1樓：完顏楚星春
將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來之後，用冷水清洗乾淨之後，從魚背上切開，然後用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。
然後**，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
然後，找乙個罈子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一週左右。
最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風乾。
之後，就可以品嚐了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
2樓：茹青芬郝黛
用水泡一下。
切成小塊。放料酒。
薑絲。蔥花。
蒸著吃最香最好吃了。
侗鄉醃魚的做法。
產地：中國貴州玉屏。
工藝：它用鮮魚鹽醃，用醃汁拌糯公尺飯調製成醃精，填到魚腹中去，或者用它塗沫魚身，然後放入密封容器內100天即成。
淹制的魚怎麼做才好吃
3樓：網友
方法/步驟。
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
多切點逗搏大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。歷首。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質肢指數很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
魚怎麼醃才好吃？
4樓：瀚叫超流甜今
你好，很高興你這個問題。
之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。其實，醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封，前者曬乾水分，後者保持水分。我個人比較常用的醃法是：
生抽提鮮，白胡椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻醃製半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是ok的。
製作方法：首先把魚醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。
小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快曬乾。
一般的要在一週之內曬乾，否則變成了臘魚。
醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱「陰乾」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的乙個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
以上就是我的全部，希望能對你有所幫助！
魚怎麼醃才好吃
5樓：旅行書桌
魚用辣椒粉、鹽醃製好吃，下面介紹做法：
準備材料：鱅魚一條（品種不限）、辣椒粉（越細越好）魚塊的多少來決定、鹽適量。
製作步驟：1、魚洗好切塊。
2、辣椒粉倒在碗裡，加鹽和味精（味精可以不加。）（鹽加多一點可以留久一點。也不要太多，否則太鹹。）攪拌均勻。
3、辣椒粉越細越好。比較好粘在魚肉上。
4、然後把魚塊夾到辣椒粉裡拌。
5、拌好後就是這樣子。拌好以後醃一小時左右（入味）。
6、醃好的魚可以用小火煎，煎好一面翻過來煎另一面。
7、煎好就可以吃了。
6樓：帳號已登出
作法一：1、淹魚用涼水侵泡一晚，除掉過多的鹽味。侵泡好的油炸小魚清洗擺盤預留。
2、多相切大蒜子和薑片，提前準備幹椒預留。
3、鍋內加點油燒開，放進油炸小魚油炸至雙面金黃色。
4、這就是炸好啦的油炸小魚，不必炸得過老。
5、洗鍋再次加點油燒開，新增大蒜子、薑片炒成香氣。（不能用原先炸魚的油，不可以魚就需要鹹啦。）
6、關文火放進幹椒炒成香氣。
魚怎麼醃製好吃。
魚怎麼醃製好吃。
7、新增白胡椒粉、白砂糖煸炒勻稱。
9、**災新增葡萄酒大半瓶，要使葡萄酒與油炸小魚一樣高。
10、雙面滾動煮5分鐘讓魚肉質地更為有異味，更為鮮嫩。
11、出鍋前放點生抽、醋調料，收湯擺盤。
12、比新鮮魚更有異味的淹魚搞好了。肉質地嫩嫩的、又香又帶點甜味，又帶點酸清甜味，最關鍵不是鹹喲，美味呀！！你還在等什麼，把家中的淹魚來出去做吧。
作法二：原材料：淹魚，薑片，水澱粉，蒜黃。
作法。1.先把魚皮子裡填的調料挖到放一邊，再把魚鱗撕下。
2.鍋中先用薑片擦一下，預防煎魚時黏鍋。
3.鍋中放進植物油，開最少火漸漸地煎黃。由於魚是歷經醃漬過的，魚片確實非常難煎，煎了三條一條都沒好的，表層都有點兒糊了，皮還掉，下一次是否得該改善一下用些水澱粉。
4.鍋中剩的油再把調料炒出香味。
5.蒜黃切條。
6.鍋中加水，把魚放進放鍋裡一下。
7.放進蒜黃接著出鍋。
7樓：遇玉
醃魚都比較簡單，一般就用料酒和鹽，蔥，姜。
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