1樓：匿名使用者
方面，凍豆腐和鮮豆腐一樣，富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等營養素；另一方面，凍豆腐還有幾個鮮豆腐沒有的特點，下面讓我們一一道來。 首先，凍豆腐相比鮮豆腐更容易儲存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生長微生物，在溫度適宜時很快就會出現發粘、出水彎滾等現象。
在以前，物質匱乏的年代，過年過節吃塊豆腐，已經是一種享受了，而鮮豆腐的保質期又很短，為了延長它的保質期，有些家庭會把鬧鬧山豆腐泡在水裡；有些家庭會把豆腐煎一下；有些家庭會把豆腐放在窗外凍起來。而相比之下，把豆腐凍起來便是最節約成本，儲存效果又非常好的方法。老理所說的"二十五凍豆腐"有兩個意思：
第一，寒冬臘月是製作凍豆腐這道美食的最佳時節；第二，便是告誡我們把豆腐凍起來，可以延長它的保質期，以免暴殄天物。 其次，凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結構儘管相對於凍豆腐要緊緻些，但它內部仍然有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連液中通，有的閉合成乙個個小"容器"，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔裡面的。
我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小。
2樓：琦炎羅晨濡
當然有了啊！
凍豆腐是由大豆經科學加工製成的、含有豐富蛋白質的食品，同時也是人類理想的營養食品。
工業上，凍豆腐是在極其衛生的車間裡加工的，全過程需23天。
工藝流程。大豆→挑選→清洗→浸漬→粉碎→煮沸→過濾→蛋白質凝固→成型→切塊→卻凍→成熟→解凍→脫水→乾燥→檢查→入庫→出廠。
製作方法。1.原料要求新鮮、顆粒飽滿的圓粒大豆。
2.剔除病蟲害、乾癟等不合格的大豆。
3.大豆經充分地清洗後於浸漬槽用水浸16～20小時，使之浸脹。
4.用高速粉碎機粉碎純如成豆漿。
5.豆漿煮沸後用蛋白分離裝置分離豆乳和豆渣。
6.往豆乳中投入氧化鈣，使蛋白質凝固。
7.把凝固的蛋白質注入模內冷卻，稍加壓除水，製成稍硬的生豆腐。
8.把生豆腐切成約8釐公尺×6釐公尺方塊。
9.用冷凍裝置把生埋褲搜豆腐急速地冷凍。
10.把冷凍的生豆腐送入-2～3℃成熟室16～20天，使之成熟。此工序是凍豆腐味道彎歷鮮美關鍵所在。
11.把從成熟室取出的所謂凍豆腐用水淋浴解凍。
12.解凍的凍豆腐脫水後，通過具有自動裝置的乾燥室乾燥成凍豆腐。
13.逐塊檢查凍豆腐質量後，包裝入庫。
營養成分。凍豆腐的營養價值是很高的，據介紹，含蛋白質，脂肪，碳水化合物，水分，其餘。
肉、蛋動物性脂肪含有許多膽固醇和中性脂肪，雖為人體必需，但攝取過量，就造成動脈硬化。而凍豆腐的脂肪中，大約60%是亞油酸棗不飽和脂肪酸的植物油。這些亞油酸在人體有除去膽固醇的作用。
此外，凍豆腐還含有卵磷脂，在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果。
凍豆腐含有豐富的維生素e。據分析，每100克凍豆腐就含有25毫克維生素e。維生素e有促進人體血液流通，使人們保持青春活力，促進女性激素分泌。
3樓：革向南虎昶
凍豆塌液腐在冷凍的時侯，蛋白質和中滲脂肪近似在豆腐的內部結成網狀，其空隙由冰填衝，在加熱時，冰融化成水變成湯。而營養物質就留下來成為一塊內部有孔的，類似饅頭狀的豆腐。口感沒有普通豆腐滑團培物膩。
但確實有嚼頭。
4樓：樹陰下的羊
有啊，凍豆腐會有空洞，是水結冰以後沒慶形成的，水化掉了，空洞就擾察隱暴露出來，比一般豆腐要結實一點。。
一般豆腐不會有空洞，而且很軟，很容易碎緩廳。
5樓：初相紙
凍豆腐解凍之後會有很多小孔適合打火鍋。
凍豆腐和鮮豆腐有什麼區別？
6樓：林家1個小桑汭
凍豆腐味道更鮮美豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成乙個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。
水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆敬遲腐好儲存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會旅拆因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年痴呆症，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發亮鎮李生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
凍豆腐和豆腐營養成份有區別嗎？
7樓：水蜜桃獼猴桃你別想桃
豆腐經過冷凍，會產生一種化解脂肪的酸性物質，多吃凍豆腐，能達到去脂**的功效。而且由於是素食，熱量較少，但是飽腹感較強，不會感到很快的飢餓感，非常適合一些體態肥胖想要**減脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，營養價值還是比較豐富的，所以，凍豆腐的營養價值相比豆腐還是要差一些的。
8樓：匿名使用者
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多彈性好，所含的營養物質（蛋白質、脂肪、鈣、磷等）沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變對人體還有好處。
凍豆腐所含的脂肪中有比較豐富的亞油酸，它有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂，在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果，而酸性物質，能吸收胃腸道的脂肪，經常食用有助於脂肪排洩，達到**的目的。
9樓：匿名使用者
當然有分別，凍的可以儲存久點，但沒什麼營養，豆腐則相反！
豆腐和什麼搭配做菜有營養，一般豆腐和什麼菜配著最有營養？
豆腐bai搭配5種食物營養翻倍 1 豆腐du 魚 豆腐富含優質蛋zhi白質，dao缺點是 蛋氨專酸較少。蛋氨酸是構 屬體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。魚肉中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯 紅燒魚配豆腐等。2 豆腐 海帶...
一般豆腐有什麼營養，豆腐的營養價值有多大？
豆腐有什麼營養？多吃有好處嗎？豆腐軟滑，並含有豐富的鐵 鈣 磷 鎂等多種人體必需的 豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34 多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸 礦物質磷 鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的...
內酯豆腐與普通豆腐有什麼區別，內脂豆腐和普通豆腐有什麼區別？
內酯豆腐非常嫩，普通豆腐嫩與不嫩全憑做豆腐師傅的手藝 回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆腐與普通豆腐區別 1 製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入 葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒...