1樓：在水一方
筍乾燒牛肉的家常做法。
用料 牛肉。
筍乾 生薑。
大蔥 香料 八角、桂皮、草果、白蔻。
豆瓣醬 辣椒麵。
冰糖 生抽。
花椒 料酒。
牛肉冷水下鍋，加花椒，料酒，大盯鬥蔥，生薑大火燒開撇去血末，撈出牛肉改成小塊。
香料用溫水泡30分鐘瀝乾水分，和薑片一起下鍋溫火炒片刻加入牛肉炒幹水分，加入花椒後小火炒香豆瓣醬再加入辣椒麵炒至油色紅亮，加冰糖、生察襪抽和牛肉同凱沒磨炒後加入沒過牛肉的水再加蔥段大火燒滾後轉成中小火燒製。
牛肉燒半一小時後，將提前一天泡發的筍乾切小段焯水10分鐘後加入牛肉湯鍋中一起燉煮半小時，最後加鹽調味煮10分鐘即可出鍋。
出鍋加蔥花香菜點綴增香。
2樓：從未被超越的家
筍乾燒牛肉的做法。
材料集合凳禪圖：
1.牛肉洗淨，剃去筋膜（圖1），然後改刀成小塊（圖2）。燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝乾水分肢圓備用（圖3）
2.在切牛肉前，先用開水泡發筍乾（圖4）。待牛肉完焯水，瀝乾水分的時候再來處理。
首先將泡發筍乾的水倒掉，再用清水漂洗兩三次。然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸。撈出備用（圖5）
3.炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色（圖6）。接著下牛肉、筍乾，大火炒幹水分，加入開水，至淹沒原料為止（圖7）.放入蔥薑蒜、白糖、生抽，轉小火燒乙個半小時。
4.起鍋前撈出薑片及蔥節。開大火收汁到合適程度即可。
菜品特色。這個菜可以用來做紅燒牛肉麵和牛肉蓋澆飯的澆頭。如果是做蓋澆歷粗塌飯，記得要用水澱粉勾乙個厚一點的芡。不要象上圖一樣清湯寡水的。
幹筍子燒牛肉的做法
3樓：阡陌上花開
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。
秘製牛肉燒筍子的做法：
用料。牛肉。
相剋宜搭。幹筍。姜。醬油。
糖。少許。鹽。少許。
料酒。油。大料燉料。幹辣椒。
3個。花椒。
幾粒。做法。
將做法儲存到手機。
1/5 幹筍提前一天泡水，泡發後再煮一陣。（我是在蒸包子的時候順便放在下面的水裡煮的）切小塊。
2/5 牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷。
3/5 一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來。
4/5 鍋裡放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國菜實在無法衡量加了多少克···一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點醬油，最後再加鹽調味。
5/5 大火煮沸後轉小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛後即可關火。
小貼士。所謂秘製……就是不像一般的紅燒牛肉，不加豆瓣醬，這樣燒出來很清爽，能夠顯出牛肉和筍子本來的味道，湯也很寬，很適合吃麵條。
筍子燒牛肉的做法：
用料。牛腩。
相剋宜搭。1千克。
筍子。500克。
郫縣豆瓣。3勺。
大蔥。1根。
姜。1大塊。蒜。3瓣。
幹辣椒。1把。
八角。2個。
山奈。5粒。
香葉。3片。
草果。2個。
白蔻。3粒。
陳皮。2塊。鹽。適量。
料酒。適量。
醬油。適量。
白糖。適量。
做法。將做法儲存到手機。
1/10 準備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝乾切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。
2/10 鍋內放油，倒入牛腩，加點料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色後盛出備用。
3/10 鍋內放油，中火待油5成熟後，放入除了陳皮以外的所有香料和幹辣椒，快速翻炒出香味。
4/10 放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。
5/10 倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調料炒勻。
6/10 加蔥段繼續翻炒幾下。
7/10 加水沒過所有菜後倒入高壓鍋內，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣後轉中火煮35分鐘。
8/10 高壓鍋內的牛腩煮好後倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。
9/10 裝盤後撒上蔥花即可開吃了。
10/10 還可以拿來吃牛肉麵哦。
2、豆瓣醬很鹹，所以鹽不要放太多了，可先試一下鹹淡再放鹽。
3、豆瓣醬和幹辣椒可根據個人的吃辣程度調整。
4樓：仉玉軒
牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強健筋骨等功效，尤其是秋冬季節，多食牛肉有益健康。下面一起來看看，這道美味的筍乾燒牛肉的做法吧，喜歡的一定要收藏！
幹筍燒牛肉（壓力鍋版）
食材：牛腩肉 1000g，筍乾 200g
配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、幹辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個。
烹飪步驟：1、筍乾放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好。
2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鐘，帶水氣收幹，放入料酒，香辛料一起炒香。
4、放入筍乾翻炒均勻。
5、沿鍋邊加入溫水或是高湯。
6、大火煮開，加鹽、冰糖調味。
7、轉入電壓力鍋中，壓40分鐘，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮。
8、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺，味道很好哦。
紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在麵條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，你外面吃一碗牛肉麵划算，還肉多多，要不要試試呢！
媽小貼士：煸炒牛肉時，一定要把水分炒幹後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味。
沒有煙燻的筍乾，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。
吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時也增加辣味。
牛肉燉筍乾的做法大全
5樓：帳號已登出
牛羊肉是許多 人都喜歡吃的一種食材。自然，牛肉的營養使用價值也是很高的，且口感好，可以考慮很多人的味覺。而竹筍乾也是一種經常會出現在大家的飯桌上的食材。
牛羊肉與竹筍乾一起，能夠製做牛肉燉竹筍乾，這道食材能夠說成美味可口與營養成分共存了。下邊，就為大夥兒介紹一下牛肉燉筍乾的做法！
牛肉燉筍乾。
一、竹筍乾燒牛肉的製做原材料。
牛腱或帶筋牛羊肉2斤、幹筍1把。
調味品：a：八角2粒 花椒粒1小把 辣椒幹段1把 薑片2一小塊(用刀拍扁)
b： 郫縣豆瓣醬1炒勺 公尺酒30ml 生抽1炒勺 白砂糖少量。
牛肉燉筍乾。
二、竹筍乾燒牛肉的做法。
1、幹筍提早1天用溫小水泡軟，修邊成段後放進開水內煮約三十分鐘，撈起來後再漂水三十分鐘。
2、牛羊肉放進冷水中煮成鮮血後撈起來切割成塊。
3、炒菜鍋內倒進適當油燒開後，放進牛羊肉煸炒2分鐘，隨後放進郫縣豆瓣醬煸炒勻稱。
4、待郫縣豆瓣醬炒勻後放進調味品一起煸炒，隨後再先後放進調味品b煸炒。
5、將炒過的牛羊肉倒進壓力鍋內，隨後倒進1一杯水，再將控幹水的春筍倒在牛羊肉的上邊，蓋上壓力鍋蓋子閥門低火煮至排氣管後改文火再次燉40分鐘就可以熄火。
牛肉燉筍乾。
三、竹筍乾燒牛肉的製作技巧。
1、由於幹筍很乾有點硬，因此 最好是燒菜前一天就用溫小水泡發，泡軟以後一定也要再煮一下漂水再應用，那樣做出去的菜才會滑嫩，不容易乾癟地像嚼草一樣。
2、幹筍含有豐富多彩的膳食纖維，因此 應該是身心健康的翠綠色食材哦！
3、家中沒有公尺酒，還可以用花雕、公尺酒這種來替代，關鍵功效是去腥味。
4、用壓力鍋做菜很便捷，假如無需壓力鍋得話估算要燒2個鐘頭才可以把肉和筍燉得很鬆哦！
6樓：曹仙
冰箱裡有一包制發好的幹筍，科爾沁的牛肉塊還有一多半，開封的啤酒。可不可以把它們組合成一盤菜？
搜尋了一下用啤酒製作的牛肉菜餚，決定來一道筍乾燒牛肉。參考了一下啤酒燒牛肉的配料，根據實際情況做了修改，然後就自由發揮了。
牛肉不易軟爛，照例用了高壓鍋，又照例改高壓鍋燉煮為高壓鍋蒸，只為了便於把控燒菜中的水分。只是，在看著高壓鍋限壓閥呲呲轉響的時候，忍不住想，在鍋裡翻滾的牛肉與在靜止中煮爛的牛肉在口感上是不是會有什麼區別呢？或者，它們會不會在不同的狀態下產生不一樣狀況？
非至微者不易分辨？這是個謎，大概永遠也解不開。
不過，猜想並不會改變蒸制的效果，牛肉軟爛，筍乾吸飽了肉汁。湯色紅亮，看起來好像還不錯的樣子。。。
食材明細。科爾沁牛肉塊、水發乾筍、啤酒、豆瓣醬、八角、香葉、小茴香、糖色、姜、香菜、花椒、蒜。
1、用料：科爾沁牛肉塊300克，水發乾筍180克，啤酒120毫公升，豆瓣醬20克，八角1個，香葉1片，小茴香少許，糖色1勺，花椒數顆，姜蒜適量，香菜2根。
2、幹筍事先用水浸泡至漲發後煮透。
3、洗淨，切成滾刀塊，備用。
4、牛肉洗淨切小塊，姜蒜切小塊或片，備用。
5、鍋中倒油，燒熱，6、放入姜蒜花椒爆香，7、倒入牛肉，煸炒至變色，8、倒入糖色，翻炒均勻。
9、加入豆瓣醬，翻炒均勻。
10、倒入啤酒，煮沸，11、放入八角，香葉，小茴香，12、倒入幹筍，翻炒至湯汁再次沸騰。
13、倒入大碗，14、放入高壓鍋蒸屜中，15、蓋好蓋子，放上限壓閥，大火煮至上壓後轉中火煮約40分鐘，16、待氣壓排盡，揭蓋，牛肉軟爛，17、倒入鍋中，大火煮沸收汁，18、湯汁濃稠，熄火，19、盛入盤中，撒香菜段點綴。
鮮竹筍燒牛肉的做法
7樓：候山
食材調料：牛肉，竹筍，鹽、糖、花椒、幹辣椒，八角、香葉、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、香菜。
做法步驟：第一步：竹筍泡發1小時左右，然後撈出洗淨切成小塊，牛肉洗淨切塊備用。幹辣椒切段，薑切片，蒜拍扁。
第二步：鍋裡水燒沸，加入料酒，花椒，薑片，然後倒入牛肉，煮出血水，然後撈出，用清水洗淨血沫汙漬備用。
第三步：熱鍋倒油，加入花椒、幹辣椒、八角、香葉、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然後再加入兩勺豆瓣醬，一勺白糖一起繼續翻炒出紅油；將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，然後淋上料酒，生抽，鹽調味，接著再將竹筍倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的開水煮沸。
第四步：將整鍋倒入高壓鍋中，壓15分鐘左右即可。喜歡湯汁多的直接撒上香菜點綴就可以開吃了，不喜歡湯汁的可以再倒入炒鍋中大火收汁後即可。
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