1樓：靈鴿經理邀請
烹飪東坡肘子的秘訣如下：
1.肘子選料：選擇帶有皮和一定量的肥肉的豬肘子。瘦肉過多會導致口感不夠鮮美。
2.食材準備：將豬肘子洗淨，用沸水焯水，去除血水和雜質。然後用溫水浸泡2小時，以去除多餘的鹽分和異味。
3.醃製肘子：醃製的時候需要加入料酒，生薑片和蔥段，醃製2個小時。可以讓肘子更入味。
4.烹飪肘子：將醃製好的肘子與蔥姜一同下鍋，加入適量的清水，燒開後加入冰糖，料酒和醬油調味。
5.煮肘子：將火調小煮1-2小時，讓肘子的肉質變得柔軟可口，同時讓湯汁更加濃郁。
6.加入醋和蔥花：熄火後加入適量的醋，增加酸味和口感，撒上蔥花點綴即可。
通過以上步驟，可以製作出口感鮮美，肉質酥軟的東坡肘子。
2樓：匿名使用者
烹飪東坡肘子的秘訣如下：
選用優質的豬肘子：東坡肘子選用肘子的前蹄部位，最好選擇肉質細嫩、肥瘦相間的瘦肉帶皮的豬肘子，這樣口感更加鮮美。
充分醃製：將豬肘子颳去毛刺，清洗乾淨後，用鹽、醬油、料酒、薑片等配料醃製數小時，讓調味料充分滲透到肘子裡，增加肘子的口感和風味。
慢火慢燉：將醃製好的肘子放入鍋中，加入適量的水，開小火慢慢燉煮。要保持火候適中，慢慢燉煮，使肘子肉質細嫩，入味，同時也讓肉皮變得q彈，不過分鬆散。
油炸皮面：將燉好的肘子撈出晾涼，切成塊狀，將塊狀的肘子放入油鍋中，用中火慢慢炸制，讓肉皮變得脆嫩，顏色金黃。
加入糖色：將炸好的肘子放入鍋中，加入糖色、醬油、料酒、薑片、蔥等配料，用小火煮制，使肘子均勻入味，直到糖色濃稠，表面呈現出鮮紅色。
以上就是製作東坡肘子的主要秘訣，要注意的是要慢慢燉煮，不要用大火，否則容易煮老，影響口感。同時，加入的調料也要適量，以免影響口感。
3樓：星座解說小周
烹飪東坡肘子的秘訣有以下幾點：1. 肘子要選好：要選肉質新鮮、肥瘦相間的帶有皮油的豬肘子，這樣才能保證肘子的味道和質感。
2. 煮的時候要注意火候：烹飪東坡肘子時需要掌握好火候，不要讓水開得太猛，否則容易讓肉質變老；也不要太慢，否則容易煮爛或者口感過軟。
在煮的過程中，如果鍋中有白沫，可以用勺子去掉。
3. 加入適量調料：在肘子煮熟之後，需要加入一些適量的調料，例如糖、醬油、料酒、姜、蔥、八角等，這樣可以使肘子更香更美味。
4. 燜的時間要夠：在加入適量調料之後，需要將肘子燜煮一段時間，這樣可以讓肉質更加入味。一般來說，可將肘子放入軟墊鍋中燜煮2-3 個小時左右。
綜上所述，將東坡肘子烹飪好需要精選肘子、掌握好火候、適量加入調料以及燜煮的時間要夠。
4樓：immanuel康德
烹飪東坡肘子的秘訣包括以下幾點：
肘子的選材：選擇有皮的五花肉肘子，最好選擇帶有肘骨的，這樣口感更佳。
食材的準備：將肘子洗淨後，用滾水焯水，去除血水和雜質，切成約2釐公尺見方的小塊備用。同時準備好薑片、蔥段等輔料。
醃製肘子：將焯水後的肘子放入乙個大碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蔥薑蒜末等調味料，攪拌均勻後醃製30分鐘左右，讓調味料充分滲透入肘子內部。
炒制肘子：將醃製好的肘子塊放入鍋中煸炒至表面微微焦黃，出現金黃色的油脂後，加入薑片、蔥段等輔料，翻炒均勻。
烹製肘子：加入適量的水，水量要稍微高於肘子，大火煮開後轉小火燜煮1小時左右，直到肘子軟爛入味，湯汁濃稠。
上碟裝盤：將煮好的東坡肘子盛入大碗或盤中，撒上少許蔥花和香菜，淋上汁水即可。
以上就是烹飪東坡肘子的主要步驟和秘訣，希望對您有所幫助。
5樓：無言讀上西樓
烹飪東坡肘子的秘訣如下：
1. 選用好的肘子。選用肉質細膩、帶有一定厚度、不帶骨頭的肉質較好的豬肘子。
2. 肘子的處理。將肘子刮洗乾淨，用開水焯燙5分鐘，去除表面的雜質和異味。
3. 調味汁的配製。把生抽、老抽、料酒、白糖、蜜棗等調味料混合，可以根據個人口味進行調整或新增。
4. 烹製過程。先將肘子放入熱油中煸炒，煸炒至肉皮微焦後，加入蔥、姜爆香，倒入調好味的汁料，加水沒過肘子，大火燒開後轉小火，加蓋燜煮，燉至肘子軟爛後，湯汁收濃即可出鍋。
5. 烹製時間。將肘子燜煮的時間要控制在2個小時以上，建議用燉鍋慢燉。
6. 慢火和用火技巧。燉肘子時要用中小火慢慢燉，少加水，多煮汁，肘子慢慢吸取味道，肉汁鮮美。
7. 烹飪的細節。燜煮肘子時，火候掌握好，不要讓肘子過早爛糊，同時要注意翻動肘子，讓肉質受熱均勻，味道更加入味。
總之，烹飪東坡肘子需要耐心和細緻，將調料、時間、火候等細節掌握好，才能烹製出口感鮮美、肉質柔嫩、湯汁濃郁的好東坡肘子。
6樓：幻如酪
東坡肘子是一道著名的傳統名菜，肘子入口酥軟，滋味濃郁，口感極佳，珍貴而美味。以下是一些可能的角度解釋如何烹飪出好吃的東坡肘子的秘訣：
1. 製作前處理。
製作前，應選擇新鮮的豬肘子，先去掉表面的毛、油和髒物，最好浸泡一段時間以去除確保衛生乾淨。肘子可以加入適量的白酒、薑片，加入少量鹽，醃製約半小時。
2. 切割方式。
3. 烹飪方式。
將切好的肘子與所有的肉面對上放到平底鍋上，加入足量的糖、料酒、老抽、鮮醬油，一起煮約四十分鐘，讓肉質更飽滿入味。
中途可以翻一下面，以便平均吸收汁水，再加入雞湯和開端水，湯汁稍有收干時加入調味料，如生薑、蔥花，再放到蒸鍋中蒸兩個半小時，鮮香味時氣味逸散，表面留下了深沉的棕黑色。
4. 烹飪時間。
烹飪時間很重要。千萬不要煮過頭，以免肘子肉質變老並失去原有的香味，留下的只有粘稠的湯汁。
5. 烹飪技巧。
在烹飪過程中，需要注意火候，控制好烹飪的時間和火候，以避免東坡肘子的質地和口感過硬或過爛，產生苦味等問題。此外，可以配以紅糟和桂花作為更上乘的佐料，更能激發肘子的美味。
總之，烹飪好吃的東坡肘子需要選好優質的肘子，切割方式，烹飪時間和火候掌握好，以及料酒、老抽等配合，醃製等細節處都需要處理得宜，將製作出美味鮮香，肉質入味的東坡肘子。
7樓：網友
東坡肘子烹調秘製詳解。
準備原料 精心挑選地道食材豬後肘650克，八角10克，桂皮10克，茴香10克，香葉3片，花椒粒5克，丁香10克，蔥段少許，薑片少許。
準備調料。老抽12毫公升，鹽3克，雞粉3克，生抽5毫公升，水澱粉10毫公升，食用油適量。
分步詳解。1在豬皮上塗適量老抽。
2熱鍋注入適量食用油，燒至七成熱，放入豬後肘，加蓋，炸1分鐘，撈出。
3取乙隻大碗，放入豬後時、水、八角、桂皮、茴香、香葉、花椒粒、丁香、皮碼薑片、蔥段，放入老抽、鹽、生抽、雞粉，用保鮮膜將其包嚴，待用。
4蒸鍋燒開，放入豬後時，蒸2小時，取出陪握伍。
5將豬後肘取出後放入盤中，劃上十字花刀，碗中的湯汁備用。
6鍋中放入湯汁，撈出薑片、蔥段及其他香料，煮至沸騰，用水澱蘆或粉勾芡製成調味汁，澆在豬後肘上即可。
特點：色澤紅潤，肉質酥爛，酒香味濃。
8樓：我的哥
烹飪東坡肘子的秘訣就是醃製和之後的小火慢燉的火候。
東坡肘子的烹飪技巧有些什麼？
9樓：職場通老林
東坡肘子烹飪技巧：
1. 先將肘子洗淨。
2. 用刀將肘子的外皮削去，再把內臟及骨頭清除。
3. 肘子切成片狀，再放入混有料酒、鹽、蔥薑蒜、冰糖等調料的醃汁中醃製半小時。
4. 將醃好的肘子放入沸水中焯熟，撈出後瀝乾水分。
5. 將油燒熱，放入肘子片翻炒，再加入醃汁，煸炒至肘子變色即可。
另外要選擇肥瘦相間的肘子，這樣口感更加鮮美。肘子的選擇非常重要，通常選擇肥瘦適中的肘子，肥的部位可以用來炒菜，瘦的部位可以用來煮湯，這樣口感更加鮮美。
其次，東坡肘子烹飪技巧中，還要注意肘子的洗淨，用清水洗淨肘子，將血水洗淨，以免影響肘子的口感。
再次，東坡肘子烹飪技巧中，要使用適量的調料和料酒，這樣可以使肘子的口感更加鮮美。一般地，東坡肘子要求在烹飪過程中，要加入適量的料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉等調料。
最後，東坡肘子烹飪技巧中，烹飪時間也很重要，一般要求煮熟，但不要煮過頭，以免失去肘子的營養價值。
以上就是東坡肘子烹飪技巧的簡單介紹，肘子不僅味道好，而且營養價值也很高，是中國人民最喜愛的傳統美食之一。精心製作的東坡肘子，口感鮮美，營養豐富，是漢族人民的最愛。如果想要做出美味可口的東坡肘子，就要掌握上述烹飪技巧，並加以運用，才能做出口感更加鮮美的肘子。
10樓：匿名使用者
東坡肘子是一道經典的四川名菜，以其「色、香、味、形」俱佳為特色。特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴裡，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感，吃過後唇齒留香，讓人久久回味，想要做出好吃又經典的東坡肘子、有以下幾個烹飪技巧：
1）不管豬肘子怎麼烹飪，表層的毛一定要燒乾淨，否則影響口感。刮豬肘子和焯水都是去土腥味的關鍵，看似簡單，卻是不可少的步驟。
豬肘子焯水的時候，時間一定要足一些，儘量將血水煮出來，將浮沫除淨，豬肘子去腥比較徹底，口感才好。
抹麥芽糖料汁的時候，一定要等豬肘子表層晾乾掉後再去油炸，防止炸豬肘子的時候爆鍋。油炸的時候記得要將豬肘子翻勤一些，防止濺油，還能保證上色、穩固顏色漂亮，④燉煮好的豬肘子不建議馬上取出，否則香味會散得很快。可以放鍋中燜制一會，讓香味完全入豬肘子再拿去蒸制。
炒糖色注意火候和技巧，小火慢炒，注意觀察糖色的變化。等糖水顏色變深後要馬上關火，否則糖色容易炒老，有苦味。
燉煮豬肘子1個小時左右，熟度已經有七八分，這個是保證豬肘子定型良好的關鍵，時間不能過長。後面蒸制的時間稍微長一些，一般2小時以上，豬肘子酥爛入味，不油膩，入口即化。
肘子成菜的時候用芡汁澆汁，可以鎖住肘子的味道不會散掉，肘子的香味會更濃。
看似製作複雜的東坡肘子，其實製作並不複雜，只是時間上稍微有點漫長，想吃到美味的東坡肘子，還得需要在製作上有點耐心，掌握好去腥，上色，燉煮，炒糖色和蒸制過程中的一些細節，你也能做出一道美味的東坡肘子哦。
11樓：咯蓉蓉
理食材】買回的豬肘子用火燎一遍，燒去表層的細毛髮，用刀子多刮幾次表皮，颳去油脂和髒物，搓洗兩遍，清洗乾淨。順便將生薑切片，青菜洗淨，分開備用。【焯水】起炒鍋，放入豬肘子，加入淹過豬肘子的涼水，加適量的黃酒，幾片姜，花椒，開大火煮開，撇去漂起的浮沫。
改為小火慢燉30分鐘，期間記得要多次撇去浮沫，直至浮沫除淨。時間到，將豬肘子撈出，晾乾。（注意：
豬肘子一定要晾乾，否則後面掛麥芽糖料汁的時候料汁容易流掉）【打底色】碗中加2勺麥芽糖，加黃酒，公尺醋，醬油，每種料汁各3勺，攪勻兌汁。將料汁充分塗抹在豬蹄的表層，放漏勺中晾乾。【油炸】淨鍋燒乾鍋中水分，加比平時炒菜多一倍的油，燒開後改為小火，讓油溫降下來。
將豬豬肘子下鍋油炸，記得多翻動幾次，讓豬肘子每個部位都能油炸到。當表皮有起泡發黃的時候即可撈出。（注意：
油炸豬肘子記得勤翻動，防止濺油）【炒糖色】鍋中留少量底油，晃動鍋身潤油。下入5粒大冰糖，小火加熱，將冰糖沿著乙個方向勻速推動，冰糖能很快融化成糖水。不斷攪動，糖水由冒小黃泡變至冒大泡的時候，水分已經蒸發幹，繼續小火加熱至呈現棕紅色，關火。
糖色炒好，加適量的開水沖淡。（注意：炒糖色掌握火候和觀察糖色的顏色變化）【燉豬肘子】加2勺醬油，1勺食鹽，攪勻後將豬肘子放入，如果水量不夠再加適量的開水，淹過豬肘子即可。
開大火燒開，再改為小火慢燉1個小時左右。時間到，將豬肘子燜10分鐘再取出，克保證入味良好。【蒸豬肘子】將青菜鋪在盤底，將煮好的豬肘子裝盤，澆上一點燉肘子的湯汁，上面用乙隻碗蓋好。
另起鍋，多加一些水燒開。將豬肘子上蒸屜，蒸2小時以上，豬肘子已經熟爛。【肘子成菜】再次淨鍋，加2勺澱粉，適量清水化開。
開中火，澱粉糊化後加2滴食用油攪勻。將芡汁澆在豬肘子上，一道美味的東陂肘子就做成了。
東坡肘子真是蘇軾發明出來的嗎，東坡肘子是蘇軾發明的嗎
東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。東坡肘子 被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為 東坡肘子 出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。東坡肘子原來是王弗發明的 相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，...
東坡肘子的那個醬汁怎麼做的，東坡肘子的汁子怎麼做
哦，那個汁不是後做的，是燒肘子時一次性多加一點兒水，燒到最後肘子燒好了再把剩下的湯汁燒濃稠 也叫收汁 澆到上面的，笨就是用來燒肘子的醬汁 舀點用水澱粉勾芡澆在上面就可以了 那來的那麼多廢話 暈不專業 就不要回答好好？可趁！主要 蜂蜜 蠔油 冰糖 口味按自己口味調 鹽味 勾芡！東坡肘子的做法 東坡肘子...
東坡羊肉是咋做的，東坡肘子的正宗做法
東坡羊肉 配 料 羊肉 肥瘦 1000克。土豆 黃皮 100克 胡蘿蔔100克。料酒15克 醬油50克 味精3克 白砂糖15克 大蔥50克 姜15克 大蒜 白皮 10克 八角10克 桂皮15克 花生油75克 鹽5克 糖色15克。操 作 1.將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋 2.胡蘿...