1樓：網友
只要是正常做出來的豆腐，不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。
因為點豆腐是化學變化，滷水本身是有毒，因為它是氯化鎂。
氯化鈉和硫酸鎂。
的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素。
將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了，也就無毒了。當然化學變化有個量的問題一方多了會過剩，如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。
石膏是硫酸鈣。
值得一提的是，石膏本身就可以入藥，同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化。
滷掘敗水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小，區別是口感，石膏點的豆腐會把更碰飢多的水包在豆腐中，使豆腐含水多。這笑散返樣的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，不好吃，但是水多就壓秤所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點。
2樓：壬浦澤弭明
膽巴做豆腐和石膏做豆腐各有優勢。
在食材清單方面，膽巴做豆腐需要豆子、膽巴、清水等，而石膏做豆腐需要豆子、石膏粉、清水等。膽巴做豆腐需要使用膽巴這種食材，而石膏做豆腐需要使用石膏粉這種食材。
在製作步驟方面，膽巴做豆腐和石膏做豆腐的步驟略有不同。膽巴做豆腐時，需要先將豆子泡發後磨成型裂凳豆漿，然卜旅後過濾豆渣，用60克清水化開膽巴備用。接著煮開豆漿，晾到90度左右後用勺子慢慢舀進豆漿裡輕輕攪動，等豆漿形成一點豆花狀了再繼續舀膽巴水進去輕輕攪動，再蓋蓋等一分分鐘，這時候會有清水析出來了，就把析出來的清水舀到還沒凝固的地方繼續點，這樣慢慢就成了一鍋成功的豆花兒。
最後把豆花兒設計趁熱舀進鋪好布的豆腐模具裡，蒙好布壓上蓋板，逐漸成形的豆花倒進模具成豆腐形狀。而石膏做豆腐的方法則略有不同，具體步驟可以參考膽巴做豆腐的步驟，但需要將膽源公升巴替換為石膏粉。
綜上所述，膽巴做豆腐和石膏做豆腐在食材清單和製作步驟方面各有優勢。具體選擇哪種方法制作豆腐，取決於個人口味和偏好。
3樓：網友
你好，做豆腐的時候選擇旦巴。
做滷水的話，更加清香，更加具有豆腐的風味，選擇石粗基膏做巖扮謹滷水，只是為了增加豆腐的鮮嫩程度缺拍，但是口感沒有旦巴的好。
膽水豆腐和石膏豆腐誰更健康？
4樓：教育暢談者
一樣的。膽水豆花是一種普通的食物，膽水豆花也是屬於豆製品，可以補鈣，適量的吃是可以的。用膽水點豆花，如果點的恰當好處，析出的清水才會微微帶甜，還有清熱養胃的功效，適合在天氣炎熱時喝一些。
滷水點豆腐。
的原理就是因為豆腐的原料黃豆中含有大量的蛋白質，黃豆經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液。
之間的混合物)。點豆腐就是要使膠體中的蛋白質發生凝聚和水分離。
注意事項。用內脂用的做的豆腐腦。
口感超級嫩，入口即化，如果大家最後做的內脂豆腐。
腦腦發酸，那是內脂放多了，如果豆腐腦成不了形，那是水放多了，大家根據自己實際情況去調節。
豆漿一定要煮開後，再煮3-5分鐘，搭橡讓豆漿充分的煮熟，如果沒煮透的豆漿，豆漿中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶旦指等物質，不容易被腸道模枝配吸收，容易導致中毒。內脂需要放入到溫水，再放入到80攝氏度。
的豆漿中，才能使豆腐腦做的更嫩更爽口。
以上內容參考 百科-豆腐。
以上內容參考 百科-石膏豆腐。
做豆腐用石膏與膽水哪個更健康？
5樓：
摘要。您好，這邊經過老師的乙個查詢，幫您查詢到目前還是吃膽水豆腐的比較好，石膏豆腐裡面的用料對身體不好，現在市面上石膏豆腐比較多，石膏豆腐比膽水豆腐白的多，而且細膩綿軟，膽水豆腐有點黃，..
膽水豆腐會更好一些，因為膽水豆腐的話，它吃起來的口感更軟糯，更嫩一些，而且非常容易煮熟。親~祝您生活愉快還請麻煩您動動發財的小手給我乙個贊~萬分感謝~~~
做豆腐用石膏與膽水哪個更健康？
您好，您這邊塌稿的仔虧資訊我已經看到了，查詢您的問題團戚孝以及文字需要一點時間，請您耐心等待3-5分鐘，謝謝您的理解~~祝您順風順水順財神<>
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膽水豆腐和石膏豆腐有什麼區別？
6樓：琴姐侃情感
製作工藝不同在很多人眼裡，石膏豆腐裡含有石膏，所以是有毒的，能不吃就不吃，而膽水豆腐是膽水（滷水）點成，是傳統工藝製作而成，所以可以放心大膽的吃。但其實無論是石膏豆腐還是膽水豆腐，在製作的過程都會有對人體產生影響的毒素，只不過經過一步一步的製作，這種毒素被徹底清除，所以最後的成品才可以放心大膽的食用，因此石膏豆腐和膽水豆腐的區別就在於乙個是石膏，乙個是膽水（滷水、鹽滷）。
口感明顯不同膽水豆腐吃起來老一些，而且也要好吃一些，膽水豆腐最適合做豆腐回鍋肉、煮火鍋、豆腐湯，因為它的水分低，所以即便是水煮都不容易爛，而且煮湯的話也更湯鮮味美。石膏豆腐吃起來和細膩，但是沒有膽水豆腐香，因此適合用來做豆腐肉丸、麻婆豆腐，這樣吃起來更才會很嫩，不會有柴的感覺。
關於健康上面其實我也說了，這兩種豆腐其實在製作時都含有毒素，但是我個人還是覺得膽水豆腐更健康，畢竟膽水豆腐製作要複雜一些，自然防毒效果好一些。而且人人都說石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此對健康而言，我更偏向於膽水豆腐，畢竟豆漿能夠凝結成豆腐，是靠鹽滷水，而不是有直接害處的石膏，所以膽水豆腐才佔了優勢。
7樓：世儉景錦
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。
只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。
內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的乙個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。
8樓：蛋娃子
回答膽水豆腐和石膏豆腐，誰更健康？膽水豆腐凝固的豆腐花含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；石膏豆腐不宜長期食用。容易得結石。
9樓：滄海娛樂看點
像膽水豆腐是用滷水點出來的，石膏豆腐用的自然就是石膏，它們的做法是不一樣的，而且口感也不太一樣，膽水豆腐要硬一點。
10樓：青島小魚聊創業
所用的材料是不一樣的。膽水豆腐就是在製作豆腐的過程中加入了膽水，而石膏豆腐就是用石膏做的豆腐。
11樓：傅品
滷水豆腐和石膏豆腐的主要區別在於使用的凝固劑不同，滷水點的豆腐粗糙，石膏豆腐更細膩光滑。
12樓：網友
膽水豆腐主要以滷水為凝固劑，石膏豆腐主要以石膏為凝固劑，它們的做法也是不同的。
做豆腐的石膏是什麼樣的石膏
13樓：向陽
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在製作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而製作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。 <
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在製作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而製作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。
提問做豆腐腦用內酯好還是用石膏點好急急急急急急急
豆腐腦用內酯好些，比較白，滑 內酯吧，石膏比較硬。內酯和石膏那種做豆腐腦好！內脂做豆腐腦好。主料 幹黃豆150克 葡萄糖內脂3克 輔料 蔥花適量 鹽5克 味精2克 醬油10克 醋3克 香油3克 辣椒油5克 1 幹黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。2...
做豆腐。10市斤黃豆。最合適的石膏量是多少啊？
製作方法 原料處理。取黃豆公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡 小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。每公斤黃豆用石膏 克。 磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆公斤水比例磨漿，用袋子 豆腐布縫製成 將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆...
怎麼做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，請各位高手指點
我是做豆腐花來的，北源方豆和南方豆用量不同，石膏粉平時一定要在乾燥的地方用塑料桶封好 特別下雨時 一兩石膏粉用涼水 一斤 充分化開，豆4斤半，豆用水剛剛泡亮就好 夏天3小時，冬天4小時，別泡久了 磨漿後要馬上一個半小時之內煮開 不能煮胡了，否則豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不會胡了 衝漿之前把石膏水攪...