1樓：網友
1）做肉末茄子的時候，把茄子削皮，主要是茄子不容易用皮裹澱粉，炸出來的茄子會變軟吸油；2)茄子切好後，放入清水中，加入適量的鹽，這樣茄子就不會變黑，浸泡後茄子也不會吸油，更容易裹澱粉，口感清爽；3)在茄子表面包裹一層澱粉，使炸好的茄子不吸油。
2樓：戱
用玉公尺澱粉包裹切好的茄子拿去油炸，將炸好的茄子放入盆中控油，然後再炸一遍。再拿去紅燒。
3樓：momo里奧
最難掌握的應該就是燒茄子的火候了。燒茄子看起來很簡單，但實際上做的時候，如果經驗不足，火候掌握不好，很難燒入味，也很容易就燒乾糊掉。
4樓：風獻
茄子最好不要去皮。茄子可以用鹽在水中醃製十分鐘，讓它出水，這樣炒時不會吸油。洗好的茄子切成絲狀，可以快熟。
5樓：悠木同
在家燒茄子時應將茄子放在水中，加入少量的鹽浸泡，鹽有助於去除茄子中的黑色素，這樣再燒茄子時茄子不易發黑。
燒茄子好吃又簡單，在家最簡單的製作方法是什麼？
6樓：王妹談時尚
這裡只需一小步驟就能解決問題，把茄子洗乾淨，用手撕或者改刀切成絲，塊，放入盆中，加入少許鹽和白醋（有效防止茄子氧化變黑），它把它顛拌均勻，靜置十分鐘把茄子洗洗乾淨，切小塊，鍋裡倒油，放入茄子翻炒，加一勺豆瓣醬，將蒜泥和鹽，燒熟，加味精 ，撒上蔥花即可。
上鍋蒸十五分鐘，然後調個汁，炸一半蒜，一半生蒜，加上蠔油、生抽、白糖、味精、來點香油、想吃點辣的，放個小公尺辣。等茄子蒸完往上面一淋。就ok了。
這樣的茄子吃起來太油膩，而且製作方式也不適用於家裡面，就單單乙個油炸，一次性搞那麼多油讓人不能接受啊…所以我不建議這樣做。茄子去皮切細條，清水泡2一3分鐘，擠幹水份，鍋中放少些油5成熱時放入茄子幹炒，至茄條變軟倒出；鍋中放油少許，炒豆瓣醬炒出紅油，放入青椒塊炒至斷生，放入生抽、。
**燒鍋，加入食油燒熱，放入茄子翻炒，炒至微軟，再加入少許鹽、豆瓣醬、蒜瓣、小公尺辣段、鹹魚塊、生抽後翻炒幾分鐘，讓其入味。把炒好的蒜末、洋蔥、甜椒、泡山椒放進乙個碗裡，然後碗里加入生抽、辣椒油、香醋、香油、花椒油、小蔥、香菜和一點涼白開，攪拌均勻。
放入肉末炒熟再放入蒜蓉辣椒醬。蔥。姜。
蒜。青紅椒粒炒香，加適量黃酒、水、生抽、老抽、鹽、味精、糖、調好味，倒入茄子翻炒均勻、溼澱粉打薄芡、起鍋淋幾滴麻油即可！茄子洗淨，切成長短一致的段，直接放入蒸屜蒸差不多15分鐘左右，取出撕開，加入少許鹽，拌勻裝盤。
嫩茄子水分大，肉嫩味甜，易爛口感好；老茄子沒有水分，肉緊味澀，發硬口感不好。
7樓：堅運
先將茄子切成塊，用鹽醃製上十分鐘，擠出水分，然後先沾雞蛋液，再沾上面粉放入雞成熱的油鍋內炸制定型，然後再次復炸撈出，另起鍋燒油，待油熱之後放入蒜瓣，青紅辣椒片爆炒，再放入西紅柿和炸好的茄子，然後放入鹽、蠔油、生抽等調味料翻炒即可撈出。
8樓：房間號
先將茄子焯水，然後晾乾，然後起鍋燒油，將茄子放入鍋中翻炒，再倒入醬油，老抽，糖，番茄醬，鹹鹽味精這些調料進行翻炒，等到5分鐘之後將茄子出鍋，一道燒茄子就做好了。
9樓：蕾蕾
把茄子切成塊狀，然後裹一層面粉，放在油鍋裡面炸兩次，這樣再炒的話就不會費油了，放上調料燉10分鐘左右就可以出鍋了。
10樓：依依很美的
準備好乙個茄子、番茄醬，蔥薑蒜，和調味品，在鍋裡面翻炒20分鐘，就可以吃了，非常美味簡單。
茄子除了燒製外，還有哪些做法更受大眾喜愛？
11樓：格悠大下
準備一大碗，將提前切好的蒜泥青紅椒圈放入碗中，放入生抽15克，老陳醋15克，味精5克，白糖3克，調拌均勻，再放入15克的辣椒油，最後淋入芝麻香油跟花椒油即可晾涼後剝去外面的煳皮，把其放在盆中攪爛，加入鹽、醋、芥末、也可加入幾滴香油拌勻即可食用，一道不用油烹製，做法簡單，帶有一股煙燻味的夏季小菜，便可帶來不一樣的享受。
<>抖散，第二遍，掛玉公尺澱粉，增加粘度，第三步，掛麵粉，增加香味和營養。掛好粉淋蔥油少許，翻拌均勻即可，防止粘連，三步掛粉是關鍵，這樣整出來才夠晶瑩剔透的嫩滑，吃起來有質感。然後等茄子涼下來，去皮，用手撕成條狀，加點鹽、白糖、胡椒粉、香油等調料，再搗一些蒜泥，切點黃瓜絲，小蔥，香菜，拌勻就可以吃了，夏天吃起來特開胃，4個茄子根本不夠一家三口吃。
鍋中加入清水燒開，放入蒸簾，擺上茄子蒸7分鐘左右，也可以冷水蒸茄子，開鍋後7分鐘左右即可，線椒和朝天椒洗淨剁成碎末，倒入適量的生抽，醋和香油拌勻，淋在蒸好的茄子上即可。茄子是這個季節很受歡迎的蔬菜，但說它一年四季都很受歡迎一點也不為過，小炒店裡的魚香茄子，紅燒茄子，是最受歡迎的蔬菜，不管哪種年紀的朋友都喜歡吃。
吃起來會更健康。由於茄子的內部結構有些類似於海綿，油炸方式會吸收很多油，比如「麒麟茄子」就很能吸油，雖然味美，但不適合想要**的小仙女喲！茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。
特別是對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
12樓：貓巷小小心
茄子除了燒製之外，還可以燉，可以用土豆和茄子放在一起燉，也是非常好吃的，或者是乾煸茄子之後做成地三鮮，或者是做茄盒，都很受大眾喜愛。
13樓：北山一師
第1點就是溜茄子非常的好吃，有味道有口感，第2點就是增甜味道也是非常不錯的，很適合大家去吃，第3點就是我們比較喜歡吃那種烤茄子，味道也是很正宗的。
14樓：家博寶貝啊
可以做蒜蓉茄子，孜然茄子，地三鮮，這些做法都是比較簡單，而且受到很多人喜歡的，很美味的。
15樓：一哥八卦娛樂
茄子除了燒製外，它也可以用來做燒烤，還可以用來做涼拌或者是油炸。特別是燒烤的做法，非常受大眾的喜愛。
做乙份濃香醇厚的燒茄子有什麼需要注意的？
16樓：匿名使用者
茄子雖然算不上大菜旁漏穗， 但想做好並不容易，首先茄子切好後容易氧化變色，很多時候燒出來就不好看了；而且茄子很愛吃油，很多餐館為了追求口感，用油炸過茄子，吃了過多的油脂對我們人體的健康是非常不利的， 所以如何能避免這兩點，讓做出來茄子的好看、好吃還不吸過多的油脂，下面來分享下茄子的竅門。
首先是茄子最好是現切現做，如果不能馬上烹飪，那就將切好的茄子泡在水中，這樣就能避免茄子氧化變黑了；二是讓茄子少吸油，用鹽醃製一下茄子，微微出汁後裹上澱粉，再放入鍋中煎，這樣茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。
紅燒茄子的做法簡單， 一看就會，少油健康又入味， 還非常下飯、比吃肉還帶勁！
1. 準備好原材料； 2. 長條茄子切搜轎成小塊， 加入少許鹽醃製一下； 3.
微微出汁後拌入適量的幹澱粉； 4. 熱鍋涼油， 將裹著澱粉的茄子放入裡面去煎； 5. 表面微微煎至發黃時加入適量的生抽， 翻炒均勻； 6.
加入少許水燉煮， 放入蒜末和紅椒； 7. 煮上兩分鐘後加入運卜適量的鹽調味； 8. 加入水澱粉勾芡即可；
17樓：菜籃子
紅燒茄子。材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒。
調味：蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油。
做法：1.茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
2.西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。悄肢亂香菇洗啟檔淨，切小塊，焯後撈出。
3.茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4.取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒飢攔、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5.原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
6.放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
7.用水澱粉勾芡即可。
注意。火侯的掌握。湯汁的配比掌握好，裝盤時湯汁不要太多，約點菜品一成以下就行。
炒茄子最重要的是油一定要夠，不夠油炒出來的茄子不好吃，澀澀的。
生抽可以稍微多一點，但是雞精不建議多，不要蓋過茄子的味道。
18樓：沒方向盤的船
做乙份濃香醇厚的燒茄子，最重要的要挑選茄子的質量、新鮮度和大小，在燒茄子中還適當加點糖，這比較關鍵，是燒出好茄子的第一要素。
具體做法如下：
1，新鮮的茄子、蔥薑蒜、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、油、花生、料酒、胡椒粉、糖以及其他的各種調歷敗味料等。茄子去皮用刀切成塊，加入鹽醃製，讓茄子水分析出來。
2，蔥薑蒜洗淨切碎，往乾淨的容器中打入雞蛋和澱粉輪爛野，少量的麵粉調製成糊。油鍋加熱把茄子裹上面糊，放在鍋裡炸至金黃色。
3，另起鍋蔥薑蒜包香，加入炸過的茄子，放入鹽、料臘喊酒、醬油、胡椒粉、白糖翻炒均勻。
19樓：帳號已登出
首先準備適量新鮮的茄子、尖椒、蔥薑蒜、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、油、花生、料酒、醬油、晌敏胡椒粉、糖、味精以及其他的各種調味料等。把準備好的茄子去掉皮之謹謹握後，用刀切成塊兒，放入乾淨的容器中加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製四個小時，讓茄子的水分出來，把蔥薑蒜洗乾淨之後切碎，把茄子用水沖洗乾淨，去掉鹽味。往乾淨的容器中打入雞蛋和澱粉，還有少量的麵粉調製成糊，並且往油鍋加熱，等到鍋熱了之後，把茄子裹上面糊，放在鍋裡面炸，直到表面呈金黃色的時候。
撈出來，加入蔥薑蒜爆香，再下入尖椒進行翻炒，最後加入已經炸過的茄子，然祥慶後放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖翻炒均勻就可以了。
有的人會問茄子怎麼做才不會變顏色？首先我們要知道茄子遇到熱很容易氧化，顏色就會變黑，看著就很沒有食慾，所以如果我們在烹飪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易變色，而且要想不變色的話，也可以在炒茄子的時候滴入幾滴檸檬汁，可以讓它的肉質變得很白，也可以加入適量的醋，如果沒有的話，就可以先把茄子切好之後加入適量的鹽醃製15分鐘之後去掉水分。等到放在鍋裡面的時候要用高溫快速的翻炒，炒的時候不要加水，然後反覆的炒，直到茄子變軟再加調味品，這樣茄子不變色，也不會發黑。
20樓：星碎痕淚雨
第一點：做燒茄子的時候，茄子是不需要去轎李橋皮的。
雖然很多蔬菜平常我們都去皮去習慣了比如絲瓜。黃瓜這些，但是茄子這一身紫色的外衣才是它的營養所在，因為茄子是少見的紫色蔬菜，它們的茄子皮裡含有豐富的維生素和礦物質，如果把茄子皮去掉的話，它的一身營養價值基本上就去了一大半，這可得不償失了。
第二點：茄子切開後，切口的地方要用水沖洗一下或者切口沾點粉。
相信做過燒茄子的朋友大家都會遇到過自己的茄子做得好好的，怎麼才過了一小會自己的茄子就變黑了呢，這是因為茄子切開之後，它們本身有乙個非常特殊的物質「酚氧化酶」，這個東西讓茄子切開暴露在空氣之中後茄子就會氧化變色，慢慢擾賣的發黑。
第三點：茄子記得先燜後燒這樣就不會「喝油」
有很多的朋友在做燒茄子的時候發現自己做的茄子很油，就好像是從油鍋裡泡出來一樣，這是因為茄子肉和海綿閉猛一樣，當茄子下鍋遇熱的時候，他們就會遇熱膨脹起來，然後把這些油給吸進去，使得好好的燒茄子變成了油茄子。
燒茄子的做法，燒茄子怎麼做好吃，燒茄子的家常做法
食材主料 茄子500g輔料油 適量鹽適量生抽 適量白糖適量蔥 適量澱粉 適量豬肉 適量陳醋 適量大蒜末適量姜 適量步驟 1.先將茄子洗乾淨。2.去皮，先切厚片，再切很粗的條，然後切滾刀塊 不要怕塊大，因為切太小了炒熟了茄子就會很小很小了，吃著不過癮 3.然後將切好的茄子塊放在水盆裡放一小把鹽，泡30...
肉末燒茄子的做法如何做燒茄子
1 肉餡用料酒醃製十分鐘。2 茄子洗淨，切長條狀 香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。3 炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。4 鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。5 下炒過的茄子，與肉餡一...
豆角燒茄子的做法，豆角燒茄子的家常做法
角燒茄子是現在比較流行的一個小菜，有葷素兩種做法。我個人認為豆角燒茄子不放肉更加好吃一些，有鹹鮮微辣 下酒下飯的特點，是一道比較實惠的菜餚。豆角燒茄子的做法十分簡單，但需要注意的是豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這裡告訴大家一個竅門 豆角色澤翠綠時是生的 一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。...