1樓：匿名使用者
放胡蘿蔔和洋蔥，洋蔥最後放，作料就放鹽，新疆清燉羊肉的做法。
清燉羊肉時應該放什麼調料？
2樓：巨觀視界
清燉羊肉的調料包括：羊腿、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥白、醬（應該是指豆瓣醬或者郫縣豆瓣）、花椒和白胡椒粉。其中，花椒和白胡椒粉使用量適量，可以根據個人口味和喜好進行新增。
家常清燉羊肉：
原料：羊肉、姜、蔥、枸杞、山藥、紅棗、料酒、鹽、清水。
製作步驟：1）羊肉提前用姜水焯水去腥味，撈出備用；
2）山藥去皮切塊，紅棗去核，薑切片，蔥切段；
3）將焯好水的羊肉放入鍋中，加入適量清水，放入幾片姜、少許料酒，大火燒開；
4）倒掉浮沫，改為小火，撇去浮油；
5）放入山藥、紅棗、薑片和蔥段，繼續小火煮1小時左右；
6）最後加入鹽和少量枸杞，再煮10分鐘即可。
羅宋湯清燉羊肉：
原料：羊肉、胡蘿蔔、番茄、馬鈴薯、洋蔥、西芹、大白菜、番茄醬、白胡椒粉、鹽、水。
製作步驟：1）將羊肉切成小塊，放入開水中焯去血水和異味，備用；
2）將切好的胡蘿蔔、番茄、馬鈴薯、洋蔥和西芹放入鍋中，加入適量的水，大火燒開；
3）倒掉浮沫，改為小火，加入焯好水的羊肉和白胡椒粉，繼續煮15分鐘左右；
4）最後加入切好的大白菜和番茄醬，繼續煮幾分鐘即可，最後根據口味加鹽調味。
3樓：無名小櫻子
大家都很喜歡吃清燉羊肉，但卻不瞭解清燉羊肉放什麼調料。羊肉的吃法有很多，清燉羊肉就是其中很常見的一種吃法，清燉羊肉除了口感鮮香，營養價值也很高。很多人都會在家裡面做清燉羊肉，但做清燉羊肉是有一定講究的，尤其是食材和配料的選擇。
一、大蔥，生薑，花椒，鹽，是清燉羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去異味的效果，此外花椒還有增進食慾，除積食的效果。清燉羊肉只用鹽調味足矣，出鍋前10分鐘加入。
蔥要使用大蔥白，生薑要拍碎讓薑汁流出。生薑，不僅可以去除腥羶，而且還能起到讓羊肉更滋補的效果。羊肉和生薑都是溫補的好東西，特別適合冬季吃一吃，吃完渾身暖和，特別舒服。
二、料酒。料酒也是去腥羶的神器，在燉羊肉之前，可以用料酒先把羊肉給醃製一下，這樣做出來的羊肉不僅口感能嫩，而且還沒有腥羶味。如果沒有料酒的話，稍微用一點白酒也是可以的，效果也蠻好的。
三，白芷，陳皮。白芷有去腥增香的效果，陳皮有去腥解膩的作用，兩者都可以少量新增。但不要放八角，八角燉羊肉的話湯就比較渾濁。
四，紅棗，枸杞。兩者與羊肉搭配，都有很好的滋補效果，根據個人喜好適量新增。
五，白蘿蔔，山藥。白蘿蔔清熱去火，促消化，跟羊肉一起燉還有去腥的效果。山藥有健脾促消化的效果。
白蘿蔔和山藥切滾刀塊，羊肉出鍋前15分鐘加入。此外還有人喜歡加入胡蘿蔔，但是胡蘿蔔發甜，不要新增過多。
羊肉性熱，吃羊肉可以驅寒，排汗排毒，祛除體內溼氣。清燉羊肉的肉質鮮嫩，容易消化，還可以調節我們消化道的功能，有暖胃養胃的功效。吃羊肉能益氣補血，提高身體素質，補充身體所需的營養物質。
4樓：小沁陽管理團組
想要做出好吃又健康的清燉羊肉，一定不能少了以下三樣東西：
1、白蘿蔔：冬季吃蘿蔔賽過吃人參，吃肉喝湯的時候搭配白蘿蔔可以讓營養更全面一點，且白蘿蔔的加入可以給羊肉去腥羶味並增添更多滋味，白蘿蔔中還含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時搭配白蘿蔔可以解膩助消化，最後就是白蘿蔔屬於涼性食材，可以中和羊肉的溫燥，防止上火。
2、白胡椒粉：白胡椒和白蘿蔔一樣都是羊肉湯的絕配，增添滋味的同時還可以防止上火。但是白胡椒也屬於燥熱之物如何做到防止上火呢？
其實白胡椒粉可以暖胃補腎，是胡椒中藥性最佳的調味品，加入羊肉湯中後可以將羊肉的溫熱引向人體下三焦來溫暖腎臟，也就是老傳統中所說的「引火歸元」的意思。
3、放蔥姜：蔥姜兩者就不多說了，是烹飪中的去腥味神器，燉肉湯的必備調味品，只要是新鮮的肉，有了這兩者，其他的一些去腥調料就可以省略。且蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會遮蓋肉質的鮮美，反而可以帶來更鮮美的滋味。
如此就能喝到美味又健康的清燉羊肉湯了，希望能幫到你。
5樓：情感大師小波
通常，清燉羊肉的調料相對簡單，以突出羊肉的鮮美和口感，一般包括以下幾種常見的調料：
料酒：可以用料酒來提鮮和去腥味，增加菜餚的口感。
生薑：生薑是常用的調料，可以去腥增香，提公升肉質的鮮嫩口感。
料包/調料包：可以加入一些料包或者調料包，如八角、香葉、桂皮等，增添肉菜的香氣。
清湯/高湯：清湯或者高湯可以作為調料，使羊肉更加鮮美。可以使用雞肉、鴨肉、豬骨等燉煮而成的高湯，或者用清水和羊骨燉煮成高湯。
鹽：可以適量加入鹽，調節味道，使肉質更加鮮美。
紅棗、枸杞、花菜等：這些食材可以根據個人口味和喜好加入，增添肉菜的口感和顏色。
需要注意的是，清燉羊肉注重鮮嫩口感，一般不會加入過多的調料，以保留羊肉的原味。具體的調料用量可以根據個人口味和菜餚的要求進行調整。
6樓：叮噹大老虎
清燉羊肉是一道傳統的中國菜餚，主要以羊肉為主料，以清淡的味道為特色，口感鮮美、營養豐富。下面是清燉羊肉的調料及做法：
所需材料：羊肉、薑片、蔥段、料酒、鹽、水、冰糖、桂皮、八角、幹辣椒。
做法：1. 將羊肉洗淨，切成塊狀備用。
2. 熱鍋涼油，將羊肉塊倒入鍋中煸炒片刻，煸炒至肉塊表面微微變色，炒出羊肉的香味。
3. 加入薑片、蔥段、料酒，繼續煸炒。
4. 加入適量水，使水面淹沒羊肉塊，放入桂皮、八角、幹辣椒、冰糖，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉煮1-2小時。
5. 燉煮至羊肉變得軟爛入味，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。
調料說明：1. 薑片、蔥段：去腥增香，能起到提鮮的作用。
2. 料酒：去腥提鮮，使肉質更鮮嫩。
3. 鹽：調味提鮮。
4. 水：燉煮羊肉的主要原料，能使肉質更加鮮嫩。
5. 冰糖：能增加羊肉的香氣和味道，使清燉羊肉更加美味。
6. 桂皮、八角、幹辣椒：是常用的調味品，能增加清燉羊肉的香氣和味道。
總之，清燉羊肉的調料要根據個人口味進行適當調整，不過以上幾種調料是必不可少的。
7樓：魚mo魚
清燉羊肉通常需要以下這些調料：
薑片：姜的辣味能夠去除羊肉的異味，同時也能增加湯的香味。
大蔥：與薑片一樣，大蔥也有去腥、增香的作用。
料酒：能夠去除羊肉的羶味，並且殺菌消毒。
鹽：使口感更加鮮美。
其他調味料：例如八角、桂皮、草果、丁香、茴香等，根據個人口味新增，能夠提公升口感。
製作方法：1. 羊肉事先焯水去血水，瀝乾水分待用；
2. 冷水下鍋加大蔥、薑片、八角、草果、丁香等料；
3. 放入焯過水的羊肉和適量的料酒燒開，撇去浮沫，調入適量鹽；
4. 轉入小火燉煮2~3個小時直到羊肉變軟，期間可用筷子探一下羊肉是否入味，口感達到自己喜歡的程度即可。
注意：清燉羊肉的燉煮時間需要相對較長，以充分使羊肉入味、肉質更加鮮嫩。
清燉羊肉都放什麼調料
8樓：信必鑫服務平臺
燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。
燉羊肉的介紹。
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，它主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅整個人舒服了，就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。
山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。
燉羊肉時要注意：羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裡面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。
9樓：生活達人木木
燉羊肉放蔥姜鹽和花椒即可，不需要太多調料，會破壞羊肉的鮮味。具體做法如下：
主料：羊排500克、山藥適量、紅棗8顆、大蔥1根。
輔料：姜1塊、鹽適量、花椒2克、料酒2勺。
步驟：1、羊排冷水中汆燙。
2、撈出洗淨。
3、大蔥洗淨切下四段，姜去皮切片。
4、鍋內放入羊排和適量水，加入蔥段，料酒，薑片，花椒（去羶味，可用花椒水去羶味）燉2小時。
5、山藥去皮切滾刀塊。
6、燒至1小時左右放入山藥，紅棗，出鍋前加入適量鹽即可。美味的燉羊肉就做好了。
清燉羊肉放哪三種調料
10樓：公尺公尺社會生活說
清燉羊肉放生薑、花椒和白芷三種調料。
燉羊肉湯，調料很關鍵，只要加生薑、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太高畝多就會蓋住羊肉的鮮味。這3種調料是絕對不能放，戚者森就是八角、桂皮和丁香，否則羊肉顏色不對，味道不對，白白浪費了一鍋肉。
燉羊肉湯，只放這3種料，羊肉鮮嫩軟爛，羊湯鮮美不油膩，沒羶味。說是清燉，其實應該加一點胡蘿蔔或蘿蔔，它們的味道鮮甜，和羊肉一起燉，肉和湯都會鮮美，非常搭配。燉羊肉不要焯水，焯水後再燉，血水出不來，羊肉也變老了，燉好後又老又柴，還有羶味。
羊羶味是一種揮發性物質，燉羊肉湯就要多加點水、開蓋燉，讓這種物質快速揮發掉，就不會有羶味了。燉煮時，經常用勺子攪拌，並把羊湯揚起來，羶味揮發得更快。
羊肉去羶味的辦法
一、剔除漂洗去羶法。
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。
那麼，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。
二、白蘿蔔去羶法。
白蘿蔔性寒涼，而羊肉比較溫熱，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
三、香菜去羶法。
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮嫌凱髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
燉羊肉最忌諱兩種佐料，燉羊肉忌諱什麼佐料
又到了冬天，這幾天寒風凜冽，估計很多人都想著吃一餐羊肉來暖暖身體。羊肉是一種非常適合在秋冬季節進補的肉類，其中的脂肪 膽固醇含量比牛肉 豬肉更少，羊肉是溫補的食物，在寒冷的冬天大家都喜歡吃羊肉，因為羊肉既能補充營養還能暖身，另外常吃羊肉能夠益氣補虛，促進血液迴圈，增強人體抵抗力。羊肉還有增加消化酶，...
燉羊肉能不能放紅棗，燉羊肉能不能放枸和紅棗
食材用料 羊肉4斤相剋食物 姜適量相剋食物 八角適量 枸杞適量相剋食物 羅漢果2個相剋食物 菜譜做法 1.羊肉切塊，用水浸泡20分鐘，再衝洗多幾遍，撈起備用！2.鍋中放水，放薑片。倒入羊肉綽水，水開後去除血水！3.綽水後撈起備用！4.準備好材料 5.還有姜，這些還不夠，後來我又加了一點！6.鍋中放入...
燉羊肉放什麼調料最佳
燉羊肉放什麼調料要根據羊肉的品質而定，如果羊肉沒有一點羶味和腥味，最好不要放太重的調料，就放適量的鹽和鮮姜就好了，做羊肉湯所用調料是越少越好，主要是講究湯味的鮮美和醇正。如果羊肉有羶味或腥味，那就放一點草果，丁香，桂皮，涼姜，八角，肉扣，香葉。市場上有賣的十三香也是做羊湯的和調料。第一種調料就是大料...