1樓：擦種菇
色澤潔白優良，未經刀切營養遺失少，清脆爽口。 手撕不一定用於制菜的全過程，大家自有他的獨到之處：作為點綴或者細節處理，用得恰當悄伍，就會收到畫龍點睛的效果。
髮絲因為手撕的一般會順著植物的纖維和紋理斷開，而刀切的就會破壞這些，導致水份流失的快。再有就是手撕的形狀一般不會有太大的稜角，所以入口的口感會更好一些。
蔬菜中豐富的維生素c非常容易損失，它怕熱，怕金屬。切菜會使蔬菜的細胞壁被刀面破壞，破壞蔬菜活性。所以不光捲心菜，小白菜、娃娃菜、菠棗高菜等都適合用手掰。
還的是做自己適合的才是最好的，這也是切菜的魅凳運尺力。我也是非常喜歡吃手撕包菜，大塊吃能吃出那種感覺和味道，涼拌的以絲為菜的狀態，紅蘿蔔絲，粉絲，青椒絲被稱為紅油三絲，所以切的包菜就適合涼拌。
手撕斷口一般是不規則的，比刀切的斷口長，與調料的接觸更充分，利於入味；包菜含有較多粗纖維，且質硬，刀切會破壞粗纖維的完整性，影響口感。的不規則形狀更易入味，再者是避免刀生鏽的鐵氣味，飯店一般沒有，有時候還會把肉厚的包菜拍一拍。手撕包菜好吃關鍵還是火候，大火急炒，炒出鍋氣，可以加點美極鮮，烹點陳醋。
捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；刀切對包菜葉捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；的作用力大作用時間短，導致葉片組織發生變化。換句話說，刀刃的粗暴作用，對植物細胞造成了一定的精神傷害。
2樓：青楓侃
一定要注意炒菜用大火拿槐猛炒，這樣明大的話就能夠讓消橋手撕包菜的味道更好一些，而且千萬不要炒的時間太長，並且也可以加一些小辣椒。
3樓：愛上我企鵝9啊
還要在做菜的時候放入適量的糖。這樣會讓這道菜的口感更加好，而且非常入味兒。
4樓：千森茶具
不要撕的太大了，差不多了就行，太大的話會不做鏈猜容易喚納熟，也不好入味，會影響口感的，純型這樣子包菜的味道就會變很多的。
5樓：李佳楠那男
一定要把鍋燒熱。然後下入涼油。可以放入花椒和辣椒。炒的時間不要太長。可以放一些蠔油。
手撕包菜是怎樣做呢？
6樓：大雁做美食
手撕包菜怎麼做？把包菜撕塊，油熱後炒肉炒至金黃，放入蔥蒜幹辣椒炒香，加入包菜斷生，加入鹽雞精，來回翻炒。。
7樓：美食青風
手撕包菜居然有這麼多學問。
8樓：小廚神美食
包菜，當然要手撕才好吃…
9樓：網友
包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻。
10樓：一人廚
手撕包菜有人過油，有人焯水，其實都錯了，這樣做才簡單又好吃。
11樓：小管家美食
做這道菜的時候大火煸炒，主要是幹辣椒要炒出糊香味，出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油，
手撕包菜炒肉怎麼做，手撕包菜炒肉圓的做法，手撕包菜炒肉圓怎麼做
手撕包菜主要講究得是手撕，把包菜放入清水洗淨，把包菜根莖去掉，將菜葉撕成片，起鍋熱油，火夠大，放入花椒粒，蒜瓣，蔥片，爆香，倒入包菜片，大火翻炒兩分鐘加鹽醬油生抽，出鍋，手撕包菜要大火快吵。手撕包菜小炒肉的做法 手撕包菜小炒肉是一道很適合上班族的快手下飯菜，簡單容易上手。味道香辣開胃又很下飯。1.包...
手撕包菜過夜能吃嗎
可以的，手撕包菜具體做法 準備材料 包菜 枸杞子 幹辣椒 花椒 生薑 大蒜 鹽 五香粉 白砂糖 生抽 陳醋 1 準備一個新鮮的包菜，用手撕成片，放入盤中，用清水洗一下，可以用刀拍一下撕成片的葉子梗，這樣更容易入味。2 炒鍋中放入適量油，油熱後，放入花椒爆香，然後將花椒挑出來扔掉，放入適量幹辣椒，蒜片...
手撕包菜好吃的製作方法，你知道的都有什麼樣的？
可以和五花肉進行煸炒，可以做醋溜包菜，也可以和西紅柿一起炒，也可以直接素炒，也可以和辣椒一起炒。這些菜的口味兒都非常的好，是值得一試的。將洗淨的包菜瀝乾水份，然後撕成片。熱鍋燒油，燒熱後倒入蒜末，炒出香味。倒入洗好的幹辣椒炒出香辣味。這樣就做好了，這樣的製作方法非常的快捷。我覺得包菜和五花肉一起炒非...