1樓：匿名使用者
防範驗收時以次充好。
要嚴卡質量關，餐廳制訂統一的驗收標準。最重要的是出成率指標。
凍貨原料的以冰代料。
這種現象也是非常常見的，防範這樣的「貓膩」，就是凍貨直接由**商送貨，按解凍後的規格驗收、付款。
調料原料保質羨仔陸不保期。
這種問題餐廳應該確立自己的購貨原則：保質期不到6個月的貨物，拒絕接收；每一種原料入庫的時候，要標明剩餘的保質期時間，並且確戚知保入庫的原料在距保質期三個月內必須用完，保持原料的新鮮性。
海鮮原材料不新鮮。
防範這樣兄頃的「貓膩」，就是要給供貨商確定好海鮮成活的時間，保證一定時間內海鮮原料的成活率，並且在保證的期限後按照成活率付款。
除此之外，就是食材偷樑換柱的問題了，防範這樣的「貓膩」，就要看好貨、與供貨商商量好**後，餐廳不自己親自拉貨，而是暫時放在那裡，讓供貨商把貨物自己送過去，貨到驗收後付款。
食材驗收的基本要求
2樓：康來福農產品集團
1.肉類的驗收
肉類的外表皮要完整無破損，無蟲點，無汙泥，無發黴。氣味上要有新鮮感，無異味。肉類色澤要有正常的光澤與顏色，發黑的應當拒絕簽收。
驗收時還要反覆檢查肉品的各個面，包括內外等，觸感上肉類還需要有一定的彈性。雞肉鴨肉，豬腳等肉品要檢查好羽毛，豬毛等是否清理乾淨。
2.蔬菜的驗收
葉菜類的要水分充足，菜葉不得有發黃，萎蔫，腐爛，蟲眼，破損。根莖類的蔬菜要有重量感和水分感，表皮有蟲眼的內部多半可能已經發黴。其次還要檢查是否已經發芽，尤其是馬鈴薯。
菌菇類的要檢視重量是否準確，乾燥程度是否合格。
3.水果的驗收
果體要大小勻稱，果皮表面要新鮮潔淨，無傷痕，無黑點，黴點。此外還要檢視是否新鮮，水分是否充足，拿起來有重量感。水果的顏色也要重點檢查，色澤自然，顏色鮮豔。
如果水果顏色都比較暗淡且表皮褶皺，多半是不新鮮的，應當拒絕簽收。
4.食品甜點的驗收
首先是包裝食材需重點核對生產日期，對應的品牌，產品數量是否正確，尤其是牛奶的生產日期，對於臨近有效日期的可以要求**商更換。麵包甜點食品等也要看保質期，廠家的生產報告，外形也不得有塌陷，壓壞。
3樓：小安的仰望
基本要求的話就是滿足他的衛生要求，另外就是滿足他的質量要求，還有乙個就是保質期的要求。
4樓：介曼青
食材驗收的基本要求是看它的顏色的鮮嫩，還有產地，還有是否還有水分？
5樓：焦採杉
石材驗收的基本要求石材驗收檢驗合格，衛生達標就可以的，就是基本要求。
餐飲如何通過驗收來控制採購原材料的質量
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答問題，餐飲企業可以通過以下幾個方面來控制採購原材料的質量： 1.
選擇可靠的**商：選擇有信譽、有資質、有經驗的**商，可以降低採購原材料的風險。 2.
制定採購標準：制定明確的採購標準，包括原材料的品種、規格、質量等要求，以便**商按照標準供貨。 3.
進行驗收：對採購的原材料進行驗收，檢查其是否符合採購標準，如有不符合的情況，及時與**商溝通並要求退換貨。 4.
建立檔案：建立原材料的檔案，記錄每批次的採購資訊、驗收結果、使用情況等，以便追溯和管理。 5.
培訓員工：培訓餐飲企業的員工，提高其對原材料質量的認識和檢查能力，以便更好地控制採購原材料的質量。
您好，很高興為您解答問題，餐飲企業可以通過以下幾個方面來控制採購原材料的質量： 1. 選擇可靠的**商：
選擇有信譽、有資質、有經驗的**商，可以降低採購原材料的風險。 2. 制定採購標準：
制定明確的採購標準，包括原材料的品種、規格、質量等要求，以便**商按照標準供貨。 3. 進行驗收：
對採購的原材料激譁進行驗收，檢查其是否符合採購標準，如有不符困氏合的汪鉛散情況，及時與**商溝通並要求退換貨。 4. 建立檔案：
建立原材料的檔案，記錄每批次的採購資訊、驗收結果、使用情況等，以便追溯和管理。 5. 培訓員工：
培訓餐飲企業的員工，提高其對原材料質量的認識和檢查能力，以便更好地控制採購原材料的質量。
您好，很高興為您解答問題，1.明確驗收標準：制定明確的驗收標準，包括原料的質量、數量、規格、包裝等方面的要求，以確保採購的原料符合要求。
友遊 2.嚴格滑告執行驗收程式：在採購原料時，要按照驗收程式進行驗收，包括檢查原料的外觀、質量、數量等方面，確保原料符合驗收標準。
3.建立**商評估機制：建立**商評估機制，對**商進行評估，評估結果作為採購決策的重要依據，以確保採購的原料質量穩定。
4.加強與**商的溝通：與**商保持良好的溝通，及時反饋原料的質量問題，要求**商改進質量，以提高原料的質量穩定性。
5.採用競爭性採購方式：採用競爭性採購方式，通過競爭來控制原料的**，選擇**合理、質量穩定好讓銷的**商進行採購。
最近餐廳的食材老是不達標，如何規範餐廳的驗收？
7樓：劉江南
在外行人看來，很多人會覺得乙個食材配送公司搞定了企業或者是學校的食堂，算是談了乙個大單吧。確實就供給方面來說這的確是很不錯的，但是現實許多野肢食材配送公司卻是不敢與食堂談協作，畢竟這中間牽扯的問題比較多也比較嚴肅，所以在很多食材配送公司看來也是相當謹慎的。
原材料驗收標準。
1. 所有貨物及外包裝必須安全、衛生、無毒、無害，符合食品衛生質量要求，產品必須通過國家強制要求的各類認證；
2. 所有貨物必須符合衛生防疫、檢疫部門，質量檢驗、監督等部門的相關質量要求，能出具相關有資質的第三方檢測機構近期有效清晰的質檢報告單；
3. 所有貨物有較好的感官性狀；
4. 在合同期內，採購人將抽取**商所配送的物資送至國家相關檢驗機構進行檢驗一至兩次，第一次送檢費用由**商承擔，第二次送檢若檢驗不合格，送檢費用由**商承擔，若檢驗合格，送檢費用由採購人負責。若送檢質量不合格，將依據合同條款進行處罰，情節嚴重者終止合同，並按合同違約條款進行賠償；
5. 若**商所提供物資的質量因不符合相關質量標準，導致採購人被衛生防疫、檢疫部門處罰，所產生的罰款費用由**商全額承擔，將依據合同條款進行處罰，情節嚴重者終止合同， 並按合同違約條款進行賠償；
6. 食材驗收由採購人業務管理方、**方，雙方現場檢驗，對**產品的質量無異議數量準確無誤後，雙方簽字，各自留存；
7. 食材在驗收時有不符合要求的，一律退回，**商無條件重新更換配送貨物，更換後仍然不符合標準的採購人有權對**商處以一定金額的罰款；
8. 任何因食材質量問行此題導致的食品安全或食物中毒責任，在確認導致問題的原材料品種後，由該**商承擔全部法律責任與經濟損失，除對採購人進行賠付外，採購人有權單方終止合同；
10. 採購人明確禁止使用含有興奮劑的食品和新增劑，**商應完全尊重採購人的行業慣例和要求，確保所**食材中不出現含瘦肉精等類似違禁新增劑；
11. **的食材能夠索票索證和溯源，豬肉應按規定按時足量刷溯源卡；
12. 中標人按照衛生防疫要求定期提供相應的食品出廠合格證，檢疫證等相關證件；
13. 因中標人供貨質量原因，引起甲方食品安全事故，應按照《食品法》及相關規定，除賠償當期的原材料損失外，還應對由此引起的其他延續損失給予全額經濟賠償(包括醫療、聲譽)，並承擔其他相應法律責任。
8樓：廣州遊戲人生
都是成年人，啥叫規範？反思一下過去是誰收貨誰驗收吧！不是不達標，是斷了某個人的財路了！
酒店食材採購驗收標準要求
9樓：
親，你好，很高興為您解答答酒店食材採購驗收標準要求是1. 所有貨物及外包裝必須安全、衛生、無毒、無害，符合食品衛生質量要求，產品必須通過國家強制要求的各類認證；2. 所有貨物必須符合衛生防疫、檢疫部門，質量檢驗、監督等部門的相關質量要求，能出具相關有資質的第三方檢測機構近期有效清晰的質檢報告單；3.
所有貨物有較好的感官性狀；4. 在合同期內，採購人將抽取**商所配送的物資送至國家相關大數檢驗機構進行檢驗一至兩次，第一次送檢費用由**商承擔，第二次送檢若檢驗不合格，送檢費用由**商承擔，若檢驗合格，送檢費用由採購人負責。若送檢質量不合格，將依據合同條款進行處罰，情節嚴重者終止合同，並按合同違約條款滾棗首進行賠償；5.
若**商所提供物資的質量因不符合相關質量標準，導致採購人被衛生防疫、檢疫部門處罰，所產生的罰款費用由**商全額承擔，將依據合同條款進行處罰，情節嚴重者終止合同， 並按合同違約條款進行賠償；6. 食材驗收由採購人業務管理方、**方，雙方現場檢驗，對**產品的質量無異議數量準確無誤後，雙方簽字，各自留存；7. 食材在驗收時有不符合要求的，一律退回，**商無條件重新更換配送貨物巖液，更換後仍然不符合標準的採購人有權對**商處以一定金額的罰款。
食材驗收標準和制度
10樓：沈楚雄
法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第四條 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
餐飲業中對原料進行品質檢驗最常用的方法是什麼?
11樓：
摘要。親，很高興為您解答❀，餐飲業中對原料進行品質檢驗zui常用的方法是理化鑑定，感官鑑定。理化鑑定理化鑑定是利用儀器裝置和化學試劑對原料的品質進行判斷。
感官鑑定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑑定，<>
親，很高興為您解答❀，餐飲粗慶業中對原料進行品質檢驗zui常用的方法是理化鑑定，感官鑑定。理化鑑定理化鑑定是利用儀器裝置和化學試劑對原料的品質進行判斷。感官鑑定就是利用人的感覺器橋毀官，即用眼、耳、鼻、舌、敏凳備手等對原料的品質進行鑑定，<>
親親❀，品質檢驗是根據合同和有關檢驗標準規定或申請人譽談的要求，對商品的使用價值所變現出來的各種特xing，運用人慶搭碰的感官或化學、物理等枝伍各種手段進行測試、鑑別。其目的就是判別、確定該商品的質量是否符合合同中規定的商品質量條件。<>
餐飲中對原料進行檢驗最常見的方法是
12樓：
1、理化鑑定理化鑑定是利用儀器裝置和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性汙染。
運用理化鑑定能具體而準確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑑定需要有專門的儀器裝置和試驗場地及專業的技術人員，檢驗週期長，難以在經營企業中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗機構檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑑定主要在檢疫部門等使用。
你好親，很高興為你解答哦。餐飲中對原料進行檢驗最常見的方法是：1、理化鑑定理化鑑定是利用儀器裝置和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。
理化檢驗主要是分析原料的營養成分大轎、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性汙染。運用理化鑑定能具體而準確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，洞辯還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。
由於理化鑑定需要有專門的儀器裝置和試驗場地及專業的技術人納仿缺員，檢驗週期長，難以在經營企業中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗機構檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑑定主要在檢疫部門等使用。
2、感官鑑定感官鑑定就是陵磨公升利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、遊滲手等對原料的品質進行鑑定，有以下5種具體方法。①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑑別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。③味覺檢驗：
人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原尺老料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑑定其品質的好壞。
觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。
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