1樓：魚魚時尚鑑賞
茄子是我們生活中常見的一種食材，它**便宜，營養豐富，味道鮮美！
一般我們吃的最多的一般為紅燒茄子，魚香茄子，以及肉末茄子，再之後就是茄餅了！而這些做法都有乙個相同點：就是80%以上的時候都會炸油！
而茄子炸油的油溫一般需要達到6-7成左右，高油溫炸的時候同時也損失了茄子的一部分營養成分！
但同時，茄子如果不炸油的話，會有一股澀味，一哪彎般人很難將這股異味清除掉！
那麼怎麼操作才能保證茄子的美味且營養不流失呢？
第一種做法：從根本上解決！茄子整個直接上籠蒸！蒸熟後撕成條，淋上調料拌勻即可！
第二種做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在農村做的時候是兩根茄子兩個辣椒，烤好以後茄子與辣椒切碎，之後拌上調料即可！
這種做法的話蒜泥和醋可以適當的多放一點！這樣吃起來更香！
這種做法需要有農村木炭烤制最佳！如果是煤氣或者天然氣的話，不建議燒茄子！有毒氣體較多！
第三種：還有一種炸油的方法！適合於飯店。
現在外面很多飯店燒的茄子都是油多！就像遊枝是油泡茄子一樣！他們的操作方法就是茄子切好後神緩敏，直接下鍋炸，因茄子吸油太多而導致這種多油現象的！
浪費油不說且味道不佳！
改良方法如下：一般茄子我們是切成條狀或者滾刀塊，切好以後在水裡清洗一次【讓茄子吸收水分】，然後在茄子表層裹上一層澱粉形成保護層！然後大火高油溫下鍋炸【7成左右】，一般炸制時間為30秒-1分鐘！
這樣炸制可以保證茄子內部的營養沒有流失，因內部含水量大，沒有吸收很多油脂，所以燒出來的茄子也不會存在多油的現象。因為茄子內部少油，所以燒出來的茄子味美而少油！如果家庭條件允許也可以這樣操作！
茄子這樣炸油後味道更鮮！
2樓：網友
1、燒茄子。
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。
取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
調一碗澱滾消粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理大困知好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋尺塌，翻炒後倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。
3樓：小蕃學姐
一般都會選擇小炒，肢磨辯還有就是紅燒，這歷缺樣的話口感遊棗也是比較好的，而且也是比較營養健康的，非常的鬆軟可口，也非常的軟糯香甜。
4樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的茄子，切成小塊備用，然後再準備好一些豬正液遲肉切末備用，起鍋燒油放入蔥薑蒜炒香，然舉李後再放入豬肉埋戚，然後再放入茄子，加入調味料，大火爆炒即可出鍋。
茄子如何烹飪才營養健康？
5樓：天才人物我無敵
首先我們將茄子切成滾刀塊，放入鹽醃出水分，然後再起鍋燒油，放入蔥花蒜末，適量的農家醬，炒香以後，把茄子放入其中，加少許水燉制10分鐘左右即可。
6樓：職場導師陳元芳
首先把茄子放到鍋裡焯一下水，然後撈出來切成塊，加一點食鹽，生抽老抽攪拌一下，然後放到鍋上蒸一段時間即可。
7樓：閒不住的閒女
茄子可以清蒸著吃，茄子洗乾淨以後，撕成條。或切成塊兒。去鍋裡蒸20分鐘左右。蒸出來以後調個辣椒蒜汁兒或者辣椒油，蘸著就可以吃，特別好吃。
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