1樓：安靜的洲洲
一、生抽還是老抽？
但凡下過廚的人都知道：「生抽拌菜，老抽紅燒」。
其實，生抽和老抽之間，主要就差了一味配料：焦糖色。
1. 長康生抽醬油。
生抽顏色淺，而且因為微生物將蛋白質分解得比較充分，遊離氨基毀謹酸較多，所以味道更鮮美，用來拌菜非常提味。
2. 長康老抽醬油。
老抽在焦糖色的幫助下，更容易給菜餚染上紅亮亮的醬色，當然和紅燒比較搭。
如果用稿碧老抽來拌菜，先不說味道，原本鮮亮的菜餚變得黑乎乎，視覺上就直接撲街了。
二、如何買到一瓶好醬油？
1. 分清是要拌菜還是紅燒。
前面說過了，生抽、老抽分別有更好的用法，別用岔了。
2. 分清是佐餐(做蘸料，不加熱)還是烹飪。
用於佐餐的醬油，對於細菌含量的標準，會更嚴格一些。
如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話，佐餐醬油更合適一些(一般會在包裝上註明)。
3. 選「釀造」、纖敬基不選「配製」
釀造醬油：由大豆或脫脂大豆發酵後加入一些配料製成；
配製醬油：釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物，其中釀造醬油 ≥ 50% 即可。
配製醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些，並且還可能存在少量有毒性的 3-氯-1, 2-丙二醇。
所以，注意看包裝，選擇「釀造醬油」吧。
4. 最最關鍵的一點，鮮不鮮，看「氨基酸態氮」
這是乙個簡單粗暴的指標，範圍一般在 ，數字越大，醬油的等級越高，滋味越鮮美。
2樓：風中有做山
其實選好醬油並不難，看包裝上有特級兩個字的就是好醬油，這種醬油基本上已經達到國際頂尖標準了；另外就是含氮量越高的醬油越好，這樣的醬油味道更鮮美，保留了大豆最原始的營養，而長康醬油的氨基酸態氮遠遠超遊改冊過了國家對於特級醬油的殲輪標準。所以我個人是極力推薦長康的醬油的。⌄神巨集。
怎麼挑選醬油呀，有沒有好的醬油推薦？
3樓：古物小頑童
真正的好醬油其實味道不是用各種新增劑堆積的，醬油的風味和色澤，應該是靠自身發酵而來的。如果一款醬油的配料表上放眼望去全是新增劑，就算等級標的再高也不能算的上好醬油。我們家最近在吃的千禾零新增醬油就很不錯，吃著很健康，而且做出來的菜味道很好。
大家買醬油的時候可以參照千禾的配料表進行選擇，儘量選擇一些品質好的產品，吃著也舒心。
4樓：登默
你知道什麼樣的醬油才是好醬油嗎？牢記幾點，買到優質醬油很輕鬆，購買醬油可不是越貴越好，吃了這麼多年醬油你真的吃對了嗎？
5樓：胖虎文庫
看配料表啊，越靠前面的成分越多，是什麼豆子，新增物是什麼，還有看是配製醬油還是釀造的，釀造的比較好。
6樓：清清荷葉
醬油有什麼好挑選的 ，就買超市裡常見的品牌就可以了。
7樓：糖不苦
沒有什麼特定挑選的，一直在用的就是海天。
我們該怎麼挑選健康的醬油呢？
8樓：溜到被人舔
1，看「氨基酸態氮」的指標。
拿到醬油後，最先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。
一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於克/100毫公升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到克/100毫公升之高。
因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2，看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(gb18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油 pk 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3，看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
如何挑選品質好的醬油？
9樓：祺攝天下
醬油是人們每天都要用的調味品，有些安全知識需要重視。首先在買的時候看有否製造廠名和位址。這是保證購買安全醬油的第一關。
還要記得看標籤上註明的生產原料和工藝。醬油有釀造醬油和配製醬油兩大類，前者是使用傳統工藝加工生產的產品，後者加有配製物的成分。凡鐵強化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強化醬油定點生產企業標識"的，質量更有保障。
也別忘了看醬油等級，即看氨基酸態氮含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量在克/l00毫公升以上者為特級，克/100毫公升為合格產品。一般來說，氨基酸態氮越高階別越高。
10樓：小佳會生活
買醬油時要留心了，2個字相差區別很大，懂的人不多，別再買錯了，很不錯的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝。
怎麼樣挑選醬油呢？
11樓：妙招講堂
買醬油時應該怎樣挑選？教你幾招，買到的醬油天然好用，趕快試試，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
12樓：網友
挑選醬油一定要去大超市，這樣才有質量保證，一定要看日期，確保這個醬油沒有過期。要選擇細菌總數低的，含氨基酸態氮多的，氨基酸態氮越高，說明味道越好。
13樓：活寶就是不上班
在挑選醬油的時候，要看氨基酸態氮，含量越高說明越好，選擇的時候儘量選擇釀製的，因為它用量比較純正，味道也比較好。
14樓：花花就是我
其實應該要根據醬油的原料還有醬油的一些新增物來進行挑選，也要根據他們的味道和香氣。
15樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
挑選醬油要看他的成份，是不是黃豆的，另乙個就是看他的製作方法。顏色深一點的就是好醬油。
如何選擇一款好的醬油？
16樓：郜良御博超
醬油是每個家庭幾乎天天都要用到的，但是如何挑選一瓶好的醬油，很多人卻不知道。
釀製醬油，多以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經過微生物發酵製成。富含多種氨基酸、維生素、礦物質，具有一定的抗氧化保健功效。配製醬油則是以釀製醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的。
我們在購買醬油的時候，如果不知道怎麼挑選，那麼最簡單的就是挑選信譽良好的超市、商場購買知名企業的醬油。
此外，挑選醬油的時候還可以這樣操作：
看標籤：標籤上氨基酸態氮含量越高，味道也就越鮮美，也就越有可能是釀製醬油。
看顏色：正常的醬油為紅褐色，顏色太黑則說明新增了焦糖色素。
聞氣味：釀製醬油會有一種濃厚的香味，配置醬油的香味則不如釀製醬油。
搖瓶子：經過搖晃，釀製醬油泡沫均勻，較為持久，掛在瓶子內壁上的時間也長，配置醬油泡沫大小不一，不持久，掛在瓶子內壁的著色性差。[62]
17樓：拜遠端木山菡
醬油是人們每天都要食用的調味料，所以就更加要提醒大家重視衛生安全，購買醬油時要注意以下幾點。
1:看是否有製造廠名和位址，這是保證購買安全醬油的第一關。
2:搖晃瓶子，看醬油瓶壁流下的速度，優質醬油濃稠很高，粘性較大，流動慢，劣質醬油濃稠低，像水一樣流動較快。
3:看顏色，優質醬油應呈紅褐色，棕褐色，有光澤而發烏。
4:看大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。
5:開啟瓶蓋，未觸及瓶囗，優質醬油就聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
6:滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
我到底怎么辦呀，煩，我到底怎麼辦呀，煩！！！！！！
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