1樓：網友
公尺花的做法——公尺花糖。
食材明細。主料。
公尺花。350g
白砂糖。50g鹽。1g
輔料。水。120g麥芽糖磨頃手。
130g公尺花糖的做法步驟。
1、白白的公尺花，（我們這還有種人參公尺的叫法，更喜歡這個叫法，）2、準備模具，包上錫紙。
如果有可加熱保鮮膜。
也可以換成保鮮膜，3、白砂糖、麥芽糖、鹽加清水，4、攪拌至糖融化，然後乎陸就不要去攪動它，轉小火慢熬，5、先是出來大泡，6、後轉密集的小泡，這個時候用筷子蘸一點糖漿，放入涼水中蘸一蘸，如果糖漿變硬並且吃起來脆而不粘牙糖漿就算熬瞎嫌好了，7、迅速倒入公尺花，小心快速翻拌均勻，儘量讓每一粒公尺都沾上糖漿，8、倒入模具中按壓緊實，9、脫模，10、撕去表面錫紙，趁熱切塊即可。
大公尺花是怎麼做的
2樓：薄荷溭
一、製作大公尺花的備料要求。
1、將大公尺用簸箕揚去秕糠，然後在籮眼直徑公釐的粉碎機上加工成粉。
2、把潔淨的生食油加熱熬熟冷涼。
3、將糖稀用乾淨水稀釋2-3倍。
二、製作大公尺花的坯子。
1、用涼開水和麵，面水比以10:3或10：4為宜。將麵糰放在案板上反覆揉搓並隨時撒少許公尺粉，以防粘板。
2、揉至麵糰充分勻和，表皮有滑膩感時，就可用擀麵棍碾成厚釐公尺的薄餅。再用刀沿直尺切成寬釐公尺、長5釐公尺的小塊，移出室外曬乾，即是大公尺燎花的坯子。
三、大公尺花的加工方法。
1、把鍋內加入熟食油生火，當油溫公升到10℃時，加入坯子，用長柄勺反覆攪拌，此時坯子會隨著油溫的公升高而逐漸膨脹變大，直至表面淺黃色時，就可用漏勺撈出，漂淨牯附的油漬，熟坯一般是生坯的3至4倍．
2、把晾透的熟坯放入稀釋的糖稀盆內（如在冬天，可將稀釋的糖稀略微加溫），迅速攪拌粘上糖稀後，馬上撈出滴淨餘液。嚴禁浸液過久，否則糖液摻進蜂窩狀瓤兒，影響日酥。
3、在案板上鋪一層綿白糖，然後，把粘有糖液的熟坯放在上面滾糖，粘勻後便是大公尺燎花。如外銷，可用250克和500克的無毒塑膠袋包裝，封口，以防吸溼退酥。
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