1樓：村夫
乾製方法主要有晾乾法、曬乾法、烘烤法和乾製機乾燥法。另外，近年來新發展起來的冷凍昇華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能幹燥法等。無論哪種方法，所用鮮棗都應充分成熟後採收，並加以分級。
為提高品質，可在乾製前在沸水中燙漂5～10分鐘。
晾乾法：將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方，每隔1～3天翻動1次，使棗逐漸散失水分而成為幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。
此法制得的紅並腔棗色澤鮮豔，外形比較飽滿，皺紋少而淺，比較美觀。
曬乾法：選乾燥、平坦、通風的地方設定曬場，用高梁稈鋪在磚砘上，支離地面20cm左右，作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀，均勻地攤放在棗鋪上曝曬，厚度6～10cm,每平方公尺鋪面攤曬30～50kg,每臘睜隔1小時左右翻動1次，使上下乾燥均勻。
夜間堆集在鋪中間，用席蓋好，以防露水和雨水。若天氣晴朗，10來天即可曬成。
烘烤法：一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由公升溫系統、通風排溼系統和裝載系統等幾部分組成。
烘烤方法是，將鮮棗按大小、輪蔽歲成熟度進行分級，揀出爛棗，分別裝盤上架，厚度以2層為宜。裝盤上架後，關閉門和排氣筒，開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘乾3個階段。
受熱階段，烤房溫度要緩慢平穩地上公升到55℃;蒸發階段，將溫度從55℃公升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時；烘乾階段，將烤房內溫度下降到55℃,維持4～6小時。整個階段排潮1～2次。後期注意挑選達到乾燥要求的棗盤隨時出房。
2樓：匿名使用者
別逼逼那麼高階的， 你先把你家那床被子曬乾。
天熱紅棗怎麼儲存？
3樓：基小白
1、講大棗曝曬，保證水分晾乾，放密封性的包裝袋，真空包裝袋，一般能夠儲存一年上下。
2、棗度夏極易得蟲，能夠把買回來的晾風乾的棗清洗，放到壓力煲裡蒸，待沸騰冒空氣時壓閥10分鐘，熄火，當然晾涼，沸騰取下放進清潔的器皿。隨吃隨用。此棗已糖化，表層發光，度夏不發黴都不長蟲。
3、大棗在大陽光底下曝曬，以後包嚴密後放進電冰箱的冷藏箱格內，那樣的儲存發就算是2020年吃都不容易壞。謹記一定要放進冷凍格哦。否則壞的迅速。
4樓：泣靖巧
將紅棗晾乾表面的水分，放進食品盒中或是玻璃罐中，密封好，放進冰箱冷藏室或是冷凍室儲存即可。儲存紅棗的過程中需要勤觀察紅棗質地，紅棗出現生蟲等現象，則不能食用。儲存紅棗的時間不宜過久，以免影響口感和風味。
紅棗的吃法多樣，可以直接吃、煮粥等、製作奶茶等。
5樓：同祺瑞
把買來的幹棗放入水中洗淨，瀝乾水後放在壓力鍋內「蒸」(不是煮),待開鍋冒大汽時壓閥，蒸7--10分鐘，關火，自然放涼，開啟鍋取出存放在潔淨容器內，隨吃隨取，此棗已糖化。
我們應該在清明前曝曬4到5天。為防止紅棗變黑，可在棗子上遮一層布，要不就在陰涼通風的地方。
用30一40克鹽，炒後研成粉末狀，分層撒到500克紅棗上，然後封好密封，紅棗就不會壞掉。
因為紅棗特性極易生蟲。所以夏天時尤甚在陽光強烈的天氣，應該紅棗用開水浸泡一下，燙。
6樓：巫馬海
天熱了紅棗放入冰箱冷凍儲存，也不能生小蟲，想吃拿出來吃，還是原味。
7樓：找工作可以用我
將紅棗暴曬，曬乾沒有水分後，密封放入冰箱儲存。
冬棗曬乾了就是紅棗嗎?
8樓：小李聊生活家常
不是。
冬棗和紅棗雖然名稱和外形都十分相似，但是冬棗和曬乾的紅棗並不是同一種棗，冬棗是鼠李科棗屬植物的果實，是無刺棗樹的乙個晚熟鮮食優良品種，屬於水果類，而紅棗的鮮品叫做大棗，是另外的一種棗的品種，屬於蔬果類，因此冬棗曬乾會後並不會變成紅棗，兩者有本質的區別。
冬棗中的水分和糖分含量都比較高，很容易滋生細菌而變質，儲存時間較短，因此不建議曬乾食用，冬棗一般多是用來鮮食，這樣不僅味道甜脆，還可以最大程度的保留其中的營養成分。 如果想吃冬棗乾的話，建議可以將它洗淨，對半切開，去核，然後置於陰涼乾燥處自然風乾，這樣的處理過的冬棗味道甘甜，儲存時間也會相對長一些。
冬棗和紅棗的區別：
分佈範圍不同。
冬棗：冬棗屬於水果的一種，是魯北地區的優質晚熟鮮食品種，主要分佈在我國山西、河北、山東等地。
紅棗：紅棗屬於蔬果，是一種溫帶作物，在我國多地都有種植，分佈範圍非常廣。
表皮顏色不同。
冬棗：冬棗未成熟是顏色為青綠色，成熟後，向陽的一面為紅色，其餘部分為青白色，其果肉顏色為白色帶點綠色。
紅棗：紅棗在沒有完全成熟的時候顏色為青綠色，成熟後味大紅色，將它曬乾之後顏色會更紅。
成熟時間不同。
冬棗：冬棗的成熟時間是每年的9-11月份，也就是秋冬季節才能吃到。
紅棗：紅棗的成熟期比較長，在夏秋季節都有成熟。
口感不同 冬棗：冬棗個頭比較大，果皮薄，口感脆，甜味濃，汁水多而無渣，適合鮮食。
紅棗：紅棗個頭比較小，棗核比較大，甜味濃，汁水較少，更適合曬乾食用。
冬天的紅棗怎麼儲存
9樓：芋圓不想圓
1、冷藏法：貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，棗果預冷後在庫內裝箱，大棗入庫後要快速降溫，溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素，在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好。
2、傳統法：主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來儲存。
3、氣調法：通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的。
紅棗的晾曬方法，紅棗的曬乾的方法?
10樓：充昊天
<>1、晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15釐公尺。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10釐公尺，暴曬3～4天，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。
2、暴曬3～4天后，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點將棗攤積起來，下午2點以後再將棗攤開晾曬，這樣晾曬乙個階段後，果皮出現細線皺紋，手握有彈性，這時可將棗合箔堆積，用席封嚴，每過幾天揭席通風3～4小時即可。
紅棗能直接放太陽下爆曬嗎？
11樓：李和霖
在製作幹棗的時候，不需要使用太陽爆曬的方法，因為這樣的方法效率是非常低的。
新鮮紅棗怎麼做乾紅棗：（1）熱風乾燥：就是利用熱源提供出的熱量，通過加熱乾燥室內空氣，讓紅棗中的水分全部都蒸發出來，起到製作成幹棗的目的。
（2）真空冷凍乾燥：把紅棗預先進行降溫凍結的工作，然後放在乙個適當的溫度中，然後放到高真空度下，這樣就可以讓紅棗中的冰晶，直接得到昇華成為水蒸氣，這也是可以有效解決掉紅棗內部存在的水分，從而製作成幹棗。
怎麼做脆棗：（1）挑選出優質的紅棗，除去掉裡面的棗核。把紅棗放到沸騰的熱水中，等上大概10分鐘左右的時間，在這期間可以在熱水中加入少許的檸檬酸。
十分鐘之後把漂燙好的棗全部撈出來，上面的水需要完全瀝乾。等到水去幹後之後，把棗子放到真空機中，用3 ~ 15分鐘的時間，抽到真空狀態把糖液放進其中，繼續用10到40分鐘的時間，抽到真空狀態，同時要在夾層中加入蒸汽，讓糖液的溫度上公升，持續30到60分鐘的時間。把棗子取出，這時候需要速凍到-40℃左右的溫度，然後把紅棗放到油炸鍋炸到幹為止，在油炸的過程中，一定要拿筷子攪拌，之後取出，完全冷卻就完成了脆幹棗。
12樓：0312求知
我認為紅棗可以直接在太陽下暴曬。
13樓：寸身言未言
不可以。紅棗儘量要放在乾燥通風的環境下儲存，長時間在陽光下暴曬的紅棗會使紅棗的有益成分流失，而且還會使紅棗變得很硬，影響口感。
14樓：網友
紅棗不要直接放太陽下爆曬，這樣會幹硬無肉。
15樓：可愛又明淨丶小鯉
可以可以的。
新鮮棗子打下來後，揀出好的棗子，燒開一鍋水，棗子倒進去，等水開，將棗子撈出，然後將棗子倒在乾淨的高梁杆編的席子上，在房頂上曬。因為棗子收下來都是秋天了，太陽不是特別毒辣，所以要曬十幾天到乙個月或兩個月不等。有四點需要注意：
1、燒水的火要旺，火勁要大，讓煮棗子的水很快就開，要不泡的時間長了，棗子就不新鮮了；2、曬棗子的席子不能席地鋪，要在下面支東西，架空席子，保證其透氣性；3、晾曬的棗子要時常翻一下，以曬的均勻；4、滾水燙一下是很有必要的，這個過程殺滅了一些病菌，使棗子不易腐爛。
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