1樓：123原料
酵母的溫度，選擇酵母的使用量最適宜酵母發酵的ph值為，注意以上兩點就可以了。
2樓：灰姑娘的姐姐
我們在使用酵母的時候一定要衫悔褲或簡注意專案是否在保質期內，發酵的溫度及時間一定要控制好最佳前沒溫度，在25度左右，發酵時間在乙個半小時左右。
製作麵食的時候為什麼都需要用到酵母呢？作用是什麼？
3樓：王希說汽車
酵母，在麵糰中，促進蛋白質鏈的形成。在發酵過程中，酵母吸收麵糰中的糖分，產生二氧化碳。
和酒精，起到發酵的作用。當面團被攪拌時，氧分子被納入麵糰中。由此產生的麵糰有很大的伸長率。
阻力很小。當面團被酵母發酵時，麵糰的過氧化作用使麵筋鏈相互結合，從而增加麵筋強度。酵母在發酵過程中產生大量的揮發性有機物。
這有助於使麵包和其他食品具有特有的烘烤氣味。
<>酵母粉。其實大部分時間都已經應用在食品加工上了，很多人在製作各種麵食的時候都會在麵粉中摻入適當比例的酵母粉，酵母粉，可以讓麵糰的發酵時間縮短，還可以讓麵粉更加柔軟，很多人在做饅頭、饅頭卷的時候也可以放一些酵母粉，這樣會讓麵包或者甜點更加美味。
很多人肯定不知道酵母粉可以**，其實很多**專家。
都會選擇適當的使用酵母粉，一般是用酵母粉混合一定比例的水，攪拌後直接服用，每天大概三四次，堅持服用很長時間下來體重會有很明顯的下降，如果不喜歡，可以用自己喜歡的飲料服用。除酵母外，麵粉肥料中還含有大量的醋酸。
雜派旅菌，在發酵過程中繁殖產生酸味雜菌，採用發酵法的麵粉肥料，必須加鹼中和。但需要一定的技術含量，太多太少都不行。所以初學者很難操作，成功率很低。
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4樓：每日話題心說
因為酵母會讓麵食變得更加鬆軟，口感更好。作用是產生二氧化碳的氣體，使得麵食的體積變大。
5樓：阿斯達歲的說
因棚辯跡為只有用到酵母面才能醒發，才會變得好吃才會渲染，才會非常的有味道，才會鏈並非常香甜；作用就是讓面醒發，讓面更變得更灶搜加的宣軟，更加的好吃。
6樓：f但是
因為酵母在進行無氧呼吸時可以產生二氧化碳；酵母在麵食中發猜枯酵產生大量的二氧化碳，並用於穗彎洞面鬧緩筋網路組織的形成並留在網路組織內，使麵食有組織疏鬆多孔體積增大。
製作麵食的時候都需要用到酵母，酵母為什麼不能碰到糖？
7樓：好久上課上課
耐高糖酵母適合用含糖量8%（糖佔粉的佔比）之上的麵糰。不需要提前溶於水。一般酵母菌使用時必須提前溶於水。
蒸饅頭或是別的中式點心時，如果不加糖就用高活性乾酵母，如果喜歡甜的加糖許多就用耐高糖酵母。酵母菌主題活動的溫度範圍是4至40度，最適合發醇的環境溫度為25至35度。假如環境溫度少於10度或是高過45度，酵母菌的活力減少，假如環境溫度超出55度，酵母菌身亡。
而4度以內，乃至零下超低溫，酵母是處在休眠期的。
將這種記牢以後，那樣，大家在低溫發酵，高溫發酵，製做冷藏麵糰的情況下，針對環境溫度的操縱想來大家都有一定的掌握了吧！發醇好的麵糰一般是原來麵糰的雙倍大，表層有裂痕，裡面是蜂巢狀。將炸好的麵糰放進案板上稍稍搓揉，排出來麵糰裡的氣體，切割成大小合適的小麵糰，不管是蒸饅頭或是蒸饅頭，都需要再二次醒發20min，沸水走紅入鍋蒸，小籠包大概17min饃饃大概20min。
蒸熟後千萬別馬上掀起外蓋，等過幾分鐘後再開啟。這樣就不會由於氣溫的轉變造成收縮，蒸出來的饅頭或饃饃口味很綿軟也很有嚼勁。
假如蒸的小籠包或饃饃比較多，一時吃剩。晾涼後就需要用薄膜袋裝上封住口放入冰箱冷凍，表層就不會變幹進而危害綿軟的口味，要吃的時候提前拿出來解除凍結再上鍋蒸。大家平常在使用酵母發酵小麥麵粉的情況下，往往會忽視到乙個問題，那便是在往小麥麵粉中水的情況下，並沒有掌握好常用水的溫度，因此造成麵糰發酵不完全。
由於酵母菌僅有在溫度超過30至35度的情況下才可以繁育生長發育更快，水的溫度過低會造成發酵時間太久，而且發醇不徹底。
假如水溫過高就很容易將酵母燙壞，造成麵糰發酵不成功，所以我們必須要控制好水的溫度，一定要用30至35度以內的溫開水來發酵麵粉，需水量是酵母菌使用量的50倍，也就是500克小麥麵粉需要用5克的發酵粉，而要新增250克的溫開水。發酵粉立即倒進了小麥麵粉。應用發酵粉前首先用溫開水溶化，再靜放3——5min後面攪小麥麵粉邊倒進酵母水，若立即將酵母倒進小麥麵粉中，效果不好。
8樓：放手的田園
酵母之所以不能碰到糖，是因為酵母它屬於真菌，如果和糖混合的話，會導致糖的滲透壓非常高，酵母就會出現脫水的情況，失去效力。
9樓：黎昕科普知識小屋
就是因為酵母遇到糖會產生融化現象。如果我們吃的話可能會導致食物中毒，而且會導致我們的**受到一定的傷害。
10樓：嘎又嘎學姐
這樣做會影響到酵母的發酵，如果需要使用到糖，最好選擇高糖酵母，這樣才可以避免影響到發酵。
做麵點時，酵母怎麼用才最好？
11樓：網友
做發麵麵點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作麵點的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。
快罩指速發酵，包子，饅頭。酵母通常用物腔配量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。
做麵包圓磨，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。
做粗糧麵點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧麵點發酵緩慢。
食用酵母都可以拿來做哪些美食？新手需要注意哪些步驟？
12樓：高峰拍攝
食用酵母都可以拿來做哪些美食？新手需要注意哪些步驟？溫開水先把酵母菌，白砂糖，融化，放置10min，這時，酵母水會起泡泡，逐漸新增溫開水，揉麵。
小麥麵粉揉光，蓋上蓋，靜放30min，見到這種出氣孔，便是面發好了。面從盆裡拿出來，放進案板上，揉光面糊醒30min上下，與此同時鍋中燒熱水，水開啟入饃饃胚子，空氣上去30min，熄火，稍等片刻3min，起鍋。大棗冷水放進，燒開，泡一會，剛剛留的麵糊用擀麵杖擀開，擀成橢圓形，勻稱鋪平大棗，捲起來，割開水開啟入，水蒸汽上去30min起鍋，就是這個樣子。
將小麥粉和酵母菌混和勻稱；將牛乳、生雞蛋、食用油、白糖和鹽放進小奶鍋中攪拌均勻，稍微加溫（用手指頭試一下環境溫度，溼熱就能夠，謹記不能超溫，不然會擊殺酵母菌）；將牛乳液倒進小麥麵粉中，邊倒邊拌和，直至產生絲滑的麵漿；蓋緊保鮮袋，放到溫暖的地方發醇1-2鐘頭；
當面漿體積膨脹、造成許多汽泡就表明發醇好啦；開中文火加溫不沾鍋，用小勺將麵糰舀到鍋中，蓋上鍋蓋悶煎，當乳酪蛋糕表層凸起並出現汽泡就能夠翻過來了（麵漿較為濃稠，不可以自動流出成環形，需要用湯勺抹圓）；煎的情況下能夠轉動一下乳酪蛋糕，使底邊勻稱遇熱；
煎至底邊勻稱著色就可以。乳酪蛋糕能夠獨立服用，還可以配搭無鹽黃油、純蜂蜜、蘋果醬或水果一起吃。此秘方能夠煎7個孔徑10cm的乳酪蛋糕； 加熱牛奶雞蛋液有利於酵母菌的發醇，能夠減少發酵時間； 除開室內溫度發酵以外，還能夠選用低溫發酵法，便是把麵漿放到冰箱冷藏室發醇（不少於8鐘頭）。
能夠頭一天晚上把麵漿搞好放進電冰箱，第二天早上拿出來立即就能夠煎乳酪蛋糕吃完，也挺便捷的； 煎乳酪蛋糕的情況下假如熟度把握的好實際上不加點油都是不容易黏鍋的，假如擔憂黏鍋，還可以事前用廚房用紙沾點油擦一入鍋。
13樓：毛桃
酵母粉可以做麵包、饅頭都可以的。 我們在購買酵母粉時，一定要檢視酵母粉的外包裝，看看是否有漏氣，因為酵母粉是活性酵母，為了保持活性，一般都是採用真空包裝，如果包裝漏氣了，會導致酵母粉活性受損，導致酵母粉發麵的效果變差。 我們最好使用35度的溫水將酵母粉溶解之後，再加入到麵糰中，才能讓麵糰發酵的時間變短，並且讓麵糰發酵達到最佳的狀態。
14樓：蓉淼經驗之窗
可以用來做泡芙，還有面包以及包子，要注意酵母要加一點水，而且加完水之後一定要等發開。
15樓：黎昕科普知識小屋
可以做包子，餃子，油條，玉公尺和蛋糕，需要注意調料不能夠吃太多了，酵母和水的比例大概是3:1。
清蒸鱸魚需要用到哪些原料？製作過程又是怎樣的？
鱸魚含有蛋白質，維生素a，b族維生素，鈣，鎂，鋅，硒等多種營養元素。把鱸魚洗淨，肚皮剖開，切成花片，把蔥花，薑片放到肚皮和花片裡，鹽，料酒醃製分鐘左右，上鍋蒸。出鍋後，炒鍋上火，倒入少許清水燒至沸騰，將鱸魚放入沸水鍋裡，略燙即取出，放入 裡。需要準備鱸魚，鹽，花生油，薑絲，蔥。將鱸魚宰好，除內臟，洗...
秘製醬香餅製作需要用到哪些工具和食材？
第一，烙餅的大鍋，第二和麵的悄碧判盆子，第三，酵母，第四，高筋面慧糰粉，第五，鹹菜顆粒，第六，蔥花啟改，第七，辣椒醬。需要用到電餅鐺，盤子，夾子，筷子，刀具，刷子，同衝鄭時要準備蔥花，麵粉，芝麻，香油，鹽，油肆判孝酥，裂稿這樣才可以保證製作的效果。需要準備的工具有電餅鐺，烤箱，打蛋器，還有面粉篩，需...
蛇雞湯都需要用到哪些調料？考察過程中要用哪些訣竅？
主要成分 雞肉克，蛇肉克。調料 鹽g，胡椒粉g，味精g，料酒g，大蔥g，生薑g。宰殺老母雞，去毛去內臟，去血漬，洗淨。蛇肉去皮洗淨。將蛇肉切成幾英吋，用水沖洗。取乙個燉鍋，放入雞塊 蛇段 蛇皮，放入料酒 蔥姜 花椒粒 肉湯，煨小時，加入精鹽 味精調味。山蛇煮老雞製作關鍵 將蛇去皮焯水去腥味，老雞挑選...