1樓：匿名使用者
本人做紅燒肉：
最快的做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，薑片，放到高壓鍋裡開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之後撈出來。
1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以後放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之後的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。散氏返然後再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快乾了就下蒜公尺，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~這是我的做法。
2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快乾之前下蒜公尺，雞精就ok，味道也是非常不錯的！！！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋裡，燒開了以後倒進去肉，開始用水炒，繼衝飢續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。
加一些料酒（用紅酒核亮也不錯的），湯快乾了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低！！！
試一下吧！五花肉做法：
原料： 五花肉一條。
調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法： step 1：
肉洗淨切2釐公尺厚的片，不用水焯，拿不鏽鋼平底鍋加熱，點點水，見水珠快跑，不倒油直接將肉塊緊貼鍋底煎，煎到肉的兩個外表都有些金黃，停火，肉的脂肪自然就會逼出來，將肉取出切麻將塊大小。
step 2：改二。
就用這個鍋裡逼出的豬油(不要加油了)，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉。
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
2樓：匿名使用者
鍋裡不放知陵油，熱了以後把肥肉放進去過一遍，肉裡搭凱戚面的油會榨出來，這樣吃感覺不會很膩。
什孫裂麼肥肉吃多了都會上火~
怎麼做才能讓肥肉不膩？
3樓：言0炎
第。
一、辣椒炒肉，需要的食材有肥瘦相間的五花肉，老抽，青椒，料酒，外加兩勺老乾媽，首先要做的就是把五花肉切片，用老抽和料酒，醃製5~10分鐘，然後在油溫七八成熱的時候，放入老乾媽煸炒，炒出香味之後，倒入醃製好的五花肉，翻炒8~10分鐘左右，等著肉快熟的時候，倒入青椒，因為青椒不能長時間放在高溫下煸炒，那樣容易影響青椒的口感，所以需要等到肉快熟的時候再放入青椒，翻炒大概1~2分鐘左右的樣子，就可以出鍋了。這樣做出來的辣椒炒肉香辣可口，是下飯的必備之選。
第。二、紅燒肉的做法，需要的食材有五花肉，冰糖，老抽，桂皮，八角，料酒，首先要做的第1步就是燒開一鍋熱水，然後把五花肉放進熱水裡煮8~10分鐘，期間需要把飄在水面上的血沫給清理掉，看到顏色變白之後把肉撈出來，切成正方形的形狀，放在一邊備用，然後就是起鍋燒油，放入冰糖炒至棗紅色即可，然後放入切好的五花肉，進行翻炒，翻炒期間倒入老抽上色，8~10分鐘後，把翻炒的五花肉倒進高壓鍋，放入八角桂皮，壓20分鐘即可出鍋，這樣做出來的五花肉肥而不膩，肉質鮮美。
第。三、蒜泥白肉的做法，需要的食材有五花肉，老抽，蔥，姜，蒜，香油，料酒，豆瓣醬，蒜泥白肉和五花肉的做法的第1步是一樣的，首先燒開熱水，把肉放進熱水中，肉燒成白色以後，撈出切成大片，碼在碗裡，放進蒸籠裡蒸25~30.分鐘，然後把蒜搗成蒜末，接下來的步驟就簡單了，把蔥，姜，蒜，老抽，香油，料酒，豆瓣醬放在一起攪拌一下，做成蘸料，淋在白肉上面即可。
4樓：匿名使用者
做過回鍋肉麼，我覺得是肉焯水以後，再猛火爆炒，加酸菜、酸筍或者其他解膩的配菜，一起再炒。如果是純肥肉，那麼我只知道吃油炸才不會那麼膩。
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