綠豆粥為什麼會氧化
1樓：餜懣灝忔磱鏋
一。變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出 的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化 聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變 色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
只 要氧化就變色，只不過鐵更快些，所以盡 量不要用鐵鍋。 二。對身體無危害，可以放心食用，不過 失去了很多營養成分罷了。
三。以下是不變紅的一些小貼士：
1、用純淨水來煮 2、煮的時候加點醋 如果家裡沒有純淨水，用自來水煮綠 豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮 綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半 勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較 長時間地保持碧綠色澤。 關鍵在於，不能加得太多，更談譽薯不要讓 水變成酸味，那樣就難喝了，怕的話還是 別試了，呵呵 3、蓋上鍋蓋 快煮快喝 煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，盡 量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而 且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧 化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利 於湯色的保持。
不過，只要把湯舀虛鍵出來， 它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。
綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧 氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏 色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出盡 快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶 出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且 氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆 扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆 沙，或者加公尺煮成綠豆粥。
煮綠豆湯能不能用鐵鍋？ 大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎， 水果也不能用鐵含者鍋來煮。其中理由，除了 鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一 個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多 酚類物質等有效成分發生反應，從而影響 藥效，或影響色澤。
用砂鍋或陶瓷鍋，就 沒有這些麻煩。對於綠豆湯來說也是一樣 的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用 之後，可能形成顏色較深的複合物。例如 ，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色， 也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻 可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金 屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵 鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
建議煮之前拿開水泡一下豆子，丟在 保溫杯裡蓋蓋子泡，這樣煮得快，煮得久 它氧化就越厲害。
2樓：彤昭君
很多食品和空氣接觸時間長都後氧化。剛炒的空磨肢心喊遊昌菜綠茵茵的、鄭扒放一段時間就變黑、蘋果削皮後會生鏽。這很正常。
3樓：愛小魚兒啊
任何粥都會發生緩慢氧化而變質。綠豆粥中因含有較多亞鐵離子，所以氧化稍快一些。
煮的大公尺粥為什麼發綠?
4樓：乾萊資訊諮詢
正常新鮮的大公尺粥煮後是乳白色的，發綠說明大公尺變質發黴了。
大公尺發黴鑑別：
1、出現脫糠：因公尺粒潮溼，粘附糠粉或公尺粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到公尺粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大公尺胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。
3、起筋：公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，公尺的色澤發暗。
為什麼煮紫薯粥放鹼變綠了？
5樓：
紫哪汪梁薯粥bai會變成藍綠色是因為紫薯du裡面含有zhi豐富的花青素，花dao青素在中性環內境就是紫容色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食陵衫用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
6樓：網友
1、紫薯裡面含有抄豐富的花青素，bai在不同ph值下會呈現不同顏色，酸du紅鹼藍嘛。你放了。
zhi純鹼以後祥耐粥變成鹼性dao，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。本身煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少，建議少食用為佳。
你鹼放多了放多了會變綠的，再加上紫薯，在那裡本身就有點泛綠的，沒事的，能吃的，鹼最好不要放那麼多的，本身吃鹼多了就不好的，放一點還是可以的。
2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關係，但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一般的是變成黃色，但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠色。
3、人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮謹鄭春必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。
但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使公尺中的維生素 c和維生素b1、b2遭到嚴重破壞。而公尺中的維生素叢攜b是人體維生素b的主要**之一。
所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。建議儘量不放。
7樓：網友
紫薯裡面含有。
復豐富的花青素，在不同制ph值下會呈bai現不同顏色。
du，酸紅鹼藍旁沒嘛。你放了純zhi鹼以後粥變成鹼性，紫dao薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。
還有啊，放運纖納些許白醋會讓紫薯粥變成漂亮豎彎的紫紅色的，你可以試一試，很有意思）
8樓：壞丫頭
本身 煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少 建議少食用為佳！
豆粥容易氧化
9樓：
你好，原因：豆粥易氧化的原因是因為豆粥中含有蛋白質、澱粉、維生素等營養成分，而這些營養成分在高溫下容易氧化而被破壞。解決方法：
1. 在熬製豆粥時，可以新增一些抗氧化劑，如維生素c或維生素e，可以有效防止豆粥的氧化。2.
在豆粥冷卻後，應儘快冷藏儲存，以防止豆粥中的營養成分長時間受到空氣的氧化作用而被破壞。3. 在冷藏儲存豆粥時，應將豆粥放入密封的容器中，以枝畝防止豆粥受到空氣的氧化作用而被破壞。
好處：顫櫻1. 豆粥中的營養成分茄搭叢不會受到氧化的破壞，因此可以維持豆粥的原有營養價值。
2. 防止豆粥在高溫下受到氧化的破壞，從而可以延長豆粥的保質期。注意事項：
1. 在熬製豆粥時，應儘量將溫度控制在低溫，以防止豆粥中的營養成分受到氧化的破壞。2.
在冷藏儲存豆粥時，應將豆粥放入密封的容器中，以防止豆粥受到空氣的氧化作用而被破壞。
為什麼紅豆粥熬出來是綠色的
10樓：乾萊資訊諮詢
是水中殘留的氯氣和鐵發生了化學反應，生成了「二價」的鐵離子，而「二價鐵離子」是呈綠色的，而在桶裝純淨水中，不會殘留氯氣，不會和鐵發生反應。
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可**小便不利扒弊、脾虛水腫、腳氣症等，李時珍稱紅豆為「心之谷」。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能**肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後春液族的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可**腹瀉。
為什麼綠豆粥煮出來是紅色
11樓：車車雍抑
能吃，煮的時間太長樂，你看綠豆暴開了就差不多了，時間長就會變紅。放的時間長了也會變紅的。
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這是正常現象。 綠豆粥裡面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃。
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃。
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
4）陳年的綠豆煮出來就是紅色的，當年的新綠豆煮出來就是紅色的，不信你試試看。
12樓：藤原彌
大公尺綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了。剛熬製出來的綠豆粥是綠色的，暴露在空氣中一段時間就會變成紅色，原因是綠豆的表皮裡含有酚類物質，酚類物質暴露在空氣中，與氧氣發生氧化聚合反應，就變色了。此外，用鹼水煮粥也會變成紅色。
大公尺綠豆粥煮完是紅色的原因。
大公尺綠豆粥煮完為什麼是紅色。
1、暴露在空氣中：綠豆粥裡會有散落的綠豆皮，綠豆皮裡含有酚類物質，該物質被空氣氧化了就會變色。為避免發生變色，煮的時候要密封好，減少與空氣接觸。
2、用鹼的自來水煮：水質不同煮出來的綠豆粥顏色就不同，用鹼性水煮，熬綠豆湯之後變色會很快，用純淨水煮就會變色慢一些。
煮時用了鐵質廚具：用鐵鍋煮或用鐵勺攪拌也會導致變色，綠豆皮中的類黃酮會和金屬離子反應，然後形成顏色較深的複合物，接著綠豆粥就會變紅、甚至發黑。
為什麼有時候綠豆粥煮出來是紅的
13樓：黎成禮冀曉
煮綠豆湯本應是綠色的，可是許多人煮出來是紅色的，而且味道還不好。竅門就在刷鍋上。煮湯後，水面漂浮的紅色的沫子會幹在靠水面的鍋邊上。
下次再煮，就會溶在湯裡使湯變紅。方法是拿乙個鍋專門煮湯，不要粘油，每煮一次，都要用百潔布把鍋徹底刷乾淨。這樣煮出的湯就是綠色的了。
綠豆粥煮出來為什麼是紅色的
14樓：乾萊資訊諮詢
綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下彎薯祥發生氧化聚合的結果。
綠豆湯「鎖色」埋搏：
1、把綠豆清洗乾淨後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加鹼，加鹼不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素b族，降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡手老量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以後，也彆著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。
建議控制在不超過小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。
15樓：李冰峰喜愛旅遊
變成紅色的原因可能是，開著鍋蓋煮綠豆湯，綠豆表皮富含酚類物質，開著鍋蓋煮綠豆湯會導致其表皮的酚類物質溶出與空氣中的氧氣發生反應，就會導致綠豆湯變為紅色。
綠豆。綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆，因其顏色青綠而得名耐薯，在中國已有兩千餘或畝森年的栽培史。
綠豆含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，是一種十分健康的天然食品。
綠豆原產地在衫畝印度、緬甸地區，現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
綠豆粥跟綠豆湯有什麼區別嗎？
綠豆性涼味甘，有清熱解毒 止渴清暑 利尿潤膚的功能。把綠豆淘洗乾淨下鍋加水，大火煮開，然後將湯放冷備用。人們在勞動之餘，汗流浹背之時，喝上一碗甘涼可口的綠豆湯，頓時會覺得汗清熱解，渾身爽快。畫中畫廣告 綠豆性味甘涼，脾胃虛弱或年老體虛者，可製作綠豆紅棗湯。煮綠豆湯時加入數枚紅棗，白糖適量。不僅能清熱...
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蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變...
為什麼煮出來的粥時間久了會變水？怎樣煮粥才不會變水？
其實煮粥的話，你煮的時間不長，過一會就會變水，煮粥要把它時間煮久一點，煮的比較粘稠，它就不容易變水。如果煮出來的粥時間久了，也會有一些水來認出是他們之間不相容，如果想讓不變成水，那麼煮完之後練涼了趕緊吃。這樣就會很均勻。在熬粥的時候要注意攪拌，大公尺剛下鍋煮的時候不需要攪拌，轉成中小火煮粥十五分鐘以後...