1樓：綠洲二手車
<>食材】:鴨子800g，啤酒一罐，青蒜三根，蔥白一段，生薑15g，豆伍乎衫瓣醬20g，生抽適量，桂皮，大料，花椒，山藥。【製作步驟】:
準備食材：鴨肉給賣家剁成塊，儘量剁均勻。鴨子縮水痛苦，不要剁的太小！
蒜，蔥，姜，(姜是展平的，蔥需要整鍋放，方便整理)。將鐵棍山藥，切成滾刀片，用清水浸泡去除粘液備用。鴨肉處理不當會很腥臭，所以這些材料都不缺。
鴨肉在冷水中煮以去除血水。冷水煮的好處是可以慢慢把組織里面的血液逼出來了，口感更透徹。將瀝乾水分的鴨塊用油炒至變黃。
部分鴨油攪拌時，加入一勺豆瓣醬，炒至產生紅油。加入生抽、老抽、八角、頃讓桂皮、花椒、姜、蔥。加入啤酒和鴨塊(所腔腔有食材都已加入)，倒入電壓力鍋十分鐘。
十幾分鍾後倒回炒鍋，放入山藥，小火燉幾分鐘，直到山藥入時變軟，湯汁剛剛好。最後放入青蒜，翻炒後關火！整盤菜不加鹽，豆瓣醬夠鹹。
不放味精也很好吃！
鴨肉炸之前，我沒有把它焯一下。我可以用清水浸泡一會兒，去除鴨肉的血水，幫助去除腥味。如果鴨肉肥膩，在油炸過程中少放油，先炒鴨皮油膩再炒鴨肉。
如果怕油膩，可以把炸好的油放一些出來。啤酒加入後，一定要用中小火慢燉，讓啤酒和配料的味道完美融入鴨肉中。火太大會讓啤酒一下子蒸發，鴨肉還沒燉就沒了。
啤酒加多了會影響鴨肉的原味。啤酒和熱水必須一次性加入。如果中途想加水，最好加開水。
冷水會讓鴨肉很難燉。
啤酒鴨屬於川菜和湘菜，是川滇渝的主打特色菜。啤酒鴨的味道應該是辣的。如果你受不了這個辣度，可以選擇涮完再吃。
啤酒鴨製作成功後口感醇厚，有啤酒的香味和鴨肉的質感。啤酒鴨湯也好吃，但是脂肪含量多一點。鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量遠高於畜肉。
2樓：李李的民生生活錄
第乙個要掌握的技巧就是，因為啤酒本來就有去腥的效果，銷橘所以我們在做啤酒鴨的時候，不用再額外新增料酒了。第二個需要掌握的技巧就是，因為啤酒鴨剛燉的時候會有啤酒的味道，如果不喜歡啤酒的敗穗味道的話，我們可以燉的時間長察鬥卜一點，這樣啤酒的味道就消散了。
3樓：慕明
鴨子洗淨斬大塊，冷水下鍋，煮沸後清洗雜質虧虛昌 ，蔥切段，薑切片，大蒜譽雀壓扁，青紅椒切圈 ；
熱鍋冷油，爆香姜蔥蒜 ，再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現焦色即可 ；
備好砂鍋～將鴨塊轉移到砂鍋中～鴨油除去不加入 ，倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味銷扒，加入少許糖和鹽翻炒均勻 ，倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐公尺左右即可 ；
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可 。
4樓：糖tang說數碼
啤酒能去腥之外，還能起到脆美、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
香料份量宜少不宜多，目的消高態在於提念悄公升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，如果不是高壓鍋最少煮30分鐘以上，高壓鍋的話十多拿源分鐘即可。
在家做啤酒鴨有秘訣，掌握哪幾大技巧，香醇入味，吃一口滿嘴香呢？
5樓：你好甜甜圈呀呀
首先你得學會先加水，等到水燒開之後再放鴨子，把鴨子水煮之後撈出來過冷水然後再炒，放入啤酒，香腸，玉公尺。
6樓：天氣澄和風物閒美
啤酒鴨在煮之前要先下油炒香，不用放水，直接放啤酒去燉煮，這樣味道會更加香醇。加點蒜和小公尺辣味道會更加好，吃一口滿嘴香，忍不住稱讚！
7樓：阿斯達歲的說
做啤酒鴨的時候一定要把鴨肉用水浸泡一段時間，而且不要焯水，做的時候要加入豆瓣醬，草果，並且在加入啤酒以後還要加入適量的水，要先用大火燒開，再用小火慢燉，這樣做出來的啤酒鴨才特別好吃。
8樓：阿斯達歲的說
可以不用放水，直接用啤酒也可以，這樣的話也比較好吃一點，因為啤酒的酒精味並不是很大，選擇的啤酒，不要選擇味道太苦的，可以加一些老抽，這樣的話顏色更加的鮮豔。
鴨肉營養豐富，啤酒鴨深受吃貨喜愛，啤酒鴨具體的做法是什麼？
9樓：知行三農
啤酒鴨的營養非常豐富受到了很多網友的喜歡，據說啤酒鴨這道美食起源於清朝。啤酒鴨的製作方法有很多種，不同的網友喜歡不同的種類。啤酒鴨的味道非常的濃厚，入口有著一股鴨肉的鮮香，同時還有著啤酒的清香，所以啤酒鴨非常的受人歡迎。
在製作啤酒鴨的時候，首先要將鴨肉清洗乾淨，要把鴨肉切成適當的大小塊，放入碗中進行醃製。<>
在醃製鴨肉的時候，可以在碗中加入少量的鹽和生抽，再加入一些料酒，除此之外還要加入一些薑片和蔥段混合均勻之後，醃製20分鐘左右。醃製過後將鴨塊瀝乾水分，在鍋中加入適當的清水。把鴨肉放入熱水當中焯水，焯過水後，要除去鴨肉上的浮沫，以及血水清洗乾淨之後撈起來放在一旁瀝乾水分備用。
當鴨肉水分瀝乾了以後可以開始製作了，首先要起鍋燒油，當油溫達到了一定的程度之後，放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮等香料爆香，然後將清洗乾淨並且瀝乾水分的鴨塊放入鍋中翻炒。隨後可以加入醬油，繼續翻炒翻炒，兩分鐘之後倒入一整瓶啤酒，再加入幾塊冰糖和一點醋。將鍋子蓋上蓋，用大火燒開，這樣做出來的湯汁會更加的鮮濃。
如果網友喜歡吃土豆或者是芋頭的話，還可以切一些土豆和芋頭，在這一步的時候加入鍋中。當大火悶了30分鐘左右之後，就可以將火關小慢慢的燉，剩到一半湯汁的時候加入一些辣椒和香菇。隨後可以將火再次加大，等鍋中的湯汁沸騰過後再轉小火繼續煮。
當鍋中的湯汁只剩下少許的時候就可以將火調大，隨後翻炒收汁。收完汁以後一道非常美味的啤酒鴨就做成了，在擺盤的時候，如果想要好看一點的話，還可以在盤子上方加入兩根香菜。
10樓：創作者
需要提前準備好鴨子，一定要叫鴨子清洗乾淨，將鴨子切成塊狀，然後進行醃製，可以放入料酒，放入蔥薑蒜，進行醃製，起鍋燒油，在裡面放入蔥薑蒜翻炒均勻以後放入八角和桂皮，然後將鴨肉倒入鍋中，加入啤酒和水，小火慢燉就可以了。
11樓：巨集盛巨集盛
製作方法就是，首先把鴨肉清洗乾淨，對鴨肉進行醃製，然後把鴨肉放入鍋中翻炒，倒入一瓶啤酒，再倒入調味料，開啟大火熬製20分鐘，之後等待收汁就可以了。
12樓：數碼寶貝
把鴨肉用水提前焯一下。鍋裡放油燒熱，放入蔥薑蒜辣椒爆香後，把鴨肉放進去，大火翻炒倒入調料跟啤酒轉小火慢燉半小時左右就可以了。
13樓：今天是夏至
鴨肉可以使用多層的豆卷代替，下鍋焯水，用蔥薑蒜，八角桂皮爆鍋，之後放入素鴨，倒入啤酒，生抽，冰糖燉煮即可。
啤酒鴨怎麼做香味濃郁？火候重要嗎？做到哪幾步才能使肉嫩湯水足？
14樓：zq娛樂碎碎念
啤酒鴨怎麼做香味濃郁？火候重要嗎？做到哪幾步才能使肉嫩湯水足？
將家鴨清理乾淨，除掉內臟器官和鮮血，清洗乾淨以後切片，澆上公尺酒以後放進冷藏室1-2個鐘頭，可提早冷凍降低製做時長，這也是重要的一步，可提高口味。出鍋放進食用油，將蔥、蒜切割成一小塊放進在其中蒸炒，直到香氣外溢後放進鵝肉塊，應用炒勺夯實鵝肉，將其油炸至雙面金黃。
先後新增老抽王、鹽、耗油、白砂糖，並加入適量水，應用輪彎大火收汁，留意鍋中水的量，防止黏鍋。、鍋中水見底位新增啤灑，這時候換為小火慢燉，時間控制在乙個小時左右，留意鍋中啤灑的量，可適當加上操縱水份，這也是需關注的第二步，小火慢燉，讓味兒更濃厚與此同時茶湯更足。
乙個小時後改用大臘頌悶火收汁，立即開展煸炒，直到料汁濃厚，顏色較深時出鍋。這道菜針對熟度的要求是較為強的，關鍵在燉與炒糖色中間轉換熟度，大火收汁，小火慢燉，即能維持細嫩口味，又能使料汁、味兒徹底滲入鵝肉中。
加上的老抽量不可以過多，由於炒糖色以後太多的老抽王，會使色調偏暗，看上去是黑色，危害視覺衝擊。酒的量一樣不適合過多，要不然味兒會苦，可使用冷水加啤灑混和的方法調節味兒。
鴨腿清洗，斬成一小塊，控幹。炒菜鍋加溫，倒進少量油，放進生薑片、大蒜、八角、桂丁、良姜、辣椒幹炒出香味。倒進櫻豎鵝肉塊，走紅煸炒，鵝肉無需綽水。
將鵝肉塊炒至鴨皮收攏色調泛白，再調至中文火漸漸地爆鍋，直到將鴨油炒出。在鵝肉塊炒成容積變小後，新增小蔥段。炒完鵝肉塊後可以把鴨肉塊推倒一邊，先把豆瓣醬炒一下，炒出辣椒油，然後把鵝肉塊和豆瓣醬一起煸炒一下。
倒進少量老抽王著色、加上適當生抽提味，新增少量糖和鹽煸炒勻稱。
15樓：黎昕科普知識小屋
你是需要往裡面加譁行上一點生薑或者埋掘是料酒，火候是非常重要的，最好控制在彎蘆核60度左右。在收汁的時候一定要多加一些水。
16樓：葬身北海道
1鴨肉斬塊。 2姜、香料、幹辣椒。 3鴨塊先焯水。
4撈起，瀝乾水份。 5將姜、香料、幹辣椒爆香。 6放入鴨肉加點鹽炒枝頃至金黃色。
7加入猛悉陸糖和醬油調色陸螞。 8鏟至砂鍋，倒入啤酒。 9大火煮開後，蓋上蓋小火慢燉45~60分鐘。
火候重要。
17樓：遊戲的另類智多星
製作啤酒鴨的時候，應該悉悶先將鴨肉焯水，配雹去除浮睜賣彎沫之後過涼水。鍋中炒香蔥，蒜幹，辣椒，再倒入鴨肉翻炒，加入半罐啤酒慢燉。
除了做啤酒鴨外，鴨肉還有哪些美味的吃法？
18樓：小未來
還有乾鍋鴨，烤鴨，燒鴨，這些都是比較美味的吃法，不過每個人的口感不一樣，喜歡吃的型別也不一樣，我感覺鴨肉還是很好吃的。
19樓：網友
鴨頭屬涼性，肉質口感也比較細膩，吃法很多。南京鹽水鴨和板鴨，北京烤鴨，麻辣口味的鴨脖、鴨頭、鴨腸、鴨舌都十分美味。
在家做啤酒鴨的步驟有哪些？
20樓：foodyvideo吃貨**
啤酒鴨這麼做真醉人。
21樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時。
22樓：耿鈮
啤酒鴨這樣做，人人都愛吃。
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首先就是牛歡喜，最好是用酸菜炒比較好吃一些，然後要用一些我們常見的佐料把這個牛肉先醃製一下，然後再放入一些花椒，姜蒜，幹辣椒去爆炒，最後就是把肉放進去，再加上一些酸菜就會非常的好吃。牛歡喜是一道什麼樣的菜？是一道非常重口味的菜，口味很有特點，而且也非常爽口，南方人特別愛吃這道菜。牛歡喜這道菜是 的？...