1樓：使用者名稱用
1、烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，知道吃熱的食物時，最先使用的方法就是野火烤食。演變到至今。烤已經發生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。
2、作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，判頃畢先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。掘芹屬火功菜技法。其中分為：
隔水燉和不隔水燉。燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃。
3、煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。
煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。
4、蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中乎知火蒸和慢。
2樓：骸梟
1.煮簡纖衫牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗攔腔布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
3.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野豎芹味禽類時，加點醋可使其軟化。
4.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
烹飪技巧有哪些？
3樓：休閒娛樂助手之星
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時**還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
烹飪的作用
烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌興旺的溫度。
雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免儲存在這個溫度範圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以儲存較長的時間。
以上內容參考 百科-烹飪。
百科-烹飪技巧。
做菜技巧
4樓：愛美食愛創意
**酥脆蝦餅教程。
5樓：v流光千年
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。麻粉肘子。
製作原料： 豬肘子500克。 核桃仁50克、白豆20克、黃瓜15克。蔥10克、花椒5克、紹酒10克、精鹽4克、姜2克、麻醬2克、醋3克、蒜5克。
麻粉肘子的做法：
1、將肘子肉刮洗乾淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長釐公尺、寬2釐公尺、厚1釐公尺的塊再放入鍋內，加上蔥椒、紹酒、精鹽用旺火燒沸，用溼綠豆澱粉、芝麻醬慢慢倒入鍋內，隨倒隨攪，煮沸後倒入碗內，晾涼後放入冰箱內冷卻後即成麻粉，切成象眼塊。
2、再用炒鍋，放入清湯、精鹽燒沸勾芡，再放入蔥椒、紹酒、薑汁、蔥油調勻後即成「白玉滷」，晾涼待用，再用芝麻醬、清湯、精鹽、醋蒜末攪勻成糊，均勻地抹在肘子上，再將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面，鮮花椒用沸水燙一下，拍扁放在中間，澆上「白玉滷」即成。
6樓：南陽新東方烹飪學校
蔬菜篇：炒青菜不要加冷水，否則容易老；炒茄子要在鍋裡放點醋，顏色不會變黑；炒豆芽放點醋，去除澀味保持鮮嫩。
肉類篇：煮豬肚時不要加鹽，會容易變硬；煮骨頭湯時不要中途加冷水，會影響口感；牛肉烹煮前用玉公尺澱粉醃製過夜，更鬆軟可口。
海鮮篇：海鮮不能長時間跟醋一起燒，口感會變柴；煎魚前先拿生薑擦鍋再放油煎魚，可防止魚皮粘鍋。
說一說有哪些簡單做美食的小竅門？
7樓：安徽新東方烹飪學校
炒菜基本技巧。
1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。
3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。
4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。
5、煸炒：也稱幹 炒或幹 煸，利用大火和少量的油炒幹 食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。
6、軟炒「是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀。
不同的食材有不同的處理方式，經過系統的學習，相信你的廚藝會更進一步。
8樓：回憶
海蜇絲好吃，但特別難洗，洗不好海蜇絲的澀味很難除掉，影響口味。我這裡有乙個小方法，可以除去海蜇絲的澀味。就是在洗海蜇絲之前先用滾開水先把海蜇絲沖泡一下，然後再把海蜇絲迅速放進涼開水裡浸泡一些時間，經過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會縮，而且味道鮮美爽口，再沒有澀味。
9樓：回憶
香腸菜飯，用電壓力鍋做公尺飯，上面放兩根切碎的臘腸，然後用鍋炒個青菜，放蠔油，飯好了開啟鍋蓋把菜連菜帶湯倒下去，拌一拌就是顏色好看香噴噴的香腸菜飯了。
10樓：編號
蔥花蛋餅抹玫瑰腐乳，小香蔥切碎，乙個雞蛋，一勺面一些水，攪勻成酸奶狀，加點鹽，烙餅，然後抹玫瑰腐乳吃，很好吃，特別是夏天。
11樓：戰歌
買乙個煙燻火雞腿放家裡，（網上有賣）然後把肉切一些下來炒蔬菜很好吃。白菜啊，包菜啊，所有味道寡淡的菜用這個炒都很好吃，而且這貨很大，可以炒很多次，最後的骨頭還可以燒燒湯之類的。
12樓：尓康
在和麵的時候，經常會碰到面結成一小一小團，和起面來不僅費力，而且很不容易。後來，我看到報紙上介紹乙個小妙招，就是在用水和麵的時候，同時加入少許的一點鹽混在一起進行拌和，那麼幹面就不易結成團了。那樣和起面來，也非常順手省力，蒸出的饅頭也格外香。
13樓：浦藍藍
微波爐蒸蛋，就是蛋打散，撒點蝦皮和料酒，用微波爐轉一下，高火，每一分鐘拿出來看一下，直到凝固。吃的時候放一勺老乾媽，或者其它肉醬。前段時間喜歡香菇火腿醬）
14樓：葛向蕊
螃蟹好吃，但吃過後螃蟹留下的腥味卻有點不好聞，弄在手上更是腥味連連，令人不爽。其實，只要在每次吃完螃蟹後，立即在手心滴少量的燒酒，然後兩隻手手心互相使勁摩擦一會後，再用清水沖洗乾淨，就立刻能除去手上的蟹腥味了。試試就知道了！
15樓：鍾離幼菱
葡萄果醬和花生醬三明治這個算是快手早飯吧，美國的經典三明治之一。我第一次聽說的時候覺得好黑暗啊，但是吃多了覺得這個真的很贊，和在一起花生醬的膩被果醬的酸甜所控制，果醬的甜被花生醬的鹹所控制，有糖、蛋白質、脂肪（用全麥麵包就更好了）我以前夏天下田時太熱了，中午吃不下飯也吃這個。
16樓：寶68426翁爬
麵包是喜歡寶寶比較喜歡吃點心，媽媽也經常買給寶寶吃，但由於麵包很大，一般媽媽都會切成片狀給寶寶吃。但是切的時候，麵包卻容易碎。開始我也是，後來同事教我先把刀燒熱後，再切面包，麵包就不會粘在一起，也不易碎了，而且不論切厚切薄都很均勻完整。
17樓：以心
我媽以前經常做快手羅宋湯，買那種真空包裝的火腿肉，切塊，炒洋蔥包菜土豆塊再倒番茄醬，煮一會兒就好了。
18樓：帶檔滑行
第一道：蘿蔔排骨湯。
準備原料：蘿蔔1根、排骨1小盤、香菜、薑片、料酒、鹽；
詳細做法：1、準備原料，蘿蔔、排骨、香菜提前清洗乾淨。排骨和清水一起放進鍋裡，煮開去血沫，撈出瀝水；
2、焯過水的排骨和薑片一起放進高壓鍋裡，加上料酒和適量溫水，合上鍋蓋，啟動「煲湯」功能；
3、高壓鍋還有15分鐘時，排氣，開啟鍋蓋，把蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊，放進鍋裡，再加一小勺鹽調味；
4、合上鍋蓋，繼續將沒有完成的煲湯程式完成，等高壓鍋工作結束，蘿蔔排骨湯就做好了。
冬天比較冷，多喝點營養湯對身體也有益處，尤其蘿蔔排骨湯，好喝不膩，做法又簡單，試試吧！
第二道：洋蔥炒羊肉。
原料：洋蔥1個、羊肉適量、香蔥、生抽醬油、食用油、鹽、孜然；
詳細做法：1、洋蔥切成小塊，羊肉切成小粒備用。炒鍋上火燒熱，放食用油，先把肥一點的羊肉粒放進鍋裡翻炒出油，再把瘦一點羊肉粒放進鍋裡同炒，至羊肉變色，散發香味；
2、 再把洋蔥塊放進鍋裡同炒，洋蔥可以生食，如果想保持脆嫩口感，進鍋翻炒1分鐘左右即可；
3、加少量鹽和孜然，放進鍋裡和食材混合翻炒入味，即可出鍋裝盤。
天冷的時候總喜歡多吃點肉，羊肉是冬天比較適合的肉類食材，和洋蔥同炒，洋蔥可以少一些辛辣味道，羊肉也更鮮美。最重要的是簡單快手，很快就能炒好一盤菜。
72種烹飪方法
19樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的。
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