1樓：仲壯
把骨頭和水都放在燒鍋裡，加些鹽、姜、蔥。然後放在爐子上燒就行了。
記得把大骨頭敲開點，裡邊的精華才能熬到湯裡。
不如你是想喝哪種動物的骨頭湯？我通常喝的是羊骨頭湯。
具體做法是這樣：
1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮，水開後撇雲浮沫。
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒，蔥切段，最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參，具有很豎如高的營養價值)一起燉餘旁啟，起鍋時放鹽。
3:水最好一次性放夠，中途不要掀鍋蓋，如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯。對身體虛弱的人來說，這種做法是最宜人的。
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去啟歲浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。
要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮乙個小時左右（不加蓋的可不要乾了鍋啊 ^_水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯。
2樓：仁芷文
將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。
邊橡大乎煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。
如不及時打仿手出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛棒骨一根、西紅柿兩個、捲心菜半棵、小香蔥一根、番茄醬、鹽、雞精、蔥、姜、料酒。
白醋、八角、桂皮。
1. 水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出。
2. 將棒骨用流水清洗乾淨備用。
3. 高壓鍋內加冷水，放入洗淨的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，梁悉轉中小火壓40分鐘，關火。
4. 西紅柿切塊，捲心菜切絲，小香蔥切碎備用。
5. 砂鍋，加入適量牛骨湯，放入西紅柿，燒開，煮5-10分鐘後到西紅柿變軟，再加入捲心菜煮3-5分鐘，加鹽、番茄醬、雞精調勻，最後加入香蔥碎即可。
3樓：乾萊資訊諮詢
1.大骨頭湯要想鮮美，講究的是入味入髓，主要還在於在調料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的時候放點香菜和老抽。當然愛吃辣，煮的時候放點辣椒。
2.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓**口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
3.在燒製中途忌加水。
4.忌早下鹽。因為銀激臘鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
5.忌早加醬油，以免湯味變酸。
6.煲大骨頭湯最好用大棒骨來熬製，先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下，然後放入湯鍋（一定要用專用煲湯的鍋），加水放入薑片，加些料酒，打大火燒開後，將火調小煲制不少於2個小時，在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了，棒骨上的脆骨已經很軟了，直接食用，骨頭與肉已經分離了。
7.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
8.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
9.煲大骨頭湯之前，大骨要汆水，鋒滑洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的鉛改湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
怎麼燉牛骨湯才有香味？
4樓：愚喬啊
牛骨湯熬出來是綠色的有可能是牛骨髓中的鐵到湯中變成二價鐵離子產生的顏色。這個是正常現象。多煮一會兒牛骨湯的草綠色也會隨之消失。
骨髓包含較兄滲衡多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。但二價鐵離子很容易被氧化，繼續煮湯，過一會兒，草綠色的二價鐵離子就會被氧化。
草綠色就會沒有了。
另外，牛骨湯熬出來呈綠色還有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的汙染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，如果肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於喊昌水，煮出來的湯也會變成藍綠色的。
多衝洗幾次再煮就可以了。
牛骨頭湯這麼做才最香
5樓：席奇井辰君
骨頭湯放點豆煲湯更香，豆營養並且跟牛骨頭一起煲味道更香濃。
6樓：匿名使用者
簡便的方法就是，先調水，然後洗淨放進高壓鍋裡悶，這樣燒出來營養比一直小火悶上2小時的要高很多。嘻嘻~~`料酒，生薑，蔥段不能忘了放)
7樓：網友
牛骨頭湯這種東西一般都是老店裡做的好吃，但是店裡的秘方基本上是不外傳的，還有老湯底也很重要，一般來說家裡做不出很棒的味道~
熬牛骨頭湯是怎樣去掉牛骨頭湯的異味？
8樓：老巫婆你送後
煮的時候要把上面的浮沫撈出來就可以了。
牛骨頭湯的做法。
準備材料：牛骨4斤、乾薑、蒜、花椒、小紅尖椒、鹽步驟：1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。
3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
6、開啟後肉就可以直接吃。
7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，再放入骨頭湯。
8、成品。
9樓：匿名使用者
這個問題我知道，很簡單的我就是幹廚師的，牛骨頭砸開後放入冷水中煮沸後沖洗乾淨後把水倒掉，取清水煮開後放入牛骨頭去浮沫，加入白胡椒粒，水開後半小時即可享用，用多少量在鍋內取出多少，湯取出後加入蔥花，薑片，香菜，雞粉，味精鹽適量。蔥姜都可去腥解膩。胡椒粒也有一定的抑腥作用。
湯煮的時間長了自然就會變白。 答案補充 除了這些裡面什麼都不用加因為只有這樣才保證了骨頭湯的原味而且還驅除了腥味。快快試一試吧你能行的。
10樓：匿名使用者
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水。
2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白。
怎麼燉牛骨更香
11樓：乾萊資訊諮詢
可以做蓮藕紅棗牛骨湯，具體做法如下，首先準備材料：牛骨：200克、蓮藕：1份運遲、紅旁辯李棗：3粒、細鹽：適量。
1、牛骨洗淨切塊，蓮藕洗淨去皮切塊，紅棗洗淨備用。
2、起鍋倒水，然後放牛骨進去焯一下水，再撈出來瀝乾水分。
3、把牛骨、蓮藕、紅棗放入燉盅中，然後倒入適量的清水。
4、啟動程式燉3小時，等湯灶握燉好之後加入適量的鹽調味。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把燉好的牛骨湯盛出即可食用。
在製作牛骨湯時，有什麼辦法能夠讓熬出來的湯味道更醇厚嗎？
12樓：春兮秋復思
牛骨湯味道鮮美，營養價值高，老少皆宜，每個人都喜歡喝，下面我就介紹一下牛骨湯的做法。
牛骨湯的做法：1.處理牛棒骨。
先把牛棒骨清洗乾淨，準備一盒鍋，鍋里加足量冷水，把洗淨的牛棒骨拿去焯水，冷水下鍋放入牛棒骨，加入點蔥姜，撒上點料酒，**煮牛棒骨，等水開三分鐘，全激餘部血水煮出來後把牛棒骨撈出來清洗，把牛骨表面的雜質沖洗乾淨。洗淨的牛棒骨直接放入砂鍋，拿乙個棉紗袋，準備5克花椒，把花椒倒入棉紗袋裝好，把棉紗袋綁緊。把裝好的花椒一起加到砂鍋中，再加上幾塊薑片，加入足量的清水，煲湯水一定要在這一步加足，中途加水會破壞湯的營養成分，然後蓋上鍋蓋，先調大火煲半個小時。
2.準備配菜。準備一根胡蘿蔔，一根衡或玉公尺，十個馬蹄，把它們一起沖洗乾淨。
洗淨後胡蘿蔔削皮，然後切成滾刀塊，馬蹄一分為二，玉公尺先用刀把它劃一下，這樣煲出來的湯會更鮮甜，然後把它切成圓滾滾的小塊，切好的材料放在碗中備用。
3.製作牛骨湯。在煲了半個小時的牛骨湯里加入胡蘿蔔玉公尺和馬蹄，再次蓋上鍋蓋轉小火煲乙個半小時，乙個半小時後湯里加入適量胡椒粉和鹽，再稍微給它攪動一下，然後把花椒包拿咐鉛伍出來即可。
注意事項：想讓牛骨湯的味道醇厚一定要在第一次加水煲湯的時候就加入足量的水，後面再加水湯的味道就不醇厚了，在煲湯的時候不需要加入太多的調味料，煲湯的時間一定要久，起碼要煲2個小時，而且前半個小時用大火，後面的時間一定要轉小火煲，這樣湯的味道才會好。
這樣煲出來的牛骨湯香味撲鼻，味道醇厚。
牛骨湯里加哪些香料可以增加香味和去腥？
13樓：
摘要。您好，牛骨湯中加入姜，砂仁，肉蔻，大料，這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。煮牛骨湯時，不要單純只煮牛骨，還要配一塊牛肉一起煮，先加蔥姜一起焯水，洗淨後重新加水熬製牛骨湯，増香加香葉、小茴香、白芷，桂皮味道重，煮牛骨湯不適用，去腥加姜，快煮好時加入蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量調味，這樣能有效的去腥。
您好，牛骨湯中加入姜，砂晌祥仁，肉蔻宴賀搏，大料，這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。煮牛骨湯時，不要單純只煮牛骨，還要配一拍顫塊牛肉一起煮，先加蔥姜一起焯水，洗淨後重新加水熬製牛骨湯，増香加香葉、小茴香、白芷，桂皮味道重，煮牛骨湯不適用，去腥加姜，快煮好時加入蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量調味，這樣能有效的去腥。
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求教牛骨清湯的做法，清湯牛骨頭湯的做法
主料 排骨300g 牛蒡1根 輔料 薑片4片 鹽適量 小蔥2棵 1 排骨切塊洗乾淨。2 牛蒡準備好。3 牛蒡削皮 切塊，放入放有白醋的水中，防治牛蒡變黑。4 鍋中放水，放入排骨焯水。5 排骨撈出清洗乾淨表面的浮沫。6 把排骨 薑片和小蔥結放入砂鍋中。大火煮開。7 大火煮開後撇去上面的浮沫。這樣燉出來...
怎樣做才能讓骨頭湯有味道？
平常我們在家的時候也會想要去做美味的骨頭湯，這樣也能夠讓我們自己吃的好吃的食物。對於我們自己來說也是一件非常開心的事情，那麼我們也知道骨頭湯其實做法也是比較容易的，很多人在家裡面做的時候也會讓自己感覺到非常的回味無窮。那麼很多面館兒骨頭湯熬得香濃，其實目的就是為了去喝得更加的健康，也能夠到達乙個食療...
煮麵用的骨頭湯怎麼熬，用於煮麵的牛骨湯怎麼熬
骨頭焯水後，放湯鍋裡一次性加足水，放入兩片生薑 蔥段，就可以 開始煲湯了，先用大火，沸後改用小火煲40分鐘就行，起鍋前加入鹽 雞精 黃酒。1 大棒骨先洗乾淨。2 用水泡半個小時以上，中間別忘記換水。3 大棒骨涼水下鍋。4 煮開以後，保持大火沸騰，隨時撇乾淨浮沫，撇乾淨以後加入蔥段和姜一片 胡蘿蔔。5...