1樓：請叫我小芬仔
當然是老抽王。
老抽王：是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的淡色釀造醬油，它是相對老抽而言的；老抽是在生抽中滲肆蠢加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；
老抽王」是相對普通老抽而言的，老抽的「王」，表示其濃度更高、更濃，用量更省，品質更好！
生抽王和老抽王都是經過釀造發酵加工而成的醬油，是我們廚房裡、餐桌雹唯上少叢陪不了的調味品。
要做出有特色的菜餚，購買前一定要分清生抽王和老抽王之間的區別，知道生抽王和老抽王各自的特點及怎麼使用，這樣才能盡其所能，做出更鮮美的菜餚來。
醬汁： 為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持溼潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如忌廉雞的白醬汁。
液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以忌廉麵粉糊為原料，入鍋稍煮數分鐘製成。
2樓：匿名使用者
那要看你做的是什麼菜了。
紅燒醬油和老抽哪個好
3樓：匿名使用者
中國人是比較注重飲食的，自古以來就有著各色各樣的美食，其中，人們最喜歡的製作美食的方式就是炒了，中國人炒菜的時候用的調理比較多的就是醬油了，醬油可以改善味道、調色，醬油又稱豉油，是中國傳統的調味品，主要由大豆、小麥、食鹽等食材製作而成。
但是醬油的種類是比較多的，人們最經常使用的就是紅燒醬油跟老抽了，那麼很多人就會問了，同樣是醬油，「老抽」與「紅燒醬油」區別在哪？到底哪種更好？
雖然都是醬油，但是它們兩者之間還是有著很大的區別的，接下來就讓筆者從外觀顏色、加工方式、用途這三個方面來給大家分析一下吧，絕對讓大家覺得漲知識了。
第一，從兩種醬油的外觀顏色來看，紅燒醬油相較於老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵的，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油，所以說紅燒醬油上色度是比較強的。
第二，從兩種醬油的加工方式來說，老抽是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分後得到的醬油，有些品質比較好的老抽就連發酵、晾曬的時間都要超過一年。其實也是醬油，但是紅燒醬油顏色更深、紅燒醬油更鹹、老抽的成分更復雜。
最後，從兩種醬油的用途來看，其實兩種醬油都有著很廣泛的用途的，由於老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以鹹為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用於製作各種紅燒菜餚，還可以用於製作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
4樓：生活達人時老師
品類範圍不同：老抽屬於乙個大品類的統稱，紅燒醬油只是老抽旗下的乙個子品類。外觀顏色不同：
紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感，普通老抽為黑褐色，光澤感不強。口感味道不同：紅燒醬油口感更鮮更甜，普通老抽甜中帶苦，沒紅燒醬油口感鮮美。
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5樓：互信互助互愛
紅燒醬油和老抽有啥區別？
1 、品類範圍不同。
**。醬油，是以大豆或小麥、麩皮等為原料，加入水和食鹽等輔料後釀製而成。在醬油的釀造過程中，先得到的是生抽，在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮和曬制，再經過沉澱和過濾後，就得到了老抽。
**。在老抽這一大範圍下，很多醬油品牌還開發出了不同的子品類，像我們常說的魚露、日本醬油、味極鮮等，都屬於醬油旗下的一種。而紅燒醬油，則是在老抽的基礎上，開發出的子品類，也可以簡單理解為，紅燒醬油是老抽的一種。
2、 外觀顏色不同。
**。紅燒醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顏色呈黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，沒紅燒醬油看著有光澤感。
從外觀顏色上看，紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感；普通老抽為黑褐色，顏色較深，光澤感沒紅燒醬油強。
3、口感味道不同。
**。紅燒醬油嚐起來，鮮味十足，鮮中還帶著甜味，口感較濃，在製作過程中，氨基酸態氮的含量較高，因此嚐起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嚐起來甜中帶點苦味，沒有紅燒醬油嚐起來鮮。
從口感味道上看，紅燒醬油嚐起來更鮮更甜，口感更濃；普通老抽嚐起來甜中帶點苦味，沒紅燒醬油嚐起來鮮美。
4 、具體用途不同。
**。紅燒醬油中的成分有經過特別調製，在製作菜餚時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹飪出來的菜餚，也是鮮香甘甜，更適合於製作紅燒和需要上色的燉燜類菜餚。老抽中的普通老抽，在烹飪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹飪工藝進行。
不過，如果用量不慎，很容易導致整道菜變得黑乎乎。從具體用途上看，紅燒醬油更適合用來做紅燒類菜餚，普通老抽可以搭配炒糖色等工藝起到上色的作用。
紅燒醬油和普通老抽選哪種好？
**。在瞭解了紅燒醬油和普通老抽的區別後，相信大家最關心的，莫過於這兩類醬油用哪種好。可以說，紅燒醬油是在老抽的基礎上，針對紅燒類菜餚專門開發出的一類老抽，在上色方面，效果更好。
如果是烹製紅燒類菜餚，又擔心用普通老抽量拿捏不好，導致菜餚顏色發黑，就可以選用紅燒醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。
總結：由上可知，紅燒醬油和老抽之間的區別，主要體現在4個方面，分別是品類範圍不同、外觀顏色不同、
6樓：網友
紅燒醬油相較於老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。
紅燒醬油比老抽更鹹，但是比生抽又淡，生抽的鹹更提鮮，所以常用來製作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。
老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機酸，色素及香料等成分。 所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以鹹為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用於製作各種紅燒菜餚，還可以用於製作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
7樓：永恆的幸福快樂
紅燒醬油和老抽都是很好的調料。主要在於用途不同，每個人的喜好和選擇也是不一樣的。
通常紅燒醬油都是用來做紅燒肉上顏色的，而老抽主要也起到上顏色的作用，但味道更加的鮮美，多數用來燉菜使用，所以它們各有各的優點！
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