1樓：韋旭華
小麥等穀物的蛋白質屬於不完全蛋白質，常見的有如谷、麥類、玉公尺、動物皮骨中的明膠等。
不完全蛋白質是指那些所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進生長發育的一類蛋白質。
不完全蛋白質中缺少若干種必需氨基酸，如果膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質**時，既不能維持生命，更不能促進生長發育。
蛋白質是由多種氨基酸所組成。由於氨基酸的種類和數量不同，它們所組成的蛋白質的營養價值也各不相同，從蛋白質的營養價值劃分，可將蛋白質悔隱滑分為三種，分別為：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。
各種食物中蛋白質的營養價值並不相同，如糧食蛋白質的營養價值就比雞蛋蛋白質低。這是因為在不同食物的蛋白質中，氨基酸尤其是必需氨基酸的組碧臘成是不同的。雞蛋蛋白質的必需氨基酸比例接近人體的需要，所以能充分而有效地被人體吸收利用，而糧食蛋白質中賴氨酸含量較低，影響它被人體利用。
但當人們把糧食和豆類混合食用時，由於豆類蛋白質中賴氨酸含量豐富，正好彌補了糧食蛋白質的不足，使混合蛋白質的必需氨基酸比例較單獨食用糧食或豆類時更接近人體需要的模式，從而提高了蛋白質的營養價值。這攜行種現象就稱為蛋白質互補作用。除穀類和豆類具有良好的互補性外，動物性食物與植物性食物混合食用的效果也很好。
在日常生活中，臘八粥、素什錦、豆沙包、餃子、蛋炒飯等都是很好的應用例項。
2樓：匿名使用者
是不完全蛋白質，無法單獨維持人體的健康，必需氨基酸含量少。
穀類食物蛋白質的構成特點是什麼?
3樓：奇蘿巨集靜竹
穀類食物蛋白質分子是由兩條或多條多肽鏈構成的，維持蛋白質的一級結構即肽鏈的鍵是肽鍵，該鍵屬於共價鍵。維持蛋白質二，三，四級結構的鍵是非共價鍵，包括：氫鍵，離子鍵，範德華力，疏水鍵，二硫鍵等。
小麥種子富含蛋白質嗎
4樓：西珊凡
<>小麥種子富含並如塌蛋白質。小麥種子是由胚、胚乳、種皮組成，而胚是由胚根、絕圓胚軸、胚芽、子葉組成的，大部分營養物質都儲存在胚橡敏乳中，常含有10-15%的蛋白質、70-85%的澱粉、1-2%的脂肪。
人體，蛋白質，細胞，等是什麼關係
蛋白質是人體中含量最高的有機物 蛋白質有構運輸 調節 免疫 催化 結構等功能 是人體的基因的體現者 一些細胞自身用的蛋白質會在遊離的核糖體合成 供自身用 所以細胞中有蛋白質 蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是由20多種...
影響蛋白質電泳速度的因素是什麼,蛋白質的電泳速度取決於
主要是蛋白質的分子量大小,電荷性質,電泳電壓和凝膠的濃度。分子量越大電泳越慢,凝膠濃度越大電泳越慢,電壓越高速度越快 等電點和分子量,哪個因素對蛋白質電泳的速率影響更大?看情況復,取決於是變性sds page還是制native page膠,如果是sds page,sds所帶電荷會完全掩蓋蛋白本身帶的...
什麼植物含蛋白質多，蛋白質多的植物有哪些
1.豆腐，豆豉，和毛豆 硬豆腐 豆腐 每 杯含有約10克蛋白質 毛豆 青豆 每 杯含有8.5克蛋白質 豆豉每 杯含有約15克蛋白質 可以在三明治或湯中加豆腐，作為肉類替代品。豆腐在一些菜餚中也很受歡迎，如宮保雞丁和糖醋雞。這些大豆產品還含有高水平的鈣和鐵，這使得它們成為乳製品的健康替代品。2.扁豆 ...