1樓：爭為馬上牛
飯店裡的水煮牛肉看起來好吃但您又擔心沒有自己做的乾淨放心，那麼一道美味的水煮牛肉要怎麼做好吃呢？下面我們來教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：
牛肉(10塊錢的)，空心菜一小把，木耳適量，紅薯粉一小把。 輔料：食用油少許，郫縣豆瓣醬三大勺，幹辣椒碎一小把，花椒一小把，蔥薑末少許，蒜末(至少半頭蒜的量)，鹽適量，糖適量。
牛肉醃料：清水小半碗，兩勺耗油，兩勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，黑胡椒適量。 具體步驟：
1：牛裡脊去掉筋膜，逆著紋路切成大薄片然後過水洗家常菜菜譜去血汙再瀝乾水分。接著放入調好的牛肉醃料，以料汁剛好浸滿牛肉為宜。
再撒入少許黑胡椒粉攪拌均勻，用手將牛肉充分抓起膠後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一小時以上，兩小時左右更好。 2：用涼水泡發木耳半小時以上，洗淨雜質後切去硬蒂備用。
空心菜洗淨切成大段，菜梗和菜葉分開備用。紅薯粉泡軟後切成筷子長的小段。切好蒜末備用。
3：做一鍋水，水開後放入半勺鹽，再放入空心菜梗前吵過水斷生。撈出備用。
4：炒鍋放入炒菜量的食用油，鍋熱後放入三大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後接著放入蔥姜爆香，然後加入適量清水煮開。再加入兩勺鹽，此時嘗下湯底，如果湯底嘗著口感剛好是不行的，這樣煮出來的配菜口感太淡，要以湯底口感偏鹹為宜。
5：接著放入木耳小火煮兩分鐘，在出鍋前三分鐘放入泡好的紅薯粉條。 6：
此時準備好盛放水煮牛肉的湯盆，在盆底均勻碼好空心菜葉。 7：用手壓出牛肉中多餘的水分，然後放入湯底中用筷子迅速劃散開。
牛肉一變色立刻關火，盛放在湯盆裡，再姿宴放入斷生的空心菜梗。 8：將幹辣椒碎，花椒粒，蒜末鋪在水煮牛肉表面，然後淋上炒菜量的熱油，大功告成。
2：牛肉一定要充分浸滿醃料汁，水跡悔銀多放一點也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感會很老。 3：
空心菜葉是利用湯底的熱度燙熟的，口感會比較好，如果直接放進去煮或者焯水，容易煮爛。但是菜梗必須焯水斷生。
2樓：耿鈮
家常彎山水煮牛御鬧胡肉的鎮攔做法。
好吃的水煮牛肉是怎樣做的呢？
3樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的。
我想問一下正宗水煮牛肉的做法
4樓：劍經業
水煮牛肉四。
菜系】川菜。
主料】牛肉500克。
配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
作料】幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
製作過程】1、將牛肉切成長約5釐公尺，寬3釐公尺、厚釐公尺的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6釐公尺的薄片。蒜苗切成長約釐公尺的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
特點】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
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食材主料 豬裡脊肉 400g 大白菜300g輔料油 適量鹽適量糖 適量料酒 適量澱粉 適量辣椒 適量雞蛋適量蔥 適量姜適量蒜 適量雞精 適量韓式辣椒醬 適量醬油 適量步驟 1.準備好食材 2.蔥，蒜，料酒，洗淨切碎待用 3.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒...
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