1樓：匿名使用者
魚一條 清理乾淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片嫌胡純、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。[美食中國]
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分芹咐鍾。
5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。[美食中國]
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料做困酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
2樓：匿名使用者
1．魚一條洗乾淨。斬成塊，放鹽抓勻醃30分鐘。
2．橡源姜一塊切絲蒜一顆切蒜末蔥切段。喜歡吃辣的幹辣椒乙個切成3段。
4．蓋上鍋蓋中火燜3－5分鐘開鍋蓋投蔥段出鍋。不要拌來拌去魚塊會碎。棚孝愛吃醋味的出鍋前加一點醋。
紅燒平魚的家常做法
3樓：生活百事
紅燒平魚的家常做法步驟如下。
步驟1：新鮮平魚，外部清洗乾淨備用。
步驟2：處理平魚用一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。
步驟3：魚肚下面有乙個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟，掀起魚鰓蓋，去除裡面的魚鰓花。
步驟4：裡外沖洗乾淨，抹乾淨血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。
步驟5：魚入乾淨盆中，先周圈裡外抹一遍料酒，然後裡外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，醃製20分鐘。
步驟6：醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裡的薑片以及蔥，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。
步驟7：鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。
步驟8：魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。
步驟9：一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。
步驟10：這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣椒、薑片、蔥段，一勺醋，燒製滾開。
步驟11：加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。
步驟12：隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。
步驟13：蓋蓋燜煮約二十分鐘。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。
步驟14：魚湯不要收的太乾，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。
紅燒魚咋做
4樓：菜籃子
食材：鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒。
具體做法】：1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。
2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾 刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。
3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。
4，煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗乾淨，再加入少許油，放入蔥、姜、乙個八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。
5，接著將煎好的魚放進來，再銷模數加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘。
6，中間可碼悄以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味。我這裡動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。
7，最後將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。
8，將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鯿魚就完成了。用同樣的方法，換成其它魚也可以。
這樣做的紅燒魚鮮香無腥味，魚肉緊實又入味。
小貼士。1，煎魚要想不粘，最好用不粘鍋。如果是普通炒鍋，先把鍋燒熱，然後倒入油大火將鍋均勻地潤一遍。
再將油倒出來，重新加入涼油，撒些鹽，再放入魚。中火煎至魚定型再翻面，這樣煎魚就不會粘鍋了。
2，要虧首想燒好的魚不腥，清洗很重要，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要徹底清理乾淨。另外蔥、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，儘量不要省掉。
3，黃豆醬和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。
4，煎魚的時候已經放過鹽了，而且黃豆醬、老抽、生抽也都是有鹹味的，所以最後調味，鹽的用量不要多了。
紅燒魚怎麼做
5樓：曉婷小樓愛生活
紅燒魚的簡單家常做法如下：主料：青魚500克、生薑10克、小蔥10克。
輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫公升、橄欖油10毫公升。
1、鍋內放入10毫公升橄欖油。
2、油熱後放入薑片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫公升清水。
3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤，紅燒魚即可製作完成。
怎麼做紅燒魚
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
8樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
9樓：首蕊騎鶯
紅燒魚塊的做法詳細介紹。
菜系及功效：
滬菜工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克。
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃。
製法：（1）魚剁成長方塊（約5釐公尺長、3釐公尺寬）;
2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
紅燒魚丁的做法詳細介紹。
菜系及功效：
清真菜消化不良食譜。
補虛養身食譜。
健脾開胃食譜。
營養不良食譜。
口味：鹹鮮味。
工藝：紅燒。
紅燒魚丁的製作材料：
主料：鯔魚250克。
輔料：雞蛋清30克。
調料：大蒜（白皮）50克，植物油75克，醬油25克，白砂糖25克，料酒15克，澱粉(玉公尺)35克，香油2克，大蔥5克，姜5克，醋5克。
紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，鹹甜口。
教您紅燒魚丁怎麼做，如何做紅燒魚丁才好吃。
1.將魚肉切成2釐公尺長、1釐公尺寬的丁；
2.魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3.炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4.炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5.放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6.燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。
紅燒魚丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒小平魚的家常做法
11樓：你看看這個啊明
在做紅燒鯧魚的時候，如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味。注意魚不宜蒸久，容易破壞其肉質的嫩質，新鮮的魚只要蒸到魚眼凸出即是熟了。
還有醃好的魚之後煮的過程就不需要加鹽了，醃好的魚會出水所以如果煎炸的時候，一條條夾出來去煎炸，那個水不能倒進去，這點一定要注意了。而且鯧魚雖然營養豐富，但是並不是所有人都適合吃的。因為鯧魚屬發物，所以**敏感的轎喚人不可食用，否則容易**，同時，體虛的人吃鯧魚可以補氣，而體熱的人就不宜多吃了。
紅燒鯧魚的做法大全家常竅門。
很多人又長期消化不良的問題，解決該問題可以通過飲食，比如紅燒平魚這道菜就有促進消化的功效，另外，還有很多人有氣血不足的情況，經常有倦怠乏力的症狀，食慾也明顯下降，推薦這些人可以吃紅燒平魚這道美食，這道美食的具體做法如下。
一、簡介。紅燒平魚，簡單易做，既有濃郁的滋味，又不會掩蓋平魚本身的鮮美。
二、材料。平魚，蔥，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖。
三、做法。1、芹叢在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗淨黑膜；把姜、辣椒、蔥切絲；
2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽；
3、起油鍋，放兩瓣蒜，然後放入平魚，把平魚兩面煎一下；
4、魚身微顯金黃後，加入白酒（約3調味匙）和醋，然後加生抽、加少量開水，放上薑絲和椒絲；
5、蓋上鍋蓋燜。
七、八分鐘，期間要給魚翻身，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋裡的熱汁澆在上面。
四、小訣竅。
1、煎魚前在魚身閉首凱上抹少許鹽，有助於保持魚的外觀完整，還有油不要開太大，用不沾鍋來煎比較好；
2、不能吃辣的可以最後放椒絲點綴或不放椒絲；
3、白酒我用的是二鍋頭，燒出來味道很香。
怎麼做紅燒魚？
12樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
13樓：開濮耿昭
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後。
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段。
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，第五：a：放油，三大勺，燒熱。
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
紅燒平魚怎麼做如何做好吃
食材明細 平魚500克 雞蛋1顆 鹽適量雞精適量 花椒適量 黑胡椒粉適量 辣椒適量 大料適量 桂皮適量 蒜適量姜適量 蔥適量醋適量 醬油適量 原味口味 燉工藝半小時耗時 普通難度 紅燒平魚的做法步驟 1新鮮的平魚清洗乾淨。2準備好需要的輔佐材料。3平魚切花刀。4雞蛋打勻。5油冒煙時即可用。6平魚均勻...
怎麼做紅燒肉啊，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉 材料 五花肉 鹽 味精 醬油 糖 黃酒，還有油。在鍋...
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