1樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
提問你好就是請問一下就是做饅頭需要
回答您好，主料
麵粉500g
清水250g
酵母6g
輔料白糖
適量步驟
1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
提問你能不能說簡單一點呢？也就是說一斤麵粉配多少酵母。
回答一斤麵粉需要6克的酵母
提問只需要配酵母還有白糖水嗎？其他的不用嗎？哦。
回答您好，這些就可以了哦
提問一斤麵粉就是白糖放多少，是放二兩還是放多少，你說簡單一點。
回答您好，白糖您隨便放，看著放就可以了哦
提問我在深圳這邊就是說把麵粉和好了，發酵要發酵要多久？
回答您好，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘提問好的謝謝
回答希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個關注贊哦~
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2樓：匿名使用者
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
小訣竅1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好
2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作
3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能**
5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮
饅頭的面配方是，比例是多少
3樓：在水一方
一、饅頭的配方：一般1斤麵粉放10克酵母，你根據自己的食量確定多少麵粉。
二、饅頭的做法：酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵。和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發好了。
發好的面是這個樣子，用手指沾點乾麵粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發好了。發好的面加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。揉好的饅頭，一定要再次醒發十到十五分鐘。冷水下鍋，鍋冒白氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。
又白又香的饅頭起鍋。
4樓：樂筆曉新
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯
乾酵母(active dry yeast) 1匙牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故
5樓：常州
配料比例：特一面粉500g、活性乾酵母5－10g（一次製作麵粉較多可以少放）、白糖5g（幫助發酵）、鹽3g（增勁）、溫水250g。要點：溫水要分次加入，麵糰要反覆揉上勁。
老面饅頭的配方比例是多少？
6樓：伸展能量
配料比例：特一面粉500g、活性乾酵母5－10g（一次製作麵粉較多可以少放）、白糖5g（幫助發酵）、鹽3g（增勁）、溫水250g。要點：溫水要分次加入，麵糰要反覆揉上勁。
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
另外，鹼放之前最好用溫水和開，放進面裡的時候要不停揉均勻，不然最後會出現有的地方多有的地方少的現象。
7樓：芳子情感
回答配料比例：特一面粉500g、活性乾酵母5－10g（一次製作麵粉較多可以少放）、白糖5g（幫助發酵）、鹽3g（增勁）、溫水250g。要點：溫水要分次加入，麵糰要反覆揉上勁。
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
另外，鹼放之前最好用溫水和開，放進面裡的時候要不停揉均勻，不然最後會出現有的地方多有的地方少的現象。
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8樓：曹成文
\？你說吧啊啊啊啊：
做包子饅頭的配方調料是多少
9樓：1985漁舟唱晚
做饅頭包子的配方調料是多少？做饅頭包子和麵時一般是：100克麵粉加1克酵母，要少量多次的加水，攪拌沒有乾麵用手把面合起來，面要和的不軟不硬蒸出來的饅頭和包子才好吃。
如何做饅頭配方
10樓：娃娃笑容親切
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。 面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭髮皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵！ 2、揉好的麵糰饅頭坯，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好；
酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖，同時產生氣體使麵糰鬆軟！並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
一斤麵粉放多少老面做饅頭，做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
現在蒸饅頭一般都用酵母，非常方便，但是卻沒有了饅頭特有的香味，就是通常我們所說的 鹼香味 其實要想用老面蒸出好吃的大饅頭也並不是難事，只要掌握幾個關鍵點就可以。以下就是我用老麵肥發麵蒸饅頭的幾點體會，可能不是很準確啊。一 先說老麵肥。老麵肥就是發麵的 引子 和酵母的作用是一樣的，一般是前一次發麵後留...
蒸饅頭的時候，面和鹼水的比例是多少
蒸饅bai頭每500克麵糰用du3克鹼面左右 老面zhi 饅頭的做法 用料dao 老面酵頭 中筋粉 回50克 冷水答50毫升 酵母1克 饅頭 中筋粉500克 冷水180毫升 食用鹼3克 1 製作老面 將中筋粉50克 冷水50毫升 酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。2 在室溫狀態下，...
做饅頭的面是怎樣發酵的，饅頭是怎麼發酵的？
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉 最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好 和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁...