黑茶的特色工藝是什麼，黑茶的加工工藝為。

黑茶的加工工藝為( )。

1樓：生活達人若兮老師

黑茶的加工工藝為固體發酵和後期儲存兩個凱凳階段。

黑茶是一種獨特的中國傳統茶品，固體發酵是黑茶與其他型別茶葉不同的關鍵點，它經過一系列複雜的化學反應，將茶葉內部的生物活性物質進行強烈氧化，從而產生特有的香氣和口感。下面將分段詳細介紹黑茶的加工工藝：

1、曬青階段

曬青是黑茶製茶的第一步，它通過陽光曝曬茶葉，控制水分的流失，以便於後期發酵的進行。曬青的時間一般持續3-4小時，天氣好的情況下，曬青時間可以適當延長。枝孫弊。

2、殺青階段

殺青是指將曬乾的茶葉以高溫鎖住茶葉中的酶類，並使茶葉變得鬆軟。黑茶的殺青溫度通常控制在130攝氏度左右，同時不可過久，否則會對茶葉口感和香氣產生不良影響。

3、揉捻階段

揉捻的目的是將殺青的茶葉打散，並使茶葉逐漸發酵。這個階段非常重要，如果揉捻不均勻，會影響茶葉的品質。一般來說，揉捻完成後，茶葉變得柔軟而溼潤。

4、發酵階段

發酵是黑茶獨特的加工過程，也是形成黑茶獨特香氣和口感的關鍵。發酵階段分為微觀、巨集觀兩個過程，其間涉及到了一系列複雜的化學過程，例如"三菌七酵"等，由此導致茶葉產生特有的花香、果香、土香等獨特香氣。

5、整形乾燥

整形乾燥是為了讓黑茶外表挺拔，便於儲存和運輸，也是黑茶加工的最後一步。這一步通過一些特製的壓模器進行壓制，從而可以讓茶葉變得扁平挺拔。同時，茶葉在進行整形乾燥的過程中，會減少猛族一些水分，增加茶葉的穩定性和永續性。

6、儲存階段

黑茶在儲存期間不斷進行水分蒸發和氧化，因此也稱為"後發酵"。通過儲存時間的不同，還可以將黑茶分為淺層發酵、中層發酵、和深層發酵三種型別。不同層次的黑茶，在口感和香氣方面也呈現出不同的特徵。

黑茶製作工藝步驟

2樓：銀色固體

黑茶的基本工藝流程。

是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。

黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶。

和滇桂黑茶之分。

殺青：由於黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。

灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。

初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對溼度。

保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1公尺左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，以保溫保溼。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。

堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱。

茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

復揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

烘焙：烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。

乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。

當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐公尺，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。

繼續公升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

自然晾置：自然晾置乾燥法為傳統乾燥工藝，黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形後，置於陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露。

49天的乾燥工藝，讓水分緩慢乾燥。

黑茶的特色工藝是什麼，黑茶的加工工藝為 。