1樓：匿名使用者
紅燉魚翅的製作材料：
主料：魚翅(幹)500克。
輔料：綠豆芽100克，火腿25克。
調料：姜50克，香菜50克，香油10克，黃酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，醋15克，鹽20克，醬油5克，小蔥50克，味精6克。
紅燉魚翅的特色：
翅針軟滑，香味濃郁。
教您紅燉魚翅怎麼做，如何做紅燉魚翅。
1. 用燉缽（瓦？）先落竹筷，加竹箅墊底使用；
2. 用鍋下沸水2500毫公升，加入帆模黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘；
3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內；
4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內；
5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個鐘頭；
6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿賀轎蠢腳和姜、蔥、香菜頭；
7. 然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燜燉1 個半鐘頭；
8. 最後轉為慢火燜燉1 個半鐘頭，然後撿去老母雞；
9. 魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針禪陪鋪著窩面；
10. 再撒上火腿絲15克；
11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；
12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫公升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。
怎樣熬魚翅湯
2樓：旅行書桌
魚翅烹調。魚翅的腥味濃厚，雖然經過溼發，但腥味仍然存在，所以在烹製之前，必須要滾煨去腥。散翅要利用蔥姜和酒滾煨，而群翅和包翅則用滾姜水的形式。
散翅的翅針發散，可以直接滾煨，做法以姜蔥起鍋爆透，再贊廚酒，加進清水將魚翅的腥味滾了出來。
群翅和包翅成排形狀，為著避免將魚翅滾至散爛，採用竹笪夾實和紮緊，放進魚翅當中，以清水慢滾，去卻腥味。
魚翅腥味去掉，可以正式進行烹製的工作，首要步驟，將魚翅入味。
群翅針粗和骨膜肥厚，需要加進配料煲制，方能入味鮮甜。一般做法，選用老雞、赤肉、雲腿、味料、和湯水，與群翅一同煲制，盡使魚翅吸進配料之鮮味。
包翅不比群翅名貴，入味無需跟照群翅做法，只用上湯及味料將翅燉至入味便可。
散翅入味，最為簡單，只需加進上湯及味料，稍滾即起。
經過入味的群翅和包翅，必做扒制，反而散翅入味之後，會作扒制和炒用。
群翅扒制，定選高湯，作用是加重菜式的食味，因為高湯成分，含有濃厚的肉味，湯液濃縮和鮮甜，要使菜式含豐富濃香的氣味，還需加進一些濃燉的雲腿汁。
包翅扒制，湯液隨意，有選高湯，也有選上湯，選用高湯者，翅的體形頗大，和翅針較為粗壯的一類。
散翅扒制，由於翅身入味不足，常會借重配料作為輔味，比如珊瑚扒大散翅，蟹肉扒散翅等。以上各種魚翅需要入味，才可以烹製成菜，比較特殊，但用作燉湯的包翅和散翅就無需經過入味的處理，這是因為燉制的魚翅必定配以濃湯和足料，魚翅燉成，食味自然佳美。
3樓：生活百事通小慧
提問。魚翅煲湯前怎麼處理。
先把乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發，直至水變涼再倒掉水。
準備煲湯的材料：魚翅、雞肉、黨參、姜、蔥、瑤柱、芝士。 1，先把乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發，直至水變涼再倒掉水。
2，母雞、排骨、魚翅、薑片都洗乾淨待用。燒一鍋熱水把排骨和雞一起焯水。
3，然後清水中加母雞、排骨、薑片、黨參 、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。
4，然後再把燉好的雞肉倒入砂鍋中，把魚翅也倒進去，加上瑤柱提鮮。
5，最後再加入一點芝士，轉小火再煲乙個小時就可以了。
麻煩贊謝謝。
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