1樓：匿名使用者
主料：東北大白菜、尖辣椒
配料：鹹鹽、蘋果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗淨涼幹，時間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗淨切碎，蘋果梨切丁，然後用稍多一點的鹹鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時後，用手灌入整棵白菜葉子之間。
3，把處理好的大白菜擺放到缸裡，封好，置於乾燥陰涼衛生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發酵，時間應該在一個月左右，或更長。
關鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。
2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出後的辣白菜的色調、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優點，好吃異常。好像美國也有叫蘋果梨的水果，但不行。
蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關係到辣白菜醃製的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關鍵的在於發酵，沒有成功的發酵過程就不會做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。
5，在醃製辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿蔔一同醃製，這樣醃製出來的小白蘿蔔也非常好吃，味道特別。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
3樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
4樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
5樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
6樓：
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉
7樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
東北辣白菜怎麼做的？
8樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
9樓：飛藍熬拉你
回答食材：10斤大白菜 300克鹽 100克生薑100克大蒜 100克白糖 200克辣椒麵200克香蔥 80克糯米粉
1個蘋果 1個梨 1個白蘿蔔
在白菜的底部切一刀，一分為二，掰成兩半，大一點的白菜可以分成四半在容器中放上清水，再倒300克鹽，用勺子把鹽攪拌融化，然後把白菜全部放進去，這樣醃製一夜，如果遇到溫度高的天氣，需要放在冰箱冷藏醃漬。
醃製好的白菜需要放在清水中沖洗一遍，嘗一下鹽味，如果太鹹的話，需要再衝洗幾遍，鹽度適中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半個小時。
把塗好辣醬的白菜放入保鮮盒，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏發酵24個小時之後就可以吃啦
更多7條
10樓：蛛蛛一一
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽醃大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，醃大概一晚即可醃熟。（醃白菜時在白菜上壓一重石塊醃的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩衝大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干淨無油無水的筷子，大概可放一星
期。 也可將白菜切成塊狀來醃，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜醃製兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。
醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調製。湯料用新鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬製，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿蔔切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬製好的牛肉湯攪勻。
製作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻塗抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。
備註：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
11樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
12樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
13樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
14樓：賈軍美食
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效
15樓：匿名使用者
大白菜一棵\切段6湯匙醃製24小時\洗淨
薑末一湯匙\辣椒5湯匙\鹽2湯匙\糖2湯匙\味精少許\少許溫水攪拌
煨好的配料和白菜混合\用手抓勻增加入味\密封裝起3天后即可食用
16樓：匿名使用者
辣白菜不是東北的 記住 是朝鮮的
誰告訴我東北的辣白菜怎麼做啊？東北辣白菜跟韓國辣白菜是一樣的嗎？都很好吃。
17樓：匿名使用者
白 菜 一棵剝掉一層洗 淨..切兩半. 裡外均勻抹上鹽 醃半天,半天后,擠掉水份.
準備我姜,蒜,蘋果,犁.把它 門剁成末兒..蘋果,犁用三分之一或一半即可.
辣椒麵,鹽 , 味精加 入 涼白開水, 將所有的材料攪勻. 從裡到外一層層的抹. 正棵都抹好.
用幹 淨 的帶蓋容器裝不能有一點油啊! 三到五 天.ok .
鹹辣酸脆,切快裝盤既可食用 整個過成一點油也不能有
辣白菜怎麼做呢？
18樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
19樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
20樓：匿名使用者
準備的材料：大白菜兩棵、白蘿蔔一根、姜一小塊、蒜一頭、蘋果半個、梨半個、洋蔥半個、香蔥或小蔥一小把、韭菜一小把、魚露70-80毫升、蝦醬適量、辣椒粉適量，白紗糖3克
1.做辣白菜的大白菜最好選用黃心的那種白菜（圖1所示），這種白菜口感好，水分少，那樣做出來的泡菜口感會很好。如果沒有黃心的，也可以用冬天常見的那種大白菜（圖2所示）
2.把大白菜立著對半切開，一切為二。切開後再從切開的白菜根部再來一小刀。
3.然後把白菜撒上鹽，白菜的每一片葉子和根部都要撒到鹽。撒好鹽之後，放入盆中醃製4～5個小時。（鹽建議用醃製鹽，雪花鹽或者非精製的海鹽）
4.把白蘿蔔洗淨，然後用擦絲器擦絲，再把韭菜洗淨，切成段。接著把小蔥或者香蔥洗淨，切成蔥花，切好之後將它們都放入盆中。
5.在白菜醃製的時候，來做醬料，將蒜去皮，洋蔥切塊，蘋果和梨，姜也切塊。然後放入料理機中，打成泥，打好後再倒入剛才放有蔥花等的盆中。
蒜，洋蔥，梨，蘋果，姜也可以用擦泥器擦成泥，再倒入裡面。
6.將這些配料放入盆裡之後，再放入適量的韓式泡菜用辣椒粉，魚露和兩勺蝦醬，白砂糖。再攪拌均勻。泡菜用的醬料就做好了。泡菜這個醬料做的不要太稀，也別太稠。
7.大白菜到了4-5小時後，醃製好了，就可以拿清水（建議用純淨水）清洗兩遍，把多餘的鹽分全部洗乾淨，洗乾淨之後把所有的水分一定要攥乾淨。然後再把醃好的大白菜控幹。
8.大白菜控幹水之後就可以醃製泡菜了，把白菜放到案板上。一手拿一些醬料，然後一手拿著白菜，把醬料抹到白菜的葉子上面。每一片上面都要抹到醬料，且要抹均勻。
9.白菜抹完醬料之後，就可以放入泡菜密封盒或者是保鮮盒等進行發酵。發酵7到15天就可以食用了。
21樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
22樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
23樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
24樓：賈軍美食
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效
25樓：育兒教育張老師
辣白菜面怎麼做？鍋中加入300克水，240克牛奶，倒入酸菜包，方便麵，燜15分鐘。
東北人怎麼做辣白菜
26樓：超鹹鹹雞蛋
1大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素a、b、c等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，**低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
2胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
3梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
4韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。
5大蒜2頭，：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素b的吸收。
6大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液迴圈。
東北口味的辣白菜的家常做法大全怎麼做好
27樓：
東北口味的辣白菜的做法
1.白菜去掉外面不好的洗乾淨。在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。注意：刀，最好是平時切水果用的。切菜的一定洗乾淨，不要有油汙
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上。鹽量：一層一食勺左右
3.醃好的白菜，出了好多水。撕一小塊白菜綁嚐嚐，如果太鹹，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。
注意：白菜切面朝上，這樣可以保持醃出的水含在白菜裡面：一是可以均勻的醃出水分；二是可以保持白菜的溼潤，不會幹白菜葉子和白菜綁
4.我建議選如圖的辣椒麵。辣椒麵如麵粉的，大多有色素，也沒有辣椒的香味。
辣椒麵分超辣和微辣的。按自己口味選擇。買辣椒麵時要和老闆強調，是自家吃不要帶色素的，這樣才吃的健康。
5.調料量如圖，還要加一個梨，我忘記買了，白菜醃好了懶得下樓，就沒有加。你別忘啦！
重要的事說三遍，梨，梨，梨！蘋果和梨的大小沒有規定，你就挑大的吧，反正醃好也都吃掉(*^__^*) 嘻嘻……
6.蘋果和梨，姜，蒜都要去皮，把蘋果和梨的核也去掉
7.蘋果，我是用擦土豆絲的擦板擦的，擦板很鋒利，小心自己的手指。也可以用刀把蘋果切碎。蒜和姜都切碎。注意：菜板一定要刷乾淨，不要有異味和油漬，同樣，刀也要乾淨。
8.把辣椒麵放一個容器裡面，蘋果，姜，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻
有的人會把辣椒麵用熱水燙下，我沒燙，這個隨便。
9.如影象辣椒醬一樣稠。此時已經有辣白菜的味道啦!控制口水中^_^
10.帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上，
11.抹好的半棵白菜
12.把抹好的白菜如圖放進盒子裡面。如果抹完白菜還剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均勻，蓋上蓋子放冰箱保鮮一週，期待驚喜吧
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怎麼做韓國辣白菜，韓國辣白菜怎麼做
食材。大白菜 540克。蘋果 100克。韭菜 28克。糯米粉 30克。鹽巴 20克。大蒜 30克。生薑 16克。辣椒麵 26克。小蔥 35克。小魚乾 24克。鯷魚魚露 18克。1，只做了一個白菜頭，撒20克鹽巴，每一片葉子都撒到。2，自來水裝滿，把白菜泡起來，泡一天一夜。3，第二天把泡過的白菜掛起來...
怎麼做韓國辣白菜，自己在家怎樣做韓國辣白菜？
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃 辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。一分鐘學會製作辣白菜 零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰 大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬 自己在家怎樣做韓國辣白菜？...