1樓：匿名使用者
虎皮肘子 原料/調料 帶皮肘子800克，雞蛋6只，冬筍20克，油菜心10克，醬油3湯匙。上湯杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1湯匙，爛雹花椒15粒，大蒜4瓣，大蔥、姜、蔥油、生粉各適量。 做法：
1、將肘子皮面上放入180度熱油，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3釐公尺見方的塊，深度以切至皮為宜，修成皮面大於肉的圓形。蔥切成寸段，姜切成片。 2、將雞蛋煮熟，剝去外殼，抹上醬油，放入八坦歷鬧成熟油中炸讓罩成虎皮色取出。
3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒(要夾在蔥孔中)、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，倒出原湯，扣入大碟內。 4、將雞蛋放入碗內，加上蔥、姜、醬油、上湯、料酒，放鍋內蒸透，撈出一切兩瓣，刀口朝下，整齊地排列在肘子周圍，寓意元寶。 5、鍋內放入蒸肘子的原汁，加入筍片、菜心，煮滾後抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大蔥油攪勻。
澆在肘子和雞蛋上即可。
2樓：匿名使用者
菜系及功效：山西菜 低溫環境作業人群食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：扒虎皮肘子的製作材料：主料：豬肘2000克。
輔料：澱粉(蠶豆)20克。
調料：姜50克，八角5克，料酒30克，小蔥100克，醬油40克，鹽10克，白砂糖20克。
虎皮肘子的特色：肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，教您虎皮肘子怎麼做，如何做虎皮肘子 1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
2. 炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 釐公尺剞深十字花刀；
4. 再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、薑片和八角瓣，澆兩手凳此勺高湯；
5. 將肘子上屜蒸2 小時左右，棗歲迅熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內；
6. 再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，不用另加明油，燒製；
7. 待汁芡均勻後，大翻勺，將虎皮肘子溜入**中即可。
虎雀銷皮肘子的製作要訣：1. 虎皮肘子熟後約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在**中，然後採取澆汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
3樓：匿名使用者
虎皮肘子燉菜粉的製作材料：主料：豬肘500克，圓白菜250克，粉條100克輔料：
胡蘿蔔30克，芹菜30克調料：醬油10克，鹽8克，味精5克，花椒5克，大蔥10克，姜5克，糖色25克，植物油25克虎皮肘子燉菜粉的搏指旦做法：1.
將豬肘子刮洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；2. 換水煮至八分熟，將皮面擦乾，抹上一層糖色，放入九成熱的植物逗旦油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾涼後切成塊（2釐公尺見方）；3. 蔥切段、薑切片；4.
粉條放水內泡軟洗淨；5. 花椒放碗內加水泡出花椒水待用；6. 白菜心洗淨，撕成大塊；7.
胡蘿蔔切成菱形片；8. 芹菜切成段；9. 鍋內放入底油燒熱，用蔥段、薑片爆鍋，添入高湯750克，加醬油、精鹽、花椒水，放入豬肘子燉20分鐘；10.
依次加入水發粉基擾條，白菜心，胡蘿蔔片，最後加芹菜段，撒入味精即可。
虎皮肘子的做法？
4樓：終身榮譽
材料原料/調料。
帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。
做法1。將肘子刮洗乾淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦乾水分，抹上醬油。
2。將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3釐公尺見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。
3。將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。
虎皮肘子的做法 最正宗的做法
5樓：桃子生活手冊
虎皮肘子最正宗的做法如下：
主料：豬肘子。
輔料：料酒、白糖、雞粉、菜籽油、芡粉、香蔥、青椒、滷水、紅油。
1、菜市場購買乙個豬肘子，燒毛，刮洗乾淨之後，冷水下鍋，加入適量料酒，焯水，焯水血水後，撈出清洗乾淨備用。
2再起鍋加入適量清水，把清洗乾淨的肘子放入鍋中，加入小半碗糖色，糖色的熬製在往期教程中有講解，**煮至肘子皮上色，撈出控幹水分備用，如果家裡有條件的，用吸油紙吸乾水分最好。
3、鍋清洗乾淨燒乾，加入足量的菜籽油，最好能蓋過肘尺臘鎮子的三分二，油八成熱左右，放入肘子，直至把豬肘子炸至肉皮起泡顏色變成金黃，繼續把肘子裡面的油炸一些出來。
4、炸好的肘子撈出瀝乾油，迅速放入裝有冷水的局亂盆中，放入的時候肘子皮朝下浸泡25分陵粗鍾以上，泡至肉皮起泡成虎皮狀。
5、泡好肘子取出控幹水分，在放入滷水鍋中，大火燒開，轉小火慢燉個小時，滷水的製作也極簡單。這一步如果用高壓鍋壓，40分鐘即可，但味道和慢燉出來還是有很大的差別。
6、肘子燉爛後，取出放入盤子中，另起鍋，加入一碗滷水，加適量白糖、雞粉提鮮，加一小勺香酥增香，開大火燒開。加入少許的芡粉勾兌點薄芡，不停攪拌，直至湯汁微微濃稠。接著再加入少許蔥白和青椒圈，再淋入一小勺香辣紅油。
虎皮肘子怎樣做才好吃？
6樓：樊申月
步驟一】：把肘子用火把表皮燒製一下，用以去除肘子的殘留毛髮，同時破壞肘子皮的汗腺，吃起來才香。
步驟二】：把燒完的肘子用溫水泡上，然後用刀把燒焦的肘子皮刮一遍，清洗乾淨後冷水下鍋水沒過肘子，放入蔥姜和料酒還有花椒，大火燒開煮10分鐘左右。
步驟三】：肘子煮好後撈出來，用牙籤挨著把肘子皮扎一遍，這麼做主要是方便肘子入味，然後趁熱用手把肘子表皮抹上一層老抽上色後自然晾乾。
步驟四】：鍋中放寬油也就是多放點油，**把油溫公升至4成熱，把晾乾水分的肘子放裡邊開中火把肘子炸至起泡成金黃色，這一步大家要注意防止濺油燙傷，最好用蓋子擋一下。
步驟五】：把炸好的肘子撈出來放入冷水中浸泡20分鐘左右，這一步可以讓肘子表皮起泡成虎皮色。
步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香蔥切成蔥花，然後裝盤備用。
步驟七】：取乙個燉鍋把泡好的肘子放裡邊，然後添水沒過肘子，放入薑片和大蔥，開大火燒開。
步驟八】：炒鍋中放一勺油燒熱，開小火放一勺豆瓣醬炒香，然後把準備好的香料倒裡邊炒出香味。
步驟九】：調料香味炒出來後，放入一碗水，依次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖，然後大火燒開。
步驟十】：調料水燒開後倒入燉鍋中，然後轉小火燉煮2個小時左右，把肘子燜煮軟爛，關火燜制1個小時。
步驟十一】：肘子燜1個小時候，重新**燒開煮10分鐘左右撈出來裝入準備好的盤子中。
步驟十二】：鍋中放入少許油，把蒜末放裡邊炒出香味後放入一碗燉煮肘子的湯汁，放入一勺雞精，同時放入一勺水澱粉，大火把調料汁收濃後澆到肘子上，最後撒上香蔥末就可以了。
7樓：生活娛樂助手大魚
做法：1把花椒放入蔥段裡，這樣不會影響湯汁。
蔥切段、薑切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、鹽調成汁。
冷水下鍋，把肘子放進去煮到六成熟，大概是十分鐘。
把雞蛋放進去煮熟。
把肘子擦乾水分，這樣防止炸的時間爆油。
把肘子抹上醬油。
雞蛋抹上醬油。
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出。
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
肘子涼後在肉面切成三釐公尺見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔裡的花椒、八角、紅棗。
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋裡燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸。
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶。
枸杞提前泡一下水。
把肘子裡的調料去掉，湯汁倒入鍋裡。
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上。
8樓：現在
生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗。
炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出皮朝下放墩上，用刀間隔2 釐公尺剞深十字花刀再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、薑片和八角瓣，澆兩手勺高湯。
虎皮肘子的做法 肘子怎麼做好吃 肘子的做法**
9樓：斐素芹箕未
紅燒肘子。紅燒肘子簡介：
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
材料：主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
10樓：鐸素枝鬱環
食材明細。肘子。適量。鹽。
適量。味精。
適量。醬油。
適量。白糖。
適量。料酒。
適量。八角。
適量。大料。
適量。桂皮。
適量。水澱粉。適量。蔥。
適量。姜。適量。鹹鮮。口味。蒸。
工藝。數小時。
耗時。普通。
難度。虎皮肘子的做法步驟。
虎皮肘子的做法步驟：1
1將肘子，用鐵筷子插住。
虎皮肘子的做法步驟：2
2準備調料鹽、味精、醬油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水澱粉。
虎皮肘子的做法步驟：3
3皮朝下在火上烤至表面焦糊。
虎皮肘子的做法步驟：4
4鍋中水燒熱後放入肘子，浸泡片刻。
虎皮肘子的做法步驟：5
5颳去表面焦糊層。
虎皮肘子的做法步驟：6
6高壓鍋加入加入蔥姜、大料、八角、桂皮，加適量開水，加料酒、醬油、白糖、鹽調味。
虎皮肘子的做法步驟：7
7加入肘子。
虎皮肘子的做法步驟：8
8蓋好鍋蓋。
壓40分鐘。
虎皮肘子的做法步驟：9
9放氣後取出放進大碗裡，澆上湯汁進蒸鍋繼續蒸2個小時。
虎皮肘子的做法步驟：10
10把蒸肘子的原湯倒入炒鍋中。
虎皮肘子的做法步驟：11
11加白糖，水澱粉勾芡。
虎皮肘子的做法步驟：12
12放入味精出鍋淋在肘子上即可。
虎皮肘子的做法是什麼？
11樓：格調
主料：豬腳半個。
輔料：油適量、鹽適量、老乾媽適量、生抽適量、甜酒適量、姜適量。
虎皮豬腳的做法：
1、豬腳半個清理乾淨。
2、用開水煮半小時。
3、抹上甜酒，生抽。
4、放進空氣炸鍋內膽裡。
5、套進空氣炸鍋。
6、接通電源，用200度的火力。
7、炸20分鐘。
8、炸好的豬腳。
9、冷卻後斬塊，切點薑片。
10、燒油下入豬腳，姜，鹽炒片刻。
11、盛碗裡。
12、放上老幹即提香。
13、放進蒸鍋或電壓鍋。
14、蒸一小左右蒸熟爛。
15、好香糯的豬腳。
豬肘子的做法，小豬肘子的做法
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豬肘子有哪些做法，豬肘子做法大全
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湖南蒸肘子的家常做法，湖南肘子的做法 最正宗的做法
蒸肘子家傳版 超簡單 的做法 用料豬肘子 熟食 一個 蔥 適量 姜 適量 醬油 適量 少半碗 老抽 少許 味精或者雞精 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許 油 少許 豬油 一小勺 沒有可以不加 十三香 少許 蒸肘子家傳版 超簡單 的做法 這是我隨便買的肘子 請點選輸入 描述 切片大概0.5釐米 請點選輸入...