1樓：匿名使用者
要做好辣白菜首先要選好一顆好的菜，不要心太緊的，要有綠激陸孫葉的。大白菜洗淨，去四分之一，要豎切悉豎，把每片葉子上抹上粗鹽，放6個小時。這期間可以做中間的塗料。
把辣椒麵兩大勺、魚露兩大勺（在大超市都有賣的，就是用魚做的一種調味料，常吃不是什麼好東西，所以沒有的話也可以）、兩頭蒜的蒜末、一小塊姜的薑末、一勺的白砂糖、半勺的蝦醬、半根白蘿蔔的蘿蔔絲、一頭洋蔥的洋蔥汁、乙個雪梨或是蘋果的汁、小蔥四根切段、韭菜六根切段、芹菜或是雪裡紅兩根切段。拌好之後塗在醃好明鏈的的大白菜的每個葉層內，最後有最外面的那成捲起來就可以了，乙個星期左右就可以食用了，注意不要太長的時間，否則發酵大了會很酸。這種辣白菜做好了還可以做辣白菜湯，放點豆腐下去，很是美味的。
2樓：匿名使用者
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果乙個、梨乙個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽醃大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，醃大概一晚即可醃熟。（醃白菜時在白菜上壓一重石塊醃的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。
第三步：將行灶剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在檔滑扮白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
3樓：匿名使用者
想吃好吃的辣白菜。首先就要用一種食材做，才能做的更好吃，那就是豆瓣醬，它可以更好的調出你想要的味道。
4樓：網友
辣白菜教程，洞櫻比買的滑蔽好納讓叢吃。
辣白菜怎麼做才好吃？
5樓：網友
白菜 5顆。
蘋果 2個。
梨 2個。蘿蔔 乙個。
細辣椒粉 斤。
姜 一大塊。
蒜 3頭。洋蔥 兩個。
韭菜 適量。
糯公尺粉 250克。
蔥 一顆。白糖 適量。
鹽 適量。醃製鹽 適量。
做法步驟。文章**2
1、辣白菜每片根部撒上細鹽，準備一袋醃製鹽用涼水化開，把撒好鹽的白菜放到水中(水剛剛沒過白菜就好)浸泡12小時。
浸泡好的白菜用清水清洗掉多餘鹽份攥幹水份備用。
糯公尺粉和清水以1:5的比例小火熬製半透明狀。
文章**54、熬成這樣程度放入盆中晾涼備用。
準備蘋果切成上圖的小塊。
用料理機打碎，如上圖的程度。
然後把梨，姜，蒜，洋蔥，都像蘋果一樣用料理機打碎後攪拌均勻。
蔥切成蔥絲放入盆中。
綠籮卜切成細絲，放入盆中（也可以用白蘿蔔）再放入一斤辣椒麵，最後放入韭菜，攪拌均勻。
加入蝦醬和魚露，白砂糖，再放入涼好的糯公尺糊，攪拌均勻（沒有蝦醬的可以用打碎的蝦公尺代替）。
辣白菜一層層均勻抹上醬料。
放入小盆中。
6樓：網友
材料。主料：大白菜1顆；
輔料：鹽適量、梨適量、蘋果適量、大蒜適量、紅辣椒適量、雞精適量。
辣白菜。將白菜去掉老幫，加鹽醃製一天，控幹水分。
大蒜，辣椒，梨，蘋果切成末。
先用少許白開水將鹽和雞精化開，然後放入辣椒末、蒜末、梨末、蘋果末，一起攪拌均勻。
將攪拌好的材料均勻的塗抹在白菜上，從裡向外一層層的塗抹，然後再用保鮮膜封上。
用保鮮膜密封后2天就可以吃了。
7樓：your大頭兵
辣白菜的具體做法。
食材：白菜，生薑，大蒜，辣椒粉，白糖，食鹽，糯公尺粉，蘋果，梨，辣椒，洋蔥，韭菜，魚露。
第1步，我們取出一顆白菜，白菜外部的老葉子去掉，留下比較嫩的葉子，先在外部清洗一下，然後切成四瓣兒備用，把每一瓣白菜上面都均勻的撒上一層鹽，放在一旁，醃製兩個小時左右。
第2步，糯公尺粉加入適量清水，用小火慢慢加熱，熬製成糊狀，晾涼備用。
第3步，在醃製的過程中我們是做醃料，蘋果，梨和洋蔥切成小塊兒放進。料理機中裡面再加入大蒜，生薑，辣椒，辣椒麵，白糖，食鹽，韭菜，魚露，然後打成比較粘稠的辣椒醬。
第4步，白菜醃製好之後，去掉水分，再用純淨水清洗一下，去掉多餘的鹽分，擠幹水分。
第5步。手上戴上手套，然後在白菜的葉子上均勻的抹上做好的辣椒醬。白菜的根部要多抹一點，葉子少一點。
然後把抹好的白菜放進乾淨的容器中，密封起來，先放在室溫下發酵一天，然後再挪進冰箱冷藏，發酵一星期左右就可以食用了，在食用的時候建議用無水無油的筷子拿出，這樣能儲存時間較長一些。
製作辣白菜需要注意點。
1，用糯公尺粉熬糊狀，加進去是為了方便，白菜能夠掛住辣椒醬，有一些粘稠感，而且發酵出來的辣白菜口感也會比較好。
2，加入韭菜，不僅能起到增香的作用，還能加速白菜的發酵。
3，在醃製辣白菜的時候，儘量用玻璃瓶，消過毒的玻璃瓶。
4，塗抹辣椒醬的時候，白菜根部要多塗一些，葉子少一點。
怎麼做辣白菜好吃又簡單？
8樓：飛飛在天
手把手教你做辣白菜，簡單4步，一看就會，比外面賣的還好吃。
說到辣白菜，大家都不陌生，它是南韓特別有名的一種食物，在我國也有很多人喜歡吃，但又怕外面買的不乾淨，所以不如自己在家動手做，衛生情況就有了保證，而且現在正是白菜的豐收季節，正是做辣白菜的好時機，今天就手把手教你做辣白菜，簡單三步，一看就會，比外面賣的還好吃。
辣白菜的製作方法。
準備食材】：白菜、糯公尺粉、食鹽、辣椒粉。
製作步驟】：
第一步：首先我們將準備好的大白菜每顆用刀切成4份，用水沖洗一遍，再將白菜瀝乾水分，然後在白菜的每一層上面都均勻的抹上食鹽，在白菜的根部要多抹一點食鹽，因為根部的水分比較的多，然後把抹好的白菜放到乾淨的盆中，鋪上一層塑膠袋，再壓上幾塊石頭，醃製6個小時，這樣九江白菜裡面的水分醃製出來了。
第二步：在醃製白菜的時候，我們可以準備一下醃料，把鍋燒熱，加入清水、糯公尺粉攪拌均勻，用小火慢慢的加熱，在加熱的時候，要用勺子不停的攪拌，直到鍋中開始冒大氣泡後就將火關掉，不用盛出來，將白蘿蔔洗淨切絲，小蔥切段，準備乙個乾淨的碗，蘿蔔和蔥放到碗中，加入少量食鹽和辣椒粉攪拌均勻，醃製半個小時。
第三步：把大蒜、蘋果、梨子、洋蔥、生薑全部洗淨切成小塊，到訪料理機中，加入生抽和醬油，打成醬汁備用，然後準別另外乙個碗，加入辣椒粉和白糖攪拌均勻，然後將醬汁和糯公尺粉糊乙個碗中攪拌均勻，這樣醃料就做好了。
第四步：將醃製好的白菜用清水沖洗掉食鹽，擠乾白菜中的水分，然後將白菜的每一層都塗抹上調好醬料，加入之前演好的蘿蔔絲，然後全部放到乙個乾淨的容器裡面，密封起來放到冰箱中冷藏一週的時間就可以食用了，想吃的時候就可以拿一點出來，特別的方便。
怎麼做辣白菜最好吃
9樓：愛遊戲小童鞋
辣白菜的做法如下：主料：大白菜1棵、洋蔥半個、梨1個、大蒜40克、青蘿蔔半個。
輔料：辣椒粉20克、辣椒醬3大勺、姜5片、鹽2大勺。
步驟：1、準備食材。
2、大白菜剝去外面的幫子，猜棗先一切兩半，再切成段。
3、加鹽上下翻拌均勻醃製4小時出水，鹽可以多一點。
4、用水沖洗一遍去掉多餘的鹽分。
5、用水儘量攥幹水分，攤開涼30分鐘雹兆彎。
6、青蘿蔔擦成或切成細絲。
7、梨、洋蔥切成小塊和蒜、姜一起放入攪拌器中攪碎。
8、辣椒麵用開水燙一下攪勻，水不要多。
9、把白菜放入盆中，加蘿蔔絲、料糊、蘿蔔絲、辣椒源悶糊、辣椒醬一起充分拌勻室溫發酵24小時。
10、放入保鮮盒中，入冰箱低溫發酵2-3天就可以食用了。
10樓：帶檔滑行
醃製配料：白菜、幹辣椒粉、大蒜、生薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
製造方法：1.將白菜去掉老幫和黃葉，漂洗乾淨，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝乾；
2.大蒜去皮去梗，大蒜洗淨切丁，橘辯蘋果和白梨洗淨切丁，鮮魚洗淨孫伍陵切丁，加入幹辣椒粉則戚，用牛肉湯糊備用；
3.將捲心菜和準備好的調料均勻地塗在一起，然後放在乙個乾淨的罐子裡。將罐子埋在地下，用草蓋住，離開地面20%，然後密封，用草蓋緊，保持在4度左右，等待15-20天，得到辣白菜。
怎麼做辣白菜最好吃
11樓：生活百事
辣白菜好吃的做法分為：備料和製作兩個階段。
一、備料：
主料：
大白菜一棵、胡蘿蔔一根、梨、蘋果各乙個、韭菜一小束、大蒜兩頭、大蔥白三根、老薑一大塊。
調味料：
細辣椒粉、鹽、糖稀，可用白砂糖代替。
二、製作：
1、準備：
大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，之後把白菜放置在合適的容器中醃製10--15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
2、調醬：
韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
3、塗醬
將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整。操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
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