1樓：公升學指導學姐
麵條裡洗出來的不是橡膠，而是麵筋。國家糧食局科學研究院研究員譚斌。
也指出，小麥麵粉。
及其製品在經水洗後，會失去澱粉和水溶性成分，最後只留下不溶於水的並且具有黏性、延伸性的麵筋。
麵條確實有加「膠」的情況，不過這種「膠」並不是橡膠，而是食用膠，學名為增稠劑。
或可溶性膳食纖維。以最常用的增稠世卜劑黃原膠。
為例，它是一種高分子多糖，身上佈滿了羥基、羧基。
氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質。
提高麵條的韌性兆兆；同時，它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此能讓麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
目前，國家允許使用的十幾種增稠劑中有相當一部分都是從天然食物中提取的，因此，加了增稠劑的麵條也能放心食用。
麵筋含量反映了小麥麵粉的等級：
據中國經濟網報道，小麥麵粉中麵筋的含量是決定小麥加工品質特性的乙個重要衡量指標。此外，小麥麵粉中麵筋含量和結構的細微差異也賦予了麵粉不同的加工效能，通常不同用途要求的小麥麵粉的麵筋含量也不一樣。
比如麵包用小麥粉的麵筋含量要求較高，麵條用小麥粉的麵筋含量要求低於麵包用粉，蛋糕用小麥粉的麵筋含量要求則更低一些。就麵條而言，如果族返租麵筋含量過低，麵條加工的時候就容易斷裂，煮的時候也容易混湯；反之，麵筋含量合適，麵條就會比較有韌性和彈性，吃起來也比較有勁道。
以上內容參考 人民網-麵條中洗出的膠狀物是橡膠？麵筋被「替名」表示很無奈。
2樓：深耕教育陳老師
因為麵條是用沒有抽取澱粉的面製成的，所以澱粉有很強的膠粘性，傳統書畫裝裱中，製作漿糊就是把活好的麵糰、洗出澱粉後沉澱，濾出黃水，用純澱粉打漿糊。任何澱粉含量高的食材泡發都是如此，如粉條、麵條、公尺粉等等。
麵粉內悔陸的麵筋構成麵條的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵條。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵條的條碧碰頃件：
1，足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
2，足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
3，足夠的澱粉酶調整澱粉的膠性。
3樓：用雨琴昝欣
那個是麵筋，不要擔心。因為麵條形成這樣的結構，主要是靠的麵筋蛋白，麵筋蛋白在吸水過謹旅程中它搜晌搏會逐漸形成軟化，所以我們的麵條泡的時間越長，世祥它會越來越軟，裡面的澱粉在沒有新增劑的情況下，那麼它的澱粉就容易溶出來。
4樓：闢映穎沃周
澱粉要加熱才變透明的，新增劑這東西躲不過的，一下鍋就變透明瞭，幾乎沒有不加的。
硬公尺粉泡久了汪粗會軟，跡賣有本書叫《食品的真相》，但不會透明，你拿澱粉做實驗困州鎮看，渾濁的澱粉溶液沒事的，在意這些就沒法吃東西了。
為什麼煮麵條的時候會有白色的泡沫?
5樓：楊叔說娛樂
是因為麵條表面已經成糊狀，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓團梁，或者使用搓、拉、捏等塌散運手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經掘橋煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
麵條過水時的泡沫是什麼
6樓：
摘要。親，麵條過水時的泡沫是浮沫。因為麵條中含有蛋白質煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成浮沫，而且麵條中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度，因此公尺湯、麵湯的黏度越高，浮沫可能就越多。
親，麵條過水時的泡沫是浮沫。因為麵條中含有蛋咐神塵白質煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成浮沫，而且麵條中的澱粉也會有一些溶到瞎頃水中，增加水的黏度，因此公尺湯、麵湯衡禪的黏度越高，浮沫可能就越多。
白色浮沫可以吃的，對身體沒有傷害。因為這些白色泡沫的主要物質廳兆是蛋白質和澱粉，但為什麼很多人都會棚好把它撈掉呢？那扮和租是因為中國美食講究色香味俱全，如果麵條上有浮沫，十分影響美觀度，端給客人吃有失面子嘛！
而且帶有浮沫的麵湯，用民間老話來講，還能幫助消化，喝起來比水好喝。
我想問的是麵條過涼時有泡沫是正常的嗎？
親，這是正常的，嗯。
冷麵上出現用水泡了以後白條子是什麼
7樓：
您好，冷麵上出現用水泡了以後白條子，這是培兄因為冷麵在泡水的過程中，麵條表面的澱粉會逐漸溶解在水中，而澱粉溶解後會形成一層白色的薄膜，這就是我們所說的白條子。白條子的出現並不會影響冷麵的口感配毀襲和營養價值，但是會影響美觀度。為了避免出現白條子，我們可以在泡冷麵時，加入一些食用油或者在水中加入一些醋，這樣可以減緩澱粉的溶解速度，從而減少白條子的出現。
除了冷麵，其他食物中也可能出現白條子，比如煮雞蛋時，蛋殼內的蛋白質會在高溫下凝固形成白色的薄膜，這也是白條子的一種表現形式。總之，白條子的出現並不會影響食物的口感和營養價值，但是餘搜會影響美觀度。我們可以通過加入一些食用油或者醋來減少白條子的出現。
乾麵條泡水後為什麼成膠狀
8樓：撿心事的兔子
因為乾麵條是用麵粉製作而成的，裡面含有面筋，乾麵條不可用水泡，直接煮即可，下面介紹做法：
準備材料：麵條1束、大蝦3只、白菜3顆、薑片5片、水一大碗、蠔油一小勺、鹽小半勺、蔥花適量、油10毫公升。
製作步驟：1、 準備好食材，麵條，白菜，蝦，薑片，蔥2、油8成熱，放入薑片和蝦，煎炒一會，變紅3、 放入一大碗水。
4、煮開，湯汁出現奶白色。
5、放入麵條。
6、煮軟麵條，放入一勺蠔油，小半勺鹽拌勻。
7、放入，青菜熟了就好了。
8、盛出即可食用。
9樓：心跳如傅歌
麵條主要還是麵粉吧，麵粉中本身就有麥筋，經過水泡成為膠狀很正常。
面煮出來有白色的泡沫
10樓：
摘要。您好，這道題由我為您解答：面煮出來有白色的泡沫是因為麵條裡一些皂甙，泡沫構成的緣由食品之所以會產生泡沫，是由於糧食、豆類種子中常常會有一些皂甙。
所謂皂甙，也就是說這些都是一種甙類物質，但是又有點和肥皂一樣，可以在水裡起泡起沫。還有一些則是由於蛋白質，這些蛋白有很好的起泡性，比如燕麥等。
您好，這道題由我為您解答：面煮出來有白色的泡沫是因為麵條裡一些皂甙，汪戚帶泡沫構成的緣由食品之所以會產生泡沫，是由於糧食、豆類種子中常常會有一些皂甙。所謂皂甙，也就是說這些都是一仔棚種甙類物質，但是又有點和肥皂一樣，可以在水裡起泡起沫。
還困蘆有一些則是由於蛋白質，這些蛋白有很好的起泡性，比如燕麥等。
大公尺和麵中都含有一些蛋白質，煮的過程中裡面拆指的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助於泡沫的鄭碰穩定存在，旅叢配也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和公尺湯喝起來濃濃的，能夠放心食用。
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