1樓：川澄隱脅
提起燴菜可能想到河南燴菜、山西燴菜等，實際上「燴」這一烹飪方式是指的把食材和調味料放水燒煮，因此很多地方都是有燴菜，例如：東北亂燉、河北省熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡面自編的燴菜。最先解決各種各樣食物，五花肉切大片，別的蔬菜水果、火鍋配菜喜愛切成片就切片，喜愛切條就切段，燴菜在很多地方都是比較粗狂一點的烹製；
鍋中下一點油，隨後下五花肉爆鍋，儘可能爆鍋出一些動物油，那樣燒煮別的蔬菜的情況下較為濃醇，生豬肉外滲植物油脂以後下蔥蒜和八角、麻椒進行爆香；然後下食物進來，相對來說不易熟的馬鈴薯，以及需要完全燉熟吃較為安全長豆角先松進來煸炒，翻炒斷生以後再把別的很容易熟的食材加上，例如辣椒之類的，那樣能保證最終燉出來的時候全部食物都是有類似適宜的成熟情況，不會有些菜被煮的都快消失不見了；
然後下生抽醬油、食用鹽迅速翻炒均勻，隨後新增開水，大火燒開以後轉小火燒煮，這個時間就得看你加的都是哪些食物了，一般20min到三十分鐘差不多了，總之如果你挑選的食材統統爛熟就好了；燉的差不多了還把火開大一點，逐漸炒糖色的同時嘗下味兒，覺得鹹度不適合這時候調節還有機會。進行最終味道的潤飾，就可以盛出上菜了。
大燴菜是寒冷的北方地區冬天最普遍的一道菜，因為在前些年冬季食物很貧乏，冬季無非便是大白菜，籮卜，馬鈴薯等，因此大家就想方設法的去變花樣兒的做這幾樣菜，以防使飯桌上不會太簡單，因此慢慢大燴菜越來越種類愈來愈多，但做法大部分是差不多的，最經典就是用剩下的紅燒排骨加一些馬鈴薯，紅蘿蔔，大白菜，紅薯粉條來燉，肉多蔬菜，吃起來十分滋養，不論是下飯菜還是其它正餐，都特別棒，所以一直被大眾所喜愛。
2樓：時間帶給我們的快樂
一般在做大燴菜的時候，選擇豆腐都會選擇老豆腐，因為老豆腐燉的時間越久，而且就能越入味，再製作大燴菜的時候，可以把自己喜歡的菜都放進去。
3樓：太巧的寶寶梓璇
燴菜其實就是將許多食材放在一起燉煮而成的，比如河南的燴菜，東北的亂燉以及山西的燴菜等等，都是屬於燴菜。燴菜是一種很家常的菜餚，吃起來的時候以香辣為主，特別受到喜愛吃辣的小夥伴們的喜愛。在製作燴菜的時候，往往會採用老豆腐，也就是北豆腐來進行製作的，因為質地會比較的堅實，沒有那麼容易破碎。
4樓：葬身北海道
有很多種：山西大燴菜，內蒙燴菜，紅燴菜花肉餅，西北大燴菜，馬達加斯加燴菜，美味大燴菜，鮮百合燴菜。一般用老豆腐。
燴菜都有哪幾種？燴菜一般用老豆腐還是嫩豆腐？為什麼？
5樓：毛桃
東北亂燉 ，陝西燴菜 陝北燴菜 ，製作燴菜的時候是選用的是老豆腐。因為老豆腐首先它並不是大家想象當中的特別的硬，只不過會比普通的嫩豆腐更加成型，不會容易碎。 如果用嫩豆腐的話，非常容易碎就不能成型了，用老豆腐的話它既可以吸收其他菜餚的香味，而且還可以成型，不容易破碎，整體性比較好，所以在製作燴菜的時候用老豆腐會比較的好。
6樓：慕明
燴菜，是三北（東北、華北、西北）地區人們的當家菜，大燴菜一般都有土豆、柿子椒、胡蘿蔔、豆角、茄子、黃豆芽等。燴菜一般都會選擇老豆腐，因為使用老豆腐製作炒豆腐，不容易散成一團。
豆腐燴菜特點介紹
7樓：
您好，豆腐燴菜是一道傳統的中式菜餚，以豆腐為主料，搭配各種蔬菜和肉類，燴制而成。其特點如下：1.
營養豐富：豆腐燴菜中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，有助於增強身體免疫力和促進新陳代謝。2.
味道鮮美：豆腐燴菜的湯汁濃郁，口感鮮美，豆腐和蔬菜的口感相互差譁搭配，營養豐富，味道鮮美。3.
烹飪簡單：豆腐燴菜的製作方法簡單，材料易虛頌行得，烹飪時間短，適合家庭日常烹飪。4.
適合素食者：豆腐燴菜中不含肉類，適合素食者食用，也是一道健康的素食菜餚。總之，豆腐燴菜是一道美味、營養豐富、櫻豎烹飪簡單、適合素食者的中式菜餚。
豆腐蔬菜雜燴的美味做法？
8樓：一顆奶糖
一、借用其它食物的味道：
很多食物味道比較清淡，因此可以選擇一些味道比較濃厚的調味品來進行食物味道互補。我們可以選擇一些食物調料或食物原味來進行調味。如黃醬、番茄醬、甜麵醬、麻醬、耗油、辣椒油、麻椒水等，都可以使平淡的食物變得美味。
例如杏鮑菇，本身麼有什麼味道，如果不和其他食物搭配，會很清淡無味。但是如果加番茄醬的，杏鮑菇會有酸甜的味道，會增加食慾。
二、遮住不好的味道：
有些蔬菜會有自己獨特的味道，如苦瓜、胡蘿蔔、辣椒等。很多人卻不喜歡吃，但這種做法是錯誤的，例如苦瓜中含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素、鐵、鈣等微量元素，有證明苦瓜具有利尿，排除體內代謝物質，常吃苦瓜還能增強**活力。而辣椒本身含熱量較少，有研究發現辣椒可以抑制飢餓、強健肌肉、提高智力及調整情緒等作用。
胡蘿蔔就更不用多說，其所含的維生素a可以和動物性食物媲美，有明目、潤膚、增強抵抗力等作用。這些食物對身體有很大的益處，但由於味道獨特，很多人都避而遠之。
其實我們在烹調的時候，可以用喜歡食物的味道來遮住自己不喜歡的食物的味道，這樣既可以吃到自己喜歡的食物，又能補充到不喜歡食物的營養，豈不一舉兩得。例如用胡蘿蔔來做餃子，可以準備少量的瘦肉、雞蛋、木耳、蝦仁再加上一些胡蘿蔔做餡，這樣不只營養很豐富，而且餃子還有甜甜的味道。
而苦瓜我們在可以選擇用涼拌來製作。涼拌前不必用水焯，這樣可以完全保留其中的營養素。只要在擺好的盤中放入少量的糖和醋，然後將少量的油燒熱放入一些幹辣椒，潑在苦瓜中即可。
這樣可以嚐到酸中帶甜，甜中又有苦的味道。
三、用水焯掉不好的味道：
有些蔬菜有澀味例如菠菜、或是小白菜。因此我們在烹調前，現將這些菜在熱水中焯一下，這樣可以去除菜中的草酸，然後再進行烹調，這樣不只不會影響鈣的吸收，其不好的味道也會大大減少。
四、可以將菜製成菜泥做麵食：
剛剛我們說到胡蘿蔔製作成餡包餃子用。其實也可以將其攪成泥，用來和麵，當然攪餡時流出的胡蘿蔔汁不要丟棄，一齊和胡蘿蔔泥和麵，防止營養素的丟失。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
板豆腐200公克胡蘿蔔150公克玉公尺筍150公克蔥段一支。
做法。先將板豆腐切片，厚度約1公分。先將豆腐煎至金黃色。
豆腐起鍋後，不用洗鍋，利用殘餘油量來炒蔬菜就可以。簡單拌炒後，加入一點水蓋鍋悶煮2分鐘。
加入少許醬油與黑胡椒調味。
鋪上蔥段、煎好的豆腐，再淋上少許醬油。
蓋鍋再悶1分鐘就完成。
10樓：匿名使用者
做法。先將板豆腐切片，厚度約1公分。先將豆腐煎至金黃色。
豆腐起鍋後，不用洗鍋，利用殘餘油量來炒蔬菜就可以。簡單拌炒後，加入一點水蓋鍋悶煮2分鐘。
加入少許醬油與黑胡椒調味。
鋪上蔥段、煎好的豆腐，再淋上少許醬油。
蓋鍋再悶1分鐘就完成。
排球發球有哪幾種，排球發球一般有哪幾種？
首先，按照發球的姿勢，大致可以分為四種，分別是 1 跳發球。不用多解釋，比賽中經常能夠看到 2 上手發球。比賽中也經常能看到，也不用過多解釋 3 勾手發球。現在比賽中很少見到了，典型的勾手發球是中國女排的吳詠梅，你看以前的比賽錄影可以找到，她的發球全部是勾手。勾手的動作要領講出來估計你也想像不出來，...
一般燒烤放什麼調料，燒烤一般用哪幾種調料？
準備好辣椒麵 孜然 調和油 辣椒粉 黑胡椒粉 大蒜 洋蔥 姜 或姜粉 和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調製器皿中，再往調製器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤...
中餐一般都有哪些菜，中餐有幾種菜系？
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有中國 八大菜系 川 魯 粵 湘 浙 閩 徽 蘇等菜系。1 川菜。以成都風味為正宗，還包含了重慶菜 東山菜 江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉土風味，素以味廣 味多味厚著稱，並有一菜一格，百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候，並以小煎 ...