1樓：匿名使用者
多種紅燒肉的做法： .做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好則裂前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便孫碧閉可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。
所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 .上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入慧哪料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入。
2樓：匿名使用者
初加工：帶皮下五花肉，悶敬悔螞正切25mm*25mm塊，八成熱油炸至肉塊外表發硬撈出瀝乾油。
配料：桂皮，香葉，八角 姜蔥幹辣椒少許。
調料：鹽味精醬油砂糖南乳汁少許紅曲公尺。
製作：1：炒糖色2：
起鍋加油，入陳皮香葉煸炒岀味，入蔥稿高姜煸炒岀味，入醬油南乳汁煸炒，入炸好肉塊煸炒，入提前做好的糖色水紅曲公尺幹辣椒八角，鹽味精，水浸至肉塊上1釐公尺處，文火煮之。
紅燒肉甜了怎麼解決
3樓：小吳生活百科
<>1、紅燒肉太甜是因為糖加得太多了，如果不想太甜，做的時候可以少放點糖。
2、可以在煮的時候多加一些水，然後加些醬油，再把多餘的水倒掉即可。
3、把肉加熱後。把多餘的湯汁除去。把肉撈出來晾乾。重新下鍋加工下。放些醬油就可以了。
4、如果能接受酸甜口味的，也可以直接放點醋中和一下，酸甜口味的也不錯。
5、紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
豬肉怎麼紅燒
4樓：青藤下的木椅
做法一：菜譜配料：豬前腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製作過程：把豬前腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一敗蔽起煸出香味後，放筍絲，同時將肉乎枯舉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆，這樣我們就可以做出非常的美味的歲碧紅燒豬前腿肉了哦，不僅聞起來是非常的香的了，吃起來更是口感非常的好的哦，當然了，紅燒豬前腿肉是非常的好消化的了，所以我們在生活中是可以多吃一些紅燒豬前腿肉的哦。
功效：在我們生活中經常食用一些紅燒豬前腿肉是可以很好的補充營養蛋白的哦，並且還有非常不錯的促進消化的作用哦。
做法二：菜譜配料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：豬肉切成長約7釐公尺、釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
功效：當然了，紅燒豬前腿肉不僅非常的好吃哦，更是有著非常不錯的潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效哦。
5樓：公尺蘭加油
方法/步驟。
準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖。
五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉裡面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。
把五花肉洗乾淨後切成方塊兒，蔥薑切片。
有傳說靠近腿部的慧帆豬腹肉配氏勁道足，更加油而不膩，所以有機會挑選時就嘗試一下吧，而且豬腿附近的瘦肉也會更加鮮美。不知道直接用豬腿肉作紅燒肉的效果會不會更好一些呢？
把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水分。
鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖。
慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
然後馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後，倒入料酒，醬油，放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子燉乙個小時左右。
肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，放入鹽。
轉大火將汁全部吸乾關火即可，美味的紅燒肉培碧散就做成了。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
1把帶皮肋條五凳激禪花肉洗淨後切成大塊，炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。放入肉塊倒棗塵入黃酒略微煸炒片刻。
2加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮，待水開後撇去浮沫，蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時，開鍋蓋轉中火收汁，鉛褲至湯汁濃稠即可關火。
紅燒肉甜筍煲的做法，紅燒肉甜筍煲怎麼做好吃
用料 筍 適量。五花肉 適量。生抽 適量。蔥 適量 姜 適量。筍燜紅燒肉的做法。五花肉切見方小塊，涼水入鍋焯水。筍切丁備用。焯去血水，控幹水分，入油鍋煎至表面微黃。紅糖，生抽一勺，老抽一勺，翻炒上色。加入筍，蔥姜，高湯，大火燒開，小火慢燉乙個小時，鹽，雞精出鍋。油煎皮 慢燉，出鍋後的紅燒肉，外皮嚼勁...
紅燒肉燒筍絲怎麼燒紅燒肉燒筍怎麼做好
原料 泡好的幹筍絲400克 五花肉300克，桂皮1片，八角2 3粒 調味料 2大匙老抽 1大塊冰糖 1大匙黃酒，2茶匙鹽，1茶匙香油 做法 1 幹筍絲洗淨用水泡軟,再入滾水鍋中煮十分鐘左右,撈出用水沖洗幾次後，抓幹水待用。2 五花肉切成方塊，炒鍋爆香薑末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽後，倒入老抽上...
紅燒肉怎麼燒才好吃，紅燒肉如何燒好吃
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢...