1樓：生活小幫手
醃菜不壞的秘方：
1、加鹽滲水。
很多朋友做醃菜變質，最大的原因就是沒有將食材本身的水分充分地擠壓出去，正確的做法應該是，將食材切好後，撒上精鹽拌勻，醃製上個半小時，使其滲出水分，然後再用清水洗乾淨鹽分，接著用力的攥幹水分，這樣醃出的這樣醃菜，口感既脆，還不容易變前圓寬質。
2、容器必須無油無水。
做醃菜很容易變質的第二個原因就是，很多朋友容器沒有選對。有的拿鐵盆，有的拿瓷碗。這些容器都是非常容易引起變質的。
正確的容器應該是玻璃瓶。瓷罈子等，這些密封性比較好，且不容易與醃汁發生反應的容器慧亮啊，而且容器內必須用乾淨的毛巾或者廚房紙，擦拭乾淨，保證無油無水，這樣醃菜才能儲存上一夏天。
3、封口是必須淋高度白酒。
做好的醃菜，很多朋友經常封上保鮮膜，或者蓋上蓋子，直接放在乾淨陰涼處醃製了，其實這種做法是錯誤的。
醃菜在放在容器的過程中，空氣中也有很多細菌，也很容易導致醃菜變質，所以咱們在封保鮮膜或蓋蓋子之前，一定要滴上幾滴高度白酒，這樣才能有效地去除掉醃菜中所含的細菌雜質，醃菜儲存的時間也更長，吃起來的香味也更加濃郁。
醃菜注意
1、在選擇新鮮蔬菜製作醃菜，醃菜前蔬菜應當先洗淨再晾一天或更長時間。
2、醃菜食用前忌久泡。人們往往喜歡在食用醃菜前用水將醃菜浸泡一段時間，以便於嚼碎和消化。但是浸泡時間不要太長（忌超過8小時），而且最好用開水浸泡。
因為，醃菜在曬乾過程中又可能被大腸桿菌等汙染。如果用冷水浸泡時間太長，細菌又會繁殖，將醃萊中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的醃菜中含有菲常多亞硝酸鹽。
3、注意鹽的濃度。鹽的濃腔州度掌握在10％左右，即1000克蔬菜加100克鹽。鹹度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太鹹對健康不利。
如果是小量醃製，隨吃隨醃，鹽分可掌握在5％左右。
4、醃菜必須醃到足夠的時間後，方可開壇食用，因為新鮮蔬菜放置數天後，亞硝酸鹽會逐日增多，一般在第7－9天時，其含量達到最高值，然後其含量將逐步減少。所以，最好醃製半月後再食用。
5、掌握好溫度。家庭醃菜以15－20攝氏度為宜。溫度太高，醃得快，但菜易腐爛；溫度太低，醃得慢，菜不入味。
一般來說，家庭醃菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。
2樓：陳雄軍
我們會發現外面賣的肆薯簡鹹手納菜，不管是放多久都壞不了，可是自己在家醃的鹹菜很快裂褲能壞掉，外面賣的鹹菜第一是因為鹽分放的多，另外就是方法用的對，其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題，所以自己在家裡面製作的時候可以隨時醃隨時吃，不要放的時間太久。
醃菜不爛方法？
3樓：臘梅冬雪
您好，很高興能為您解答問題，醃菜醃製不爛的方法是把洗好的菜甩幹，晾曬一會再醃製，醃製在盒子中，講盒子放在溫度低的房間裡即可醃製不爛。
腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好，空氣進入醃製容器，使裡面的黴菌生長，如不及時去掉，會使醃菜腐爛，變質，出現這種情況，先應該注意密閉，然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭，生薑，然後把菜缸密閉3到5天，白膜即可消失。希望可以幫到你，動動小手點個贊吧，祝您笑口常開，好運常在。
醃酸菜不爛的方法
4樓：馮蜜柚子茶
醃酸菜不爛的方法是：首先將大白菜清洗乾淨，洗的時候一定要將壞掉的葉子扔掉，之後在醃製酸菜的整個過程中都不租渣能碰到油和葷腥，洗完晾乾後將酸菜平鋪在容器裡，一層白菜一層鹽的鋪好，之後只要密封好，酸菜就不會爛。
1.首先是要注意將菜中發黃和爛掉的祥型遊葉子清理出去，不要怕浪費，因為一片菜葉中的細菌可能會汙染所有的菜葉。
2.在醃酸菜的整個過程中不能碰到油，特別是醃酸菜的容器謹銷一定要清洗乾淨，油中營養豐富，很容易產生細菌，容易使酸菜腐爛。
3.醃酸菜用的菜一定要控幹水分。
4.一層白菜一層鹽放入容器中，鹽能殺菌還能吸掉剩餘的水分，酸菜就不容易爛。
5.注意密封好即可。
醃菜放什麼才不會爛
5樓：向陽
醃菜加鹽和其他作料進行保藏在陰野好攜涼處就不會爛了，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味，為其他加頌伏工品所不能代替，所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。
醃製蔬菜可以使用多襪知種原料，常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裡蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外，日本的醬菜、南韓的泡菜等也久負盛譽。
爛醃菜的醃製方法？
6樓：小小萍
原料菜缸乙個。
胡蘿蔔、芹菜、圓白菜、尖椒、鹽。
方法/步驟。
把胡蘿蔔洗乾淨拉成絲。
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把尖椒洗乾淨，切成絲。
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把芹菜洗乾淨，切成段。
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把圓白菜沖洗乾淨，乙個葉子乙個葉子地剝下來，捲起來切成絲。
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然後把芹菜段、胡蘿蔔、圓白菜絲一起攪拌用清水淘洗一下撈在乙個盆子裡，開始入缸。
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一盆菜裝缸後撒一次尖椒，一次鹽，下面的鹽放少點，留下來上面的鹽多撒點。
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然後把洗乾淨的壓菜石頭壓上，蓋子扣上即可，不要封口，幾天後菜裡的水位會自動上來，超過菜的高度，每天攪動一下上面的水，按下去浮上來的菜，乙個月以後可以食用。
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end注意事項。
鹽和菜的比例是十斤菜，一袋鹽【400克】
7樓：李和霖
用料鹽 適量 、捲心菜 1個。
芹菜 兩根、胡蘿蔔 1個。
爛醃菜的醃製方法（1）胡蘿蔔擦成絲；
（2）捲心菜切成絲，切成小塊也行；
（3）芹菜莖切成段，芹菜葉切碎也可用；
（4）喜歡吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶裝泡椒，把所準備的食材放入乙個大容器中，這時放適量鹽，白醋，純淨水，喜歡吃甜的，可加適量糖。攪拌起來，水要淹住菜；
（5）醃製一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下飯。
8樓：皆有可能
爛醃菜的醃製方法 如何醃製爛醃菜。
1、選好醃製原材料 醃漬感菜原材料，務必合乎兩根基本標準：一是新鮮，不黴菌感染，符合國家規定；二是種類務必大門風水，並不是一切蔬菜水果都適合醃製鹹菜。例如一些蔬菜水果水分含量許多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象爛熟的番茄就不適合醃漬；有一些蔬菜水果帶有很多化學纖維質，如莧菜、一經醃漬榨成水份，只剩餘膳食纖維，無是多少營養成分，吃起來又無味兒；也有一些蔬菜水果食用方法單一，如油麥菜，適合生吃或做湯類，炒食、燉食不佳，也不適合醃漬。
因而，醃製鹹菜，要挑選這些耐儲藏，不害怕壓、擠，肉質地牢靠的種類，如大白菜、籮卜、苤藍、玉根(洋白菜)等。
醃酸菜，最好是挑選新鮮水果。假如蔬菜水果置放一段時間，便會伴隨著水份的消退而消耗一定的營養成分，產生脆化狀況。不適合醃製鹹菜：
一是皮薄，種子硬實；二是含糖量較多，肉質地醒面，不能不焦；非常是葉綠素較多的蔬菜水果化學纖維質硬實，醃成蘿蔔鹹菜「皮條」，不容易咬合，味兒也不太好。因此最好是採用。
六、七完善的新鮮水果。
醃鹹菜無論整棵、全部或生產加工切條、條、塊、片，必須樣子齊整，尺寸、厚薄基本均勻，注重色、味、濃香型、表面美觀大方。
2、精確把握食用鹽的使用量 食用鹽是醃製鹹菜的基本輔助原材料。食用鹽使用量是不是適合，是可否按標準醃成各種各樣口感蘿蔔鹹菜的重要。醃製鹹菜用食鹽量的基本標準，最大不可以超出蔬菜水果的25%(如醃漬100斤蔬菜水果，用鹽數最多不可以超出25斤);最少用食鹽量不可以小於蔬菜水果淨重的10%(迅速醃製鹹菜以外)。
醃漬果蔬、地下莖菜，用食鹽量一般高過醃漬葉菜的使用量。
3、準時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜全過程中不可或缺的工藝流程。倒缸便是將醃器裡的醬或蘿蔔鹹菜左右傾翻。那樣可使蔬菜水果持續排熱，受勻稱，並可維持蔬菜水果原來的色調。
4、蘿蔔鹹菜的服用時間。一般蔬菜水果上都帶有磷酸鹽，不新鮮的蔬菜水果磷酸鹽的成分高些。亞硝酸鈉對身體危害。如亞硝酸鈉長期性進到血液中，人便會四肢無力。
剛醃漬沒多久的蔬菜水果。亞硝酸鈉成分公升高，歷經一段時間，又降低至原先水準。醃酸菜時，鹽成分越低，平均氣溫越高，亞硝酸鈉上公升越快，一般醃漬五至十天，磷酸鹽和亞硝酸鈉公升高做到高峰期，十五天後慢慢降低。
二十一天就可以沒害。因此，醃漬蔬菜水果一般應在二十天後服用。
9樓：網友
用料包菜 1個磅。
鹽 15克。
爛醃菜的做法。
切碎放一起拌勻。加了一點泡椒。新鮮辣椒一起泡很好。
瓶子要事先消毒。菜塞瓶子裡，壓上重物。我用了一瓶水。一週就好了。
10樓：沐染染染染染
1、胡蘿蔔擦成絲，捲心菜切成絲，芹菜莖切成段。
2、把胡蘿蔔絲、捲心菜絲、芹菜放入容器中，放適量鹽、白醋、白糖、純淨水。攪拌均勻。
3、放入冰箱醃製一天，第二天即可食用。
醃菜：醃製是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。
醃製蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外，日本的醬菜、南韓的泡菜等也久負盛譽。
目前，我國大規模、工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜醃製的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使醃製品得以儲存，並具有獨特的色、香、味。醃菜製品發酵一般以乳酸發酵為主並伴有少量的酒精發酵和微量的醋酸發酵。
在蔬菜醃製品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類；香味物質則很複雜，通常都是多種揮發性和半揮發性的物質。
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