1樓：95郭逗比
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：
溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上公升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
大廚們一般將油溫分為十成，每成溫派明差約30℃，大致有低溫、中溫、高溫三個層次，120℃以下是低溫，對應的成度是四成以下，適合滑炒類的菜餚；120℃至250℃屬於中溫，四至八成，一般用在煸炒類；250℃以上是高溫，八成以上，屬於油炸範圍了。
判斷油溫，有3招：一看二感三紮筷子。一看就是觀察油麵。
入鍋、加溫超過半分鐘後，油麵會開始出現青煙，這是乙個櫻羨滲臨界點，表示此時的油溫應該在120℃左右。二感就是伸手到鍋的上方感受油溫，這也是大廚們常用的方法。「脊脊感覺有熱氣上來，油溫在100℃左右；如果感覺蒸汽很燙手，油溫應該在120℃以上。
三紮筷子就是把筷子沾上水，然後扎進油鍋，如果油起泡且有爆出來的感覺，那就是中油溫了。
2樓：匿名使用者
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫模雀度則在60~80左右~油炸或炒單青菜。
3、氣泡迅州變細變多並迅速向外~80~120左右。
用於爆炒類的。
注意：儘量不要讓油的溫度過高~當鍋子裡的油開始冒煙了~那麼旦昌早你就要注意~你吃的菜是否會有毒~
油溫過高會破壞蔬菜裡的營養，還會在加熱的過程中產生毒素~對健康不利。
如果用大豆油~可以稍微偏高一點~溫度過底會有豆子的腥味。
3樓：匿名使用者
低溫時油中有氣泡溢位，高溫時有的表面有大量的油分子在遊離，即所謂我們所說的油煙。
4樓：匿名使用者
有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~
如何判斷油溫的高低？
5樓：生活中的百科生
一根筷子即可辨別油溫熱度。
1、一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入蔽餘高油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱。
2、三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡。
3、五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起。
4、七成熱：將筷巨集尺子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙公升起。
5、八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
如何辨別油溫?
6樓：匿名使用者
做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。下面來教大家通過肉眼觀察油麵的波動、油煙的大小來辨別油溫。
首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油麵就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油麵波動頻繁，並且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上公升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上公升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦裡嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間．
下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化。油溫三四成熱，油麵有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油麵波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上公升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上公升。
油溫怎麼判斷？
7樓：為藤訊辦葬禮
1. 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
8樓：北京新東方烹飪學校
這個一般來說 看眼 用手試。
如何辨別油溫?
9樓：網友
冷油溫：油溫約一二成熱，油麵平靜。原料下鍋無反應低油溫：
油溫約三四成熱，油麵平靜，有少許氣泡，略有沙沙聲，無青煙中油溫：油溫約五六成熟，油麵波動，氣泡較多，嘩嘩聲。有少量青煙從鍋的四周向中間翻動。
高油溫：油溫約七八成熟，油麵平靜，有大量氣泡，攪動時噼叭響，冒青煙。
10樓：霸道的浴霸
一成油溫度為 30° ~10成 就 是 著火啦。
所以 有說 3成熱 的時候 那麼 就是 90°-100°~一般 滑魚片 用~大概其是 油裡出現大氣泡 往上公升~理由也簡單~油裡面有微量的水~水的沸點 是100°~所以 3成油溫 有氣泡 。
一般炸東西是 6-7成 180-210°~ 180例如 日本的 天婦羅 中餐滑肉絲 200°一般是 中餐的 炸雞肉 啊 糖醋里脊的第一遍油溫 ~ 幾乎沒有大氣泡 油中間出現 翻滾 周圍 有小氣泡 那也不是什麼水分了 。
還有的 就是 用 9成熱得油 。
鍋周圍 有青煙了~270°偏下 ~一般是 古老肉 糖醋里脊 ~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最後淋油 ~而用的油溫 。
怎麼判斷油溫？
11樓：偷毆虜
一成油溫度為 30° ~10成 就 是 著火啦~~~所以 有說 3成熱 的時候 那麼 就是 90°-100°~一般 滑魚片 用~大概其是 油裡出現大氣泡 往上公升~理由也簡單~油裡面有微量的水~水的沸點 是100°~所以 3成油溫 有氣泡。
一般炸東西是 6-7成 180-210°~ 180例如 日本的 天婦羅 中餐滑肉絲 200°一般是 中餐的 炸雞肉 啊 糖醋里脊的第一遍油溫 ~ 幾乎沒有大氣泡 油中間出現 翻滾 周圍 有小氣泡 那也不是什麼水分了 ~
還有的 就是 用 9成熱得油。
鍋周圍 有青煙了~270°偏下 ~一般是 古老肉 糖醋里脊 ~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最後淋油 ~而用的油溫。
希望對你有用。
12樓：曹長軍
現在有測溫表。在行話30度為1成，60度為2成，以此類推。1至2成油剛熱，炸花生下鍋。
3至4成鍋底冒小泡，像小水泡在鍋底。3成滑雞絲，丁，放入雞絲馬上飄起來。4成滑肉絲飄起來。
5至6成鍋邊油往鍋心裡縱，5成炸油條，6成炸茄子。7成油麵平靜。8成以上油從鍋心往鍋邊縱，鍋邊冒起青煙。
7至8成適合炸油餅，肝尖。如果想準確，建議買測溫表。這需要慢慢觀察，體會。
13樓：姜近月
將蒜切片放入油中，氣泡越多表明油溫越熱，反之越涼。
14樓：匿名使用者
經常 炸東西的話 自然就 懂了 。什麼 冒青煙呀 7 8 成的啊 那都是 專業術語。
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