道了。當然了,饅頭的發酵程度也是要好好注意的,當我們看到麵糰裡面有很多的蜂窩狀的小孔,那就是表明面已經發酵好了。

蒸饅頭的酵母種類

乾酵母放冰箱可儲存達一年,不過和新鮮酵母一樣,會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。

即溶乾酵母和乾酵母一樣,放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快,不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。

新鮮酵母的儲存期較短,而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強,發酵耐力最弱,但做出來的饅頭香味最濃郁。

綜上所述可知,蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母,蒸出的饅頭才能更鬆軟可口,對新手來說也不容易失敗。

用哪種麵粉蒸饅頭好

不同筋度的麵粉,做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉。用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。

用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意,高筋麵粉吸水較強,水份要放多一點(超過55%),不然麵糰會硬硬的。

饅頭怎麼發酵才鬆軟

而低筋麵粉吸水能力較弱,水份就不能放太多(不要超過50%),以免麵糰過於溼黏。也可以用麵包粉來做,味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!

饅頭的做法大全

做法一材料

發酵麵糰1份

做法1.發酵麵糰分割成10等份。

2.將作法1麵糰分別滾圓,至表面光滑無摺痕,再放入蒸籠裡靜置發酵約25分鐘。

3.將作法2發酵完成的麵糰,以大火蒸約12分鐘即可。

做法二材料

麵粉,水

做法1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)

饅頭怎麼發酵才鬆軟

2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。

材料香港粉(水仙粉)500克,乾酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升

做法1、和麵:a:混合麵粉和白糖

b:將乾酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中

c:然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵,揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

2、發麵:將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大,內部充滿氣泡

3、揉麵:將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條

4、切刀:將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

饅頭怎麼發酵才鬆軟

5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘

6、蒸制:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋

7、儲存:將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可

做法四用料主料:麵粉400克。

輔料:白糖40克,奶粉25克,酵母粉4克。

做法:1.麵粉中加入40克白糖

2.加入4克酵母

3.接著加入25克奶粉

4.用溫水和成乾溼適中的麵糰蓋上溼布放溫暖處發酵

5.當面團發至2至2.5倍大,拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可

饅頭怎麼發酵才鬆軟

6.把麵糰反覆揉一會兒排氣,搓成長條

7.再用刀切開

8.雙層蒸鍋中放上溫水,把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上,蓋上蓋子餳發20分鐘,然後大火燒開,轉中火蒸15分鐘即可

7樓:匿名使用者

回答您好,可以進行以下步驟噢~

1酵母用溫水化開,攪拌無干粉顆粒,然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰,可以用筷子刮盆邊粘的面哦,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。

2,發酵一定要看發酵狀態哦,體積1.5-2倍大,撕開裡面可以清楚的看見,豐富的蜂窩組織,這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3,然後,取出麵糰,這一步,有點需要花費力氣了,畢竟好吃的饅頭,不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣,排到什麼程度呢,切開裡面沒有任何的氣孔,說明已經好了,可以揉饅頭了,這樣蒸出的饅頭,表皮才光滑,才有嚼勁。

4,再分成大小差不多的小劑子,我沒有稱哦,都是憑感覺來的,如果家裡人飯量都不大,建議做小些。

5,然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好,也要看狀態的哦,體積明顯膨脹,手感發輕。就可以冷水上鍋,開中小火上鍋蒸了。

6,如果不確定蒸多長時間能熟,那麼就從鍋蓋冒大煙時,計算,蒸個20分鐘左右就能熟了

希望對您有幫助,若對您有幫助,可以動動您的發財手給個贊嗎?祝您生活愉快~[心]

更多11條

8樓:青青去草原

做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟

9樓:

饅頭的發酵方法很多,有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下:

用料:麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法

1,酵母粉倒入小碗內。

2,加白砂糖用溫水化開,攪拌均勻,靜置五分鐘。

3,酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,再加少量水,慢慢攪拌成小面絮狀。

4,再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。

5,蓋上布放溫暖的地方靜置醒面,大概20分鐘發至兩倍大即可。

6,案板上撒點乾麵粉,揉成光滑的麵糰,用刀切開,剖面沒有氣泡就可以。

7,麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭,兩側的邊可以揉成圓饅頭。

8,揉成圓的饅頭靜置二十分鐘,進行二次發酵。

9,冷水上蒸鍋,大火燒開轉中火蒸十八分鐘。

10,關火後燜五分鐘再開鍋即可。

做饅頭的面是怎樣發酵的?

10樓:聶蘭英檀溪

一般是在家裡做的話

就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的麵糰都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.

你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?

現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.

取而代之的是酵母新增劑,它速度快,容易上手.鬆軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.

我個人認為

還是老肥

做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥裡面有不少有益菌的!

11樓:歷綺豔韶慈

按一定的比例(酵母粉包裝上有說明)將麵粉、酵母粉、水和在一起揉搓、醒發即可。

12樓:竭飛雪虞其

有兩種發酵:1、原有的老面發酵。用老面兌好相當量的水,然後加面和成麵糰,蓋好蓋子,等四五個小時,就可以發起,然後加食用鹼中和就可以上屜蒸了。

2、是用乾酵母發酵。這個比較快,與人體溫度想等的水把酵母和好,根據想要做的時間調節酵母的多少,然後和好麵糰,醒自己需要的時間就可以做了。

13樓:老瀟做饅頭

做老面大饅頭,掌握好發酵時間與溫度,做出來饅頭不塌陷、不回縮

饅頭是怎麼做出來的?如何發酵麵粉?

14樓:摩氧祛斑品牌

食材:1、小麥麵粉 1000克

2、酵母 3-5克

3、溫水 200-250克

方法/步驟:

1、和麵。把麵粉放進乾淨的盆裡,接著酵母放進盆裡,用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡,把麵粉揉成麵糰,和三到五分鐘。

揉成麵糰,盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。

2、揉麵。案板上放一些麵粉,把麵糰從盆裡拿出來放在案板上,揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形,用菜刀切成大小均勻的麵糰,用手搓麵糰定型。

3、醒面。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘,用乾淨的布蓋著。

4、蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋,鍋裡的水沸騰了,計時25分鐘饅頭就熟了。

5、拿饅頭。把鍋拿離火,在饅頭中間滴一些涼白開水,這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。

注意事項:

1、和好面,一定要注意廚房的溫度,溫度低於30度,盆就要多放一些時間,根據不同的溫度來控制。

2、蒸鍋的火候一定要控制好,不能急火

3、鍋裡的水開了,一定要及時計時,饅頭時間長了影響口感。

老面饅頭怎樣發酵,老面饅頭的發酵原理是什麼?

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原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰,放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即...